{"id":27391,"date":"2020-12-13T11:19:06","date_gmt":"2020-12-13T10:19:06","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=27391"},"modified":"2024-12-15T16:15:51","modified_gmt":"2024-12-15T15:15:51","slug":"svezia_lussekatter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/12\/13\/svezia_lussekatter\/","title":{"rendered":"Svezia: Lussekatter.. ossia i dolcetti per Santa Lucia"},"content":{"rendered":"

Le tradizioni sono intriganti e, spesso per me, e’ bello seguirle anche se non sono le nostre abitudini familiari, bensi’ di altre nazioni.
\nCome in questo caso, vorrei provare a festeggiare Santa Lucia<\/strong>.<\/p>\n

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Per me di Milano questa giornata non e’ molto sentita, se non per ricordare che il Solstizio d’inverno cade proprio in questo giorno, il 13 dicembre.
\nA tal proposito esiste anche un proverbio che cita \u00e2\u20ac\u0153Santa Lucia e’ il giorno pi\u00c3\u00b9 corto che ci sia<\/em>\u00e2\u20ac\u009d, e cio’ significa che, a partire dal 14 dicembre, le giornate ricominceranno piano piano ad allungarsi.
\nMeno male, il solo vedere il buio calare cosi’ presto qui da me a Patatolandi mi mette una grande tristezza..<\/p>\n

MA per altri paesi del Nord Italia (vedi Cremona, Mantova, Bergamo, Brescia, Verona ad esempio) e’ una giornata di gioia per i bambini, dato che questi ricevono doni.
\nInsomma, per alcune citta’ si tratta di un Natale anticipato, per altre il giorno di “Natale” cade proprio oggi.<\/p>\n

Proseguendo ancora piu’ a Nord dell’Europa, possiamo trovare che in altre Nazioni, come in Danimarca ma soprattutto in Svezia, viene festeggiata Santa Lucia in una maniera molto particolare, grazie alle loro tradizioni gastronomiche legate a questa festa.<\/p>\n

In Svezia, ad esempio, alla mattina del 13 dicembre la figlia primogenita della famiglia si veste con una tunica bianca e una sciarpa rossa stretta in vita. Sul capo porta una coroncina intrecciata di rami verdi, con sette candeline.
\nAi genitori ancora a letto porta il caff\u00c3\u00a8, il latte e del dolci; se ci sono altre sorelle minori, queste accompagnano la maggiore, ma sono vestite solamente con la tunica e la cintura bianca.<\/p>\n

I dolcetti serviti sono diversi, ma tra questi ritroviamo i “Lusserkatter<\/strong>” che non possono mai mancare.
\nLe loro forme sono diverse, piu’ o meno complicate, ma ritroviamo sempre la “S”, quella piu’ comune e diffusa, che corrisponde ad un “ricciolo” con un chicco di uva passa al suo interno, per simboleggiare gli occhi della Santa.
\nAltre interpretazioni di questo formato lo attribuiscono alla coda arrotolata di un “gatto”.<\/p>\n

Inutile dire che in rete si trovano moltissime ricette dei Lussekette\/Lussebullar<\/strong>, ossia queste le brioches morbide svedesi allo zafferano di Santa Lucia che mi appresto a cucinare, anche se sembrano pi\u00c3\u00b9 che altro delle grandi \u00e2\u20ac\u0153S\u00e2\u20ac\u009d.<\/p>\n

E’ difficile scegliere la ricetta perfetta, in quanto troviamo gli stessi ingredienti ma con quantita’ diverse.
\nSelezionandone una a caso, sono capitata su questa di Giallozafferano<\/a><\/strong><\/em>, ho giusto cambiato qualche cosa e prendendo spunto da alcune lette precedentemente.<\/p>\n

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Ingredienti – Lussekatter \/ Brioches di Santa Lucia<\/strong> – per 20 panini circa<\/p>\n

800gr Farina 00\r\n150gr Burro morbido\r\n170gr Zucchero\r\n15gr Lievito di birra fresco\r\n400gr Latte intero a temperatura ambiente\r\n2gr Zafferano in polvere\r\n1 pizzico Sale fino\r\n20gr Uvetta\r\n\r\n1 Uova (medio)<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Per prima cosa ammollate l\u00e2\u20ac\u2122uvetta nell\u00e2\u20ac\u2122acqua tiepida per 15 minuti circa.
\nSciogliete il lievito di birra fresco in 50 g di latte a temperatura ambiente.<\/p>\n
In un pentolino versate il latte restante e aromatizzate con lo zafferano in polvere.
\nTrasferite il pentolino tutto sul fuoco e scaldate fino a raggiungere i 35\u00c2\u00b0 circa (non di piu’ o il lievito verrebbe inibito).<\/p>\n
Nella ciotola della planetaria, munita di gancio, versate la farina, il latte aromatizzato allo zafferano, il lievito sciolto nel latte, lo zucchero, e azionate la planetaria per amalgamare grossolanamente gli ingredienti.
\nQuindi unite anche il pizzico di sale.<\/p>\n
Continuate a lavorare l\u00e2\u20ac\u2122impasto sino ad ottenere un impasto uniforme e compatto.
\nAggiungete un pezzetto alla volta il burro morbido e lavorate la massa fino a quando tutto il burro sar\u00c3\u00a0 assorbito e l\u00e2\u20ac\u2122impasto si staccher\u00c3\u00a0 dalle pareti della tazza della planetaria.
\nL\u00e2\u20ac\u2122impasto dovr\u00c3\u00a0 risultare sodo ed elastico, trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e lavorandolo brevemente fino a formare una palla.
\nTrasferitela in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare a una temperatura tra i 25\u00c2\u00b0 e i 27\u00c2\u00b0 per 2 ore.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Trascorso il tempo l\u00e2\u20ac\u2122impasto risulter\u00c3\u00a0 lievitato leggermente.
\nVersate nuovamente sul piano infarinato e dividere l\u00e2\u20ac\u2122impasto in 20 palline da 70 g l\u00e2\u20ac\u2122una. Per ciascuna pallina formate 1 filoncino da 30 cm e un diametro di circa 3 cm 15.
\nMentre lavorate una pallina, tenete le altre coperte con pellicola.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Con l\u00e2\u20ac\u2122aiuto di un mattarello, schiacciate leggermente la parte centrale del bigolo lasciando le due estremit\u00c3\u00a0 di ciascun bigolo.
\nPartendo da una delle due estremit\u00c3\u00a0, arrotolare la striscia sino a met\u00c3\u00a0 striscia. Capovolgete e arrotolare dall’altro capo dell’impasto.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Avrete cos\u00c3\u00ac realizzato il primo dolcetto a forma di \u00e2\u20ac\u0153esse\u00e2\u20ac\u009d.
\nAdagiate le uvette al centro di ciascuna spirale. Posizionare man a mano i panini di Santa Lucia su una teglia foderata con carta da forno e lasciate lievitare nuovamente per circa 30 minuti.<\/p>\n
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Lussekatter<\/figcaption><\/figure>\n
Sbattete l\u00e2\u20ac\u2122uovo in una ciotolina, e spennellate la superficie dei dolcetti, passati i trenta minuti indicati.
\nCuocete quindi in forno statico preriscaldato a 180\u00c2\u00b0 per 20\/25 minuti, ponendo la teglia sul ripiano di mezzo del forno.
\nA cottura ultimata sfornate e lasciate intiepidire prima di gustarli<\/p>\n
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Lussekatter<\/figcaption><\/figure>\n
Conservazione (se resistono \ud83d\ude09 )
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I Lussekatter si conservano sotto una campana di vetro per un paio di giorni. Si possono congelare dopo la cottura. E’ possibile conservare l’impasto crduo per 24 ore in frigorifero coperto con pellicola per alimenti.<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • se non avete lo zafferano in casa, potete sostituirlo con della curcuma<\/li>\n
  • ho adoperato dello zucchero di canna, al posto di quello normale e raffinato<\/li>\n
  • potete sostituire l’uvetta (degli occhi) con gocce di cioccolato, nocciole, mandorle, arricchendo ed impreziosendo il panino.<\/li>\n
  • ho aggiunto della granella di zucchero prima di infornare<\/li>\n<\/ul>\n
    Come si fa a resistere a tali docetti?
    \nTanto e’ vero che li ho ripreparati a dicembre 2024<\/strong><\/span>.. con magnifici risultati !<\/p>\n
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    Lussekatter \/ Lussebullar<\/figcaption><\/figure>\n
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    Lussekatter \/ Lussebullar<\/figcaption><\/figure>\n
    La storia di questi dolci<\/strong><\/p>\n
    L\u00e2\u20ac\u2122origine del nome di questi dolci, Lussekatter \/ Lussebullar,<\/strong> in realt\u00c3\u00a0 non \u00c3\u00a8 molto chiara, sembra che possa far riferimento a Lucifero, pi\u00c3\u00b9 che a Santa Lucia.<\/p>\n
    Secondo un\u00e2\u20ac\u2122antica credenza tedesca, il loro nome significherebbe \u00e2\u20ac\u0153gatto infernale<\/em>\u00e2\u20ac\u009d o \u00e2\u20ac\u0153gatto di Lucifero<\/em>\u00e2\u20ac\u009d.
    \nSi racconta che nella Germania del XVII secolo, Lucifero acquistava le sembianze di un gatto per spaventare e picchiare i bambini nelle buie notti, mentre Ges\u00c3\u00b9 regalava ai bambini questo panini che, grazie al loro colore giallo (dovuto all’inserimento della polvere di zafferano nell’impasto), sembravano delle piccole fiammelle ed avessero la capacita’ di tenere lontano Lucifero e di illuminare la notte.<\/p>\n
    Ecco perch\u00c3\u00a9 poi vennero legati a Santa Lucia, protettrice della vista, e quindi della luce.<\/p>\n
    Chi era Santa Lucia<\/strong><\/p>\n
    Lucia nacque a Siracusa nel 283 e mor\u00c3\u00ac nel 304 all\u00e2\u20ac\u2122et\u00c3\u00a0 di 21 anni.
    \n\u00c3\u02c6 stata una martire cristiana durante la grande persecuzione voluta dall\u00e2\u20ac\u2122imperatore Diocleziano. Oggi \u00c3\u00a8 venerata come santa dalla Chiesa cattolica e dalla Chiesa ortodossa.
    \n\u00c3\u02c6 una delle sette vergini menzionate nel Canone romano e per tradizione \u00c3\u00a8 invocata come protettrice della vista, in virt\u00c3\u00b9 dell\u00e2\u20ac\u2122etimologia del suo nome che significa \u00e2\u20ac\u0153luce\u00e2\u20ac\u009d.
    \nLe sue spoglie sono custodite nel Santuario di Lucia a Venezia, ma il luogo di culto principale \u00c3\u00a8 la Chiesa di Santa Lucia al Sepolcro a Siracusa.<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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