{"id":27122,"date":"2020-12-02T14:18:25","date_gmt":"2020-12-02T13:18:25","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=27122"},"modified":"2022-11-14T15:40:38","modified_gmt":"2022-11-14T14:40:38","slug":"yemen_zurbian-con-pollo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/12\/02\/yemen_zurbian-con-pollo\/","title":{"rendered":"# 112 – Repubblica dello Yemen. Zurbian (Riso) con Pollo"},"content":{"rendered":"

Lo Yemen<\/strong> (in arabo: \u00d8\u00a7\u00d9\u201e\u00d9\u0160\u00d9\u2026\u00d9\u2020\u00e2\u20ac\u017d, al-Yaman), raramente Iemen, e’ uno Stato posto all’estremita’ meridionale della Penisola araba; il suo nome ufficiale e’ Repubblica dello Yemen<\/strong> (arabo: \u00d8\u00a7\u00d9\u201e\u00d8\u00ac\u00d9\u2026\u00d9\u2021\u00d9\u02c6\u00d8\u00b1\u00d9\u0160\u00d9\u2018\u00d8\u00a9 \u00d8\u00a7\u00d9\u201e\u00d9\u0160\u00d9\u2026\u00d9\u2020\u00d9\u0160\u00d8\u00a9, Al-Jumh\u00c5\u00abr\u00c4\u00abya Al-Yaman\u00c4\u00abya).<\/p>\n

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La repubblica, oltre al territorio continentale, comprende l’arcipelago di Socotra, composto da quattro isole di cui l’isola di Socotra nell’Oceano Indiano, e gli arcipelaghi di Perim, Kamaran e Zucur-Hanish nel Mar Rosso.<\/p>\n

La capitale e’ Sana’a<\/em> (de iure) e Aden<\/em> (provvisoria).<\/p>\n

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Economicamente lo Yemen e’ tra i Paesi piu’ poveri del mondo, con condizioni di sottosviluppo diffuso e dipendenza pressoche’ totale da aiuti esterni, nonostante indubbi progressi siano stati fatti dal 1990, anno della riunificazione.<\/p>\n

Lo Yemen \u00c3\u00a8 uno dei pi\u00c3\u00b9 antichi centri di civilizzazione del mondo. Fino almeno dal secondo millennio a.C. nella regione si sono insediate popolazioni che hanno sfruttato le particolari caratteristiche orogenetiche del territorio. Ricco di alture e di corsi d’acqua a carattere perenne, lo Yemen ospita un tipo di vegetazione che produce sostanze particolarmente appetite dalle culture circostanti, che gli antichi Greci chiamavano aromata e che, sinteticamente, possiamo riferire essenzialmente all’incenso.<\/p>\n

Anche se la lingua nazionale \u00c3\u00a8 l’arabo (parlato in diversi dialetti regionali), lo Yemen \u00c3\u00a8 una delle madrepatrie della famiglia di lingue semitiche, che include anche le lingue non arabe dell’antico regno dei sabei. A Socotra gli abitanti parlano un loro dialetto, il soqotri.<\/p>\n

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Zurbian<\/strong> o zurbiyan \u00c3\u00a8 un tipo di Biryani popolare nello Yemen, in altre parti della penisola arabica e in parti della Somalia. Lo zurbian, una variante dell’Hyderabadi biryani, viene solitamente cucinato con agnello e patate, ma ci sono ricette che usano il pollo al posto dell’agnello.<\/p>\n

Lo zurbian \u00c3\u00a8 considerato un piatto di riso per occasioni speciali. Il riso \u00c3\u00a8 molto aromatico grazie alle diverse spezie usate nella sua preparazione: zafferano, cardamomo, cannella, cumino, coriandolo, chiodi di garofano, curcuma, zenzero, pepe nero e acqua di fiori d’arancio.<\/p>\n

Lo zurbian viene solitamente servito con insalata verde e zhoug (una salsa al peperoncino verde a base di pomodoro)<\/p>\n

La ricetta che ho trovato e voluto seguire e’ la seguente ( http:\/\/www.shebayemenifood.com\/content\/chicken-zurbian-rice )<\/p>\n

Ingredienti – Zurbian (Riso) con Pollo – Chicken Zurbian Rice –<\/strong> (Surbiyaan) \u00d8\u00b2\u00d8\u00b1\u00d8\u00a8\u00d9\u0160\u00d8\u00a7\u00d9\u2020<\/p>\n

1 cucchiaio di olio\r\n\u00c2\u00bd cipolla tritata\r\n3 spicchi d'aglio, tritati\r\n\u00c2\u00bd peperoncino verde, facoltativo\r\n1 \u00c2\u00bd cucchiaino di sale\r\n\u00c2\u00be cucchiaino di curcuma\r\n\u00c2\u00bd cucchiaino di coriandolo\r\n\u00c2\u00bd cucchiaino di cumino macinato\r\n\u00c2\u00bd cucchiaino di pepe nero macinato\r\n\u00c2\u00bd cucchiaino di cannella\r\n3-4 baccelli di cardamomo\r\n3-4 chiodi di garofano interi\r\n5 tazze d'acqua\r\n1,5-2 libbre di pollo\r\n2 tazze di riso basmati\r\nanacardi, mandorle e uvetta dorata per servire<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Soffriggete l’aglio, la cipolla e il pepe in olio a fuoco medio fino a doratura.<\/p>\n
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Aggiungete sale, curcuma, coriandolo, cumino, pepe nero, cannella, cardamomo, chiodi di garofano alla miscela di cipolle.<\/p>\n
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Aggiungete il pollo e cuocere finch\u00c3\u00a9 non diventa marrone all’esterno.<\/p>\n
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Aggiungete l’acqua e cuocere il pollo a fuoco medio per circa 20-30 minuti se utilizzate\u00c2\u00a0 una pentola a pressione, o di pi\u00c3\u00b9 se\u00c2\u00a0 cucinate in una pentola normale. (*)<\/p>\n
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Quando il pollo \u00c3\u00a8 cotto, valutate quanta acqua \u00c3\u00a8 rimasta nella pentola. Avrete bisogno di circa 2 tazze di acqua per ogni tazza di riso, tuttavia questo pu\u00c3\u00b2 variare notevolmente a seconda del tipo di riso utilizzato poich\u00c3\u00a9 alcuni sono pi\u00c3\u00b9 assorbenti.
\nAggiungete il riso al brodo e il riso dovrebbe essere appena coperto dall’acqua. Se necessario aggiungere altra acqua un quarto di tazza alla volta.<\/p>\n
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Cuocete il riso scoperto a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando il riso \u00c3\u00a8 cotto per circa 2\/3 e rimane solo un po’ di liquido.<\/p>\n
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Ora abbassate la fiamma e coprite la pentola, non sigillate la pentola. Lasciate cuocere il riso a vapore per altri 10 minuti fino a quando tutto il liquido sar\u00c3\u00a0 assorbito.
\nNOTA: Guardate il riso durante questa fase e se il riso inizia a bruciare sul fondo della pentola aggiungete acqua un cucchiaio alla volta. Quando tutta l’acqua sar\u00c3\u00a0 assorbita e il riso sar\u00c3\u00a0 cotto, spegnete il fuoco e lasciate riposare nella pentola circa 10 minuti prima di servire.<\/p>\n
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Yemen. Zurbian (Riso) con Pollo<\/figcaption><\/figure>\n
Guarnite con una manciata di uvetta, mandorle e anacardi.<\/p>\n
Note Varie e Personali<\/strong><\/p>\n