{"id":26535,"date":"2020-11-18T20:44:37","date_gmt":"2020-11-18T19:44:37","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=26535"},"modified":"2023-03-26T16:50:36","modified_gmt":"2023-03-26T14:50:36","slug":"iran_khoresh-fesenjan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/11\/18\/iran_khoresh-fesenjan\/","title":{"rendered":"# 109 – Repubblica Islamica dell\u00e2\u20ac\u2122Iran. Khoresh fesenjan \/ Spezzatino persiano di melograno e noci"},"content":{"rendered":"

L’Iran<\/strong> (persiano: \u00d8\u00a5\u00d9\u0160\u00d8\u00b1\u00d8\u00a7\u00d9\u2020\u00e2\u20ac\u017d\u00e2\u20ac\u017d), ufficialmente Repubblica Islamica dell’Iran<\/strong> (in persiano \u00d8\u00ac\u00d9\u2026\u00d9\u2021\u00d9\u02c6\u00d8\u00b1\u00db\u0152 \u00d8\u00a7\u00d8\u00b3\u00d9\u201e\u00d8\u00a7\u00d9\u2026\u00db\u0152 \u00d8\u00a7\u00db\u0152\u00d8\u00b1\u00d8\u00a7\u00d9\u2020,Jomhuri-ye Esl\u00c4\u0081mi-ye Ir\u00c4\u0081n) e conosciuto anche come Persia, e’ uno Stato dell’Asia situato all’estremita’ orientale del Medio Oriente.<\/p>\n

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Fino al 1935 l’Iran era noto in Occidente come Persia, patria di una delle pi\u00c3\u00b9 antiche civilt\u00c3\u00a0 del mondo.<\/p>\n

La capitale e’ Teheran<\/em>, mentre i piu’ grandi gruppi etnici in Iran sono persiani, azeri, curdi e luri.<\/p>\n

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L’Iran consiste per la maggior parte dell’altopiano Iranico, con l’eccezione delle coste e della regione del Kh\u00c5\u00abzest\u00c4\u0081n, ed e’ uno fra i Paesi piu’ montuosi al mondo, con il paesaggio dominato da montagne, vasti altopiani e catene montuose, le quali separano tra loro i vari bacini idrografici e le poche pianure.<\/p>\n

La maggior parte della popolazione parla il persiano, il quale \u00c3\u00a8 inoltre la lingua ufficiale del Paese, con numerose lingue iraniche e vari altri dialetti.<\/p>\n

Ed anche questa volta sono entrata in crisi sulla possibile ricetta da seguire.
\nMa non perche’ non ne ho trovate… al contrario, sono forse fin troppe!<\/p>\n

Alla fine ho deciso per il Khoresh Fesenjan<\/strong> \u00d8\u00ae\u00d9\u02c6\u00d8\u00b1\u00d8\u00b4 \u00d9\u0081\u00d8\u00b3\u00d9\u2020\u00d8\u00ac\u00d9\u02c6\u00d9\u2020|FESENJOON , prendendo la ricetta da questo sito <\/strong><\/em>( http:\/\/www.mypersiankitchen.com\/khoresht-fesenjan-persian-pomegranate-and-walnut-stew\/ )<\/p>\n

Ingredienti<\/strong> – Khoresh fesenjan – spezzatino persiano di melograno e noci<\/strong><\/p>\n

4 tazze di noci\r\n1 cipolla\r\n8 pezzi di coscie di pollo\r\ncurcuma\r\n2 foglie di alloro\r\n1 cucchiaio di farina\r\n1 tazza di pasta\/melassa di melograno *\r\n\r\nDecorazione<\/strong>\r\nsemi di melograno (facoltativi)<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Soffriggete in una padella la cipolla, tagliata fine, fino a renderla trasparente.<\/p>\n
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Condite il pollo con sale, pepe e curcuma.<\/p>\n
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Aggiungetelo alla cipolla e cuocete il tutto per qualche minuto a fuoco medio-alto, fino a quando le cosce non si saranno rosolate.<\/p>\n
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Girate i pezzi di pollo dopo pochi minuti, inserite le foglie di alloro e circa 500ml d’acqua (o brodo di pollo, meglio).<\/p>\n
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Portate a bollore, coprite la pentola, abbassate al minimo il fuoco e cuocete per 30 minuti.<\/p>\n
Nel frattempo tostate le noci, assicurandovi che non si brucino.
\nQuesta operazione e’ possibile effettuarla:
\n– in teglia<\/strong> – adagiatele su una teglia e infornatele a 180gradi per 8-10 minuti)
\n– in padella<\/strong> – tostatele senza olio aggiunto
\nal termine fatele raffreddare<\/p>\n
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Una volta raggiunta la temperatura ambiente, macinatele, magari aiutandovi con un foodprocessor.<\/p>\n
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Riscaldate un’altra pentola ed inserite 1 cucchiaio di farina. Fate tostare leggermente.<\/p>\n
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Aggiungete 2 tazze d’acqua e mescolate bene fino a quando tutti i grumi non saranno spariti.<\/p>\n
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Aggiungete le noci tritate.
\nMescolare fino a quando l’acqua e le noci sono completamente mescolate, cuocendo a fuoco lento.<\/p>\n
Man mano che la miscela si addensa, puo’ facilmente bruciare. Questo processo potrebbe richiedere un po’ di tempo, proseguite sino a quando non si vedra’ uno strato di olio (dato dalle noci) affiorare attraverso il bollore.<\/p>\n
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A questo punto potete aggiungere la pasta di melograno e mescolare bene.
\nCondite con sale e lasciate cuocere ancora per qualche minuto.<\/p>\n
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Aggiungete i pezzi di pollo, assicurandovi che ogni pezzo sia immerso nello stufato.
\nCuocete qualche minuto, in modo che i sapori si incorporino e il pollo si scaldi.<\/p>\n
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Repubblica Islamica dell\u00e2\u20ac\u2122Iran. Khoresh fesenjan \/ Spezzatino persiano di melograno e noci<\/figcaption><\/figure>\n
Servite il Khoresht Fesenjan guarnendolo con i semi di melograno.<\/p>\n
Puo’ essere accompagnato da “Hel polow<\/a><\/strong><\/em>” (Riso al cardamomo) preparato anche per il nostro pasto dello stato di Israele.
\nNoi abbiamo preferito accompagnare questa portata con del riso allo zafferano (Riso basmati con Tadig di zafferano<\/a><\/strong><\/em>)<\/p>\n
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Repubblica Islamica dell\u00e2\u20ac\u2122Iran. Riso basmati con Tadig di zafferano e Khoresh fesenjan \/ Spezzatino persiano di melograno e noci<\/figcaption><\/figure>\n
Note Varie e Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • A seconda della marca di pasta di melograno, il colore dello stufato puo’ variare da un intenso bordeaux a marrone.
    \nAggiungete la pasta di melograno sino a quando il colore e’ di un bordeaux intenso. Se il risultato dovesse essere troppo aspro, aggiungete altro zucchero.<\/li>\n
  • Se lo stufato dovesse risultare troppo acido, e’ possibile aggiungere dello zucchero per addolcirlo un po’.<\/li>\n<\/ul>\n
    \n
    Come in molti altri paesi dell’area, il cibo in Iran e’ una forma tradizionale di ospitalita’ tanto che, tradizionalmente, le donne calcolano nella preparazione qualche porzione aggiuntiva per eventuali ospiti.<\/p>\n
    Un pasto iraniano inizia con un abbondante Maz\u00c3\u00a8<\/strong> composto da una serie di salse a base di verdure e\/o yoghurt, che accompagnano il pane tradizionale (naan).<\/p>\n
    L’ingrediente principale della cucina persiana e’ il riso<\/strong> (Cel\u00c3\u00b2 e Pol\u00c3\u00b2) la qualita’ di riso utilizzato e’ quello tipo basmati che viene cotto al vapore dopo averlo tenuto una notte a bagno in acqua salata.
    \nNella cucina iraniana il riso ha tre nomi diversi a seconda del modo in cui viene preparato:<\/p>\n
      \n
    • polo<\/strong> (Pol\u00c3\u00b2) – se viene cucinato insieme agli ingredienti che costituiscono la pietanza; polo viene quindi chiamato qualsiasi piatto composto da riso, preventivamente bollito alcuni minuti, poi scolato molto al dente e disposto in una padella dal bordo alto a strati alternativamente con carne, pollo, verdure, legumi o cereali cucinati a parte.<\/li>\n
    • chelo<\/strong> (Cel\u00c3\u00b2) – e’ quello bianco, cotto a parte a vapore, e proposto separatamente dalle pietanze; viene servito preferibilmente con gli stufati (khoresh) e con le carni alla brace (kabab).<\/li>\n
    • kat\u00c3\u00a8<\/strong> – e’ il riso bianco, cotto nell\u00e2\u20ac\u2122acqua e non viene scolato; quest\u00e2\u20ac\u2122ultimo metodo \u00c3\u00a8 pi\u00c3\u00b9 veloce dei primi due ed \u00c3\u00a8 quello preferito nella regione del Gilan.<\/li>\n<\/ul>\n
      L’uso delle spezie nella cucina Iraniana \u00c3\u00a8 molto sapiente e raffinato ed i profumi non coprono mai il sapore degli ingredienti principali.<\/p>\n
      Anche lo yoghurt non manca mai sulla tavola iraniana, ed \u00c3\u00a8 presente nelle minestre o nei piatti. In accordo con la religione musulmana, in Iran non si consuma carne di maiale.<\/p>\n
      I pasti sono in genere accompagnati dal t\u00c3\u00a8, servito bollente, o dal dough, la bevanda nazionale a base di yoghurt diluito con acqua e ghiaccio. In accordo con la religione musulmana, in Iran \u00c3\u00a8 vietato il consumo di bevande alcoliche.<\/p>\n
      Il pasto termina con un dolce (shirini) e con un t\u00c3\u00a8.<\/p>\n
       <\/p>\n
      \u00d9\u2020\u00d9\u02c6\u00d8\u00b4 \u00d8\u00ac\u00d8\u00a7\u00d9\u2020<\/p>\n
      Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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