{"id":26493,"date":"2020-12-04T14:40:18","date_gmt":"2020-12-04T13:40:18","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=26493"},"modified":"2022-01-24T17:26:31","modified_gmt":"2022-01-24T16:26:31","slug":"corea_kalbijjim","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/12\/04\/corea_kalbijjim\/","title":{"rendered":"# 114 – Repubblica di Corea. Galbijjim \/ kalbijjim (Costolette brasate coreane)"},"content":{"rendered":"

La Corea del Sud<\/strong>, ufficialmente conosciuta come Repubblica di Corea (\u00eb\u0152\u20ac\u00ed\u2022\u0153\u00eb\u00af\u00bc\u00ea\u00b5\u00ad?, \u00e5\u00a4\u00a7\u00e9\u0178\u201c\u00e6\u00b0\u2018\u00e5\u0153\u2039?, Daehan MingukLR), e’ uno Stato dell’Asia orientale che occupa la meta’ meridionale della penisola coreana.<\/p>\n

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Confina a nord con la Corea del Nord, a ovest con il mar Giallo (e poi la Cina), a sud con lo stretto di Corea e a est con il Mare orientale.
\nLa sua capitale e’ Seul<\/em>, che con pi\u00c3\u00b9 di venti milioni di persone nella sua area metropolitana e’ una delle citt\u00c3\u00a0 pi\u00c3\u00b9 popolate del mondo.<\/p>\n

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Scavi archeologici hanno dimostrato che la Corea e’ stata abitata sin dal paleolitico inferiore, tuttavia la storia della Corea inizia nel 2333 a.C. con la fondazione di Gojoseon da parte di Dan-gun.<\/p>\n

Nelle aree urbane si hanno problemi associati all’inquinamento dell’aria e dell’acqua, a causa degli scarichi di materiale industriale nei corsi d’acqua.<\/p>\n

La lingua nazionale e’ il coreano (\u00ed\u2022\u0153\u00ea\u00b5\u00ad\u00ec\u2013\u00b4). L’inglese viene insegnato a scuola e c’e’ la necessita’ di un certificato per avere un lavoro, quindi l’inglese e’ principalmente scritto e parlato per la maggior parte della Corea. Le altre lingue come il cinese e il giapponese sono in via di crescita di istruzione.<\/p>\n

La Corea del Sud e’ uno dei pochi paesi industrializzati a vietare l’aborto. Tuttavia, nel 2018, la Corte costituzionale ha chiesto una modifica della legislazione. Attualmente, le donne che hanno abortito sono passibili di un anno di reclusione e di una multa. I medici sono condannati a due anni di reclusione<\/p>\n

La Corea del Sud e’ il Paese con la maggior diffusione di media digitali nelle scuole, tanto che un’indagine del Ministero ha evidenziato come nel 2010 gi\u00c3\u00a0 il 2% degli studenti avesse sviluppato una dipendenza da internet, cosa che ha coniato la definizione di “demenza digitale”.<\/p>\n

La ricetta che ho tentato di seguire e’ la seguente<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

Ingredienti – galbijjim (or kalbijjim, \u00ea\u00b0\u02c6\u00eb\u00b9\u201e\u00ec\u00b0\u0153) – costolette coreane<\/strong><\/p>\n

3,5 libbre di costolette di manzo\r\n8 once di mu (ravanello coreano), tagliato a pezzi grandi\r\n1 carota media tagliata a pezzi grandi\r\n3-4 funghi shiitake freschi o secchi in ammollo, tagliati a met\u00c3\u00a0 o in quarti\r\n\r\nLiquido per brasare:<\/strong>\r\n1\/2 pera media coreana\/asiatica o 1 mela piccola grattugiata (circa 1\/2 tazza)\r\n1\/2 cipolla media grattugiata (circa 1\/4 tazza)\r\n2 cucchiai di aglio tritato\r\n1 cucchiaino di zenzero grattugiato\r\n1\/2 tazza di salsa di soia\r\n1\/2 tazza di vino di riso (o mirin o vino bianco secco)\r\n5 cucchiai di zucchero (o 3 TB di zucchero e 2 TB di miele) Riduci lo zucchero di 1 TB per costolette meno dolci\r\n2 cucchiai di olio di sesamo\r\npepe qb 1\/4 cucchiaino\r\n\r\nAltre aggiunte e guarnizioni:<\/strong>\r\n5-6 castagne sbucciate - facoltativo\r\n2 scalogni tritati grossolanamente<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Eliminate ogni strato spesso di grasso superficiale senza rimuovere la pelle sottile e dura che tiene insieme le costine.<\/p>\n
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In una pentola, sciacquate le costine con acqua fredda un paio di volte per rimuovere il sangue in superficie e la polvere delle ossa.<\/p>\n
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Scolate e riempite la pentola con tanta acqua giusto fino a coprire le costine.
\nChiudete bene il coperchio della pentola pressione, portate a pressione e cuocete per 2 minuti circa.
\nRilasciate con attenzione la pressione creata. Cosi’ facendo le costine rilasciano il sangue e grasso.<\/p>\n
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Scartate il liquido di cottura (o riservatelo per usarlo come base per una zuppa) e sciacquate via la schiuma ed il grasso dalle costine e della pentola: con questa azione rimuovete efficacemente il sangue e il grasso in eccesso senza perdere gran parte del sapore carnoso.<\/p>\n
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Rimettete le costine nella pentola a pressione.<\/p>\n
In un piccolo frullatore, mescolate insieme la pera, la cipolla, l’aglio e lo zenzero, oppure e’ possibile grattugiarli separatamente.
\nTrasferite il tutto in una ciotola.<\/p>\n
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Mescolate bene con i restanti ingredienti liquidi per la brasatura (salsa di soia, vino di riso, zucchero, olio di sesamo e pepe).
\nCon una combinazione di miele e zucchero si ottiene un sapore ricco, ma e’ possibile usare solo zucchero (bianco o di canna) o tutto miele.<\/p>\n
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Aggiungete le verdure nella pentola (*).
\nVersate il liquido preparato precedentemente per brasare sulle costine. (*)
\nMescolate tutto bene, tanto per ricoprire le costine in modo uniforme. (Potete preparare fino a questo punto in anticipo.)
\nChiudete bene il coperchio. Cuocete a pressione le costine per 35 minuti, per poi rilasciare naturalmente il vapore – NPR (Natural release of Pressure) – per 10 minuti.<\/p>\n
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Rimuovete le costine e le verdure in una ciotola o piatto grande.<\/p>\n
Filtrare il liquido per brasare. Potete eliminare il grasso o utilizzare un separatore di grasso (colino).
\nSe avete tempo, potete anche lasciare riposare l’intero piatto in frigorifero per alcune ore in modo che il grasso si solidifichi e possa essere rimosso senza sforzo.<\/p>\n
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Corea del Sud. Galbijjim \/ kalbijjim<\/figcaption><\/figure>\n
Rimettete tutto nella pentola. Questo sar\u00c3\u00a0 un buon punto se si volete aggiungere verdure fresche come patate o anche torta di riso (tteokbokki tteok).
\nFate bollire tutto insieme per 10-15 minuti.<\/p>\n
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Corea del Sud. Galbijjim \/ kalbijjim<\/figcaption><\/figure>\n
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Corea del Sud. Galbijjim \/ kalbijjim<\/figcaption><\/figure>\n
Guarnite con lo scalogno opzionale e i semi di sesamo.<\/p>\n
Note Varie e Personali<\/strong><\/p>\n