{"id":26318,"date":"2020-10-26T15:18:43","date_gmt":"2020-10-26T14:18:43","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=26318"},"modified":"2022-01-23T15:41:07","modified_gmt":"2022-01-23T14:41:07","slug":"slovenia_goveji-golaz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/10\/26\/slovenia_goveji-golaz\/","title":{"rendered":"# 103 – Repubblica di Slovenia. Goveji Gola\u00c5\u00be – Gulash balcanico\/sloveno"},"content":{"rendered":"

La Slovenia<\/strong>, ufficialmente Repubblica di Slovenia<\/strong> (in sloveno Republika Slovenija, in ungherese Szlov\u00c3\u00a9n K\u00c3\u00b6zt\u00c3\u00a1rsas\u00c3\u00a1g), e’ uno Stato sovrano dell’Europa centrale, confinante a ovest con l’Italia (Friuli-Venezia Giulia), a nord con l’Austria, a est con l’Ungheria e la Croazia a sud, affacciandosi a sud-ovest sul mare Adriatico (golfo di Trieste).<\/p>\n


\nLa sua capitale \u00c3\u00a8 Lubiana<\/em>.<\/p>\n

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Da Internet: Mappa dell’Europa con le capitali<\/figcaption><\/figure>\n

Dal 1\u00c2\u00ba maggio 2004 la Slovenia e’ membro dell’Unione europea e la valuta nazionale, dal 1\u00c2\u00ba gennaio 2007, e’ l’euro, che ha sostituito il tallero sloveno, adottato nel 1991 dopo l’indipendenza; in precedenza la moneta era il dinaro iugoslavo.<\/p>\n

La lingua ufficiale su tutto il territorio e’ lo sloveno.<\/p>\n

Con l’arrivo della tarda stagione autunnale, non ci resta che scaldarci con dei comfort food, come questo spezzatino \/ gulash.<\/p>\n

Purtroppo, come spesso mi accade, do sempre una sommaria lettura alle ricette, per poi leggerle attentamente il giorno della preparazione.
\nDevo ammettere che, anche in questo<\/a><\/strong><\/em> caso, ho fallito abbastanza dato che la spiegazione della ricetta lascia tanto a desiderare.
\nQuindi ho interpretato, ancora una volta, a mio piacimento \ud83d\ude42<\/p>\n

Ingredienti<\/strong> del Goveji Gola\u00c5\u00be – Gulash balcanico\/sloveno<\/strong> – Per 4-6 persone<\/p>\n

4 fette spesse di pancetta affumicata a dadini (*)\r\n1 \u00c2\u00bd libbra di manzo magro, tagliato a cubetti e asciugato con carta assorbente (*)\r\n1 tazza di cipolla tritata\r\n1 tazza di peperone verde (opzionale)\r\n\u00c2\u00bd bicchiere di vino rosso secco\r\n1 tazza di brodo di manzo o vitello\r\n1 lattina di pomodori a cubetti in succo di pomodoro\r\n2 cucchiai di concentrato di pomodoro\r\n1 cucchiaio di paprika dolce ungherese\r\n2 spicchi d'aglio, tritati\r\n1 1\/2 cucchiaino di sale marino\r\nDa 1\/8 a 1\/4 cucchiaino di pepe di Caienna macinato\r\n\r\nCrema di erba cipollina<\/strong>\r\n\u00c2\u00bc di tazza di panna acida o yoghurt\r\n\u00c2\u00bc di tazza di ricotta\r\n2 cucchiai di erba cipollina tritata<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Per il gulasch.<\/strong><\/p>\n
Iniziate a riscaldare a fuoco bassissimo il forno olandese in ghisa (dutch oven).<\/p>\n
In una padella media, cuocete la pancetta a dadini a fuoco moderato.<\/p>\n
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Rimuovetela dalla padella ed inserite la pancetta nel forno olandese, per tenerla al caldo.<\/p>\n
Alzate la fiamma ad un livello medio-alto, e fate rosolare bene la carne a cubetti, da tutti i lati, per circa 6-10 minuti.<\/p>\n
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Togliete la carne dalla pentola, scolate tutto il liquido tenendone da parte 2 cucchiai di grasso dalla padella (*).<\/p>\n
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Aggiungete anche la carne nel “dutch oven”, mescolando per benino insieme alla pancetta.<\/p>\n
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Nella stessa padella, aggiungete la cipolla tritata (ed il peperone verde a fettine, se si usa) facendo rosolare la cipolla fino a quando non diventa trasparente, ci vorranno 2-3 minuti.<\/p>\n
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Aggiungete il vino e fatelo ridurre a fuoco vivace, fino a quando non sara’ evaporato quasi completamente.<\/p>\n
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Aggiungete il brodo, il concentrato di pomodoro, la paprika (o un sostituto), l’aglio tritato, il sale e il pepe di Caienna.<\/p>\n
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Aggiungete la lattina di pomodoro.
\nMescolate per amalgamare gli ingredienti.<\/p>\n
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Versate il composto di brodo sulla pancetta e sulla carne, quindi nel forno in ghisa olandese (dutch oven).<\/p>\n
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Portate a ebollizione sul fornello, coprite, abbassate la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza o finche’ la carne sara’ cotta.<\/p>\n
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Slovenia. Goveji Gola\u00c5\u00be – Gulash balcanico\/sloveno<\/figcaption><\/figure>\n
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Slovenia. Goveji Gola\u00c5\u00be – Gulash balcanico\/sloveno<\/figcaption><\/figure>\n
Per la crema di erba cipollina.<\/strong>
\nIn una piccola ciotola, mescolate bene la panna acida, la ricotta e l’erba cipollina affettata.
\nConservate in frigorifero fino al momento dell’uso, e’ possibile prepararla il giorno precedente.<\/p>\n
Per servire:<\/strong> versare la polenta su un piatto e guarnire con il gulasch di manzo. Mettere sopra una cucchiaiata di crema di erba cipollina.<\/p>\n
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Slovenia. Goveji Gola\u00c5\u00be – Gulash balcanico\/sloveno<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
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  • Ho utilizzato 125gr di pancetta confezionata e poi ulteriormente tagliata da me, con 1 kg di carne abbastanza magra.<\/li>\n
  • Onestamente non ho notato molto grasso rilasciato dalla carne, direi piu’ il suo liquido di cottura.<\/li>\n
  • Ho fatto cuocere la carne per 2ore, a fuoco bassissimo\"\"<\/li>\n<\/ul>\n
    Ingredienti della polenta<\/strong><\/p>\n
    4 tazze d'acqua\r\n1 cucchiaino di sale\r\n1 tazza di farina di mais\r\n1 cucchiaio di burro<\/pre>\n
    Procedimento<\/strong><\/p>\n
    Nella pentola a pressione portate l’acqua leggermenta salata e con un goccio di olio\/burro a ebollizione.
    \nInserite la farina di mais in una volta sola, abbassate al minimo il gas, mescolate velocemente, coprite ed abbassate subito il calore.
    \nAl fischio riducete ancora di piu\u00e2\u20ac\u2122 il fuoco se riuscite (o spegnete temporaneamente) cosi\u00e2\u20ac\u2122 che si stabilizzi.
    \nCuocete per 20minuti se vi piace un po\u00e2\u20ac\u2122 morbida, dai 22-24 se preferite la polenta un po\u00e2\u20ac\u2122 piu\u00e2\u20ac\u2122 soda.<\/p>\n
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    Note Personali<\/strong><\/p>\n
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    • la proporzione per l’acqua rispetto alla farina e’ di 3 : 1<\/li>\n<\/ul>\n
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      Slovenia. Goveji Gola\u00c5\u00be – Gulash balcanico\/sloveno<\/figcaption><\/figure>\n
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      Nel XVIII secolo si affermo’ la figura dell’apicoltore sloveno Anton Jan\u00c5\u00a1a (1734-1773), pioniere della apicoltura moderna: la sua figura ha assunto rilevanza internazionale in quanto il 20 maggio di ogni anno, in onore alla sua data di nascita, si celebra la Giornata mondiale delle api.<\/p>\n
      La cucina slovena<\/strong> (Seznam slovenskih narodnih jedi) e’ l’espressione dell’arte culinaria sviluppata in Slovenia. E’ caratterizzata per essere una cucina molto varia a seconda della regione presa in considerazione: infatti, secondo uno studio di etnologia, nel paese sono presenti 23 regioni gastronomiche.<\/p>\n
      Nella cucina slovena ritroviamo, pertanto, la cucina mediterranea, la cucina della pannonia, delle alpi e della penisola balcanica, con i loro piatti ricchi e sostanziosi, derivati in gran parte dalla cucina austro-ungarica.<\/p>\n
      Qui di seguito una veloce carrellata dei piatti piu’ comuni per questa nazione.<\/p>\n
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      • Kra\u00c5\u00a1ki pr\u00c5\u00a1ut<\/strong> e’ il prosciutto crudo tipico, aromatizzato con bacche di ginepro, molto tenero e leggermente salato.<\/li>\n
      • Bujta repa<\/strong>, tipico della regione di Prekmurje, e’ un piatto a base di carne di maiale, preparato facendo bollire le parti pi\u00c3\u00b9 grasse della testa, del collo e della pelle del maiale assieme alla rapa.<\/li>\n
      • Mav\u00c5\u00beelj<\/strong>, ricetta ideata per non buttare alcuna parte del maiale: secondo la tradizione si usava bollire la testa del maiale e quelle parti dell\u00e2\u20ac\u2122animale non utilizzate creando una zuppa da abbinare a polenta e cipolle cotte nel lardo. Oggi si usano anche altre tipologie di carne.<\/li>\n
      • Jota<\/strong>, una delle zuppe tradizionali del paese: e’ a base di carne, fagioli, crauti e patate.<\/li>\n
      • Goveja juha<\/strong> e’ un brodo preparato con carne di manzo e verdure, tipico della domenica casalinga.<\/li>\n
      • Pre\u00c5\u00beganka<\/strong> \u00c3\u00a8 il piatto tradizionale, fatto di farina, semi di cumino e uova sbattute<\/li>\n
      • \u00c5\u00belikrofi<\/strong> sono dei ravioli preparati tradizionalmente con una farcitura di patate, cipolle, spezie e pancetta, vengono solitamente serviti con una salsa di carne.<\/li>\n
      • Gulash<\/strong>, classico spezzatino di carne di manzo, insaporito con diversi condimenti tra cui la paprika.<\/li>\n
      • Prekmurska gibanica<\/strong>, uno dei dolci pi\u00c3\u00b9 popolari, e’ una torta di pasta frolla composta da diversi strati di formaggio fresco, solitamente ricotta, mele, noci e semi di papavero.<\/li>\n<\/ul>\n
        Dober tek.<\/p>\n
        Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
        La Slovenia, ufficialmente Repubblica di Slovenia (in sloveno Republika Slovenija, in ungherese Szlov\u00c3\u00a9n K\u00c3\u00b6zt\u00c3\u00a1rsas\u00c3\u00a1g), e’ uno Stato sovrano dell’Europa centrale, confinante a ovest con l’Italia (Friuli-Venezia Giulia), a nord con l’Austria, a est con l’Ungheria e la Croazia a sud, affacciandosi a sud-ovest sul mare Adriatico (golfo di Trieste).<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":26343,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[64,168,22,60],"tags":[176,249,236,53,183],"class_list":["post-26318","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-carne","category-europa","category-food","category-secondi_piatti","tag-176","tag-dutch_oven","tag-europa_centrale","tag-pentola_a_pressione","tag-yoghurt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26318","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26318"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26318\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31651,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26318\/revisions\/31651"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26343"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26318"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26318"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26318"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}