{"id":26097,"date":"2020-10-11T15:29:50","date_gmt":"2020-10-11T13:29:50","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=26097"},"modified":"2022-01-24T17:34:05","modified_gmt":"2022-01-24T16:34:05","slug":"cecoslovacchia_svickova-na-smetane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/10\/11\/cecoslovacchia_svickova-na-smetane\/","title":{"rendered":"# 100 – Repubblica Ceca. Sv\u00c3\u00ad\u00c4\u008dkov\u00c3\u00a1 na smetan\u00c4\u203a (Controfiletto in salsa)"},"content":{"rendered":"

La Repubblica Ceca<\/strong> (in ceco: \u00c4\u0152esk\u00c3\u00a1 republika), conosciuta anche come Cechia (\u00c4\u0152esko), e’ uno stato membro dell’Unione europea che non ha adottato l’euro, situato nell’Europa centrale.<\/p>\n

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Confina a sud-est con la Slovacchia, a sud con l’Austria, a ovest con la Germania e a nord con la Polonia. E’ uno stato senza sbocco al mare.<\/p>\n

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Da Internet: Mappa dell’Europa con le capitali<\/figcaption><\/figure>\n

La sua capitale e’ Praga<\/em>.
\nE’ formata storicamente da tre grandi regioni: Boemia (ovest), Moravia (est) e Slesia (divisa con la Polonia).<\/p>\n

Sv\u00c3\u00ad\u00c4\u008dkov\u00c3\u00a1<\/strong>, o sv\u00c3\u00ad\u00c4\u008dkov\u00c3\u00a1 na smetan\u00c4\u203a<\/strong>, \u00c3\u00a8 un piatto di carne ceco e uno dei piatti cechi pi\u00c3\u00b9 popolari. Si tratta di bistecca di manzo preparata con verdure (carote, radice di prezzemolo, sedano rapa e cipolla), condita con pepe nero, pimento, alloro e timo, e bollita con doppia panna. Viene generalmente servito con houskov\u00c3\u00a9 knedl\u00c3\u00adky (gnocchi di pane).<\/p>\n

La ricetta utilizzata e seguita e’ stata presa da qui<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

Ingredienti<\/strong> – Sv\u00c3\u00ad\u00c4\u008dkov\u00c3\u00a1 na smetan\u00c4\u203a<\/strong>\u00c2\u00a0 (controfiletto in salsa<\/strong>) – per 6 persone<\/p>\n

750 g di manzo o vero controfiletto\r\n50 g di pancetta tagliata a spicchi stretti\r\nsale, pepe macinato\r\n2 carote grandi\r\n150 g di sedano\r\n1 prezzemolo\r\n1 cipolla grande\r\n5 grani di pepe intero\r\nspezie fresche\r\n3 foglie di alloro\r\nun pizzico di timo\r\n150 g di burro fuso\r\nsucco di limone da 1 limone\r\n     \r\n100 g di senape intera\r\n2 cucchiai di farina 00\r\n250 ml di panna \r\neventualmente latte da diluire\r\nzucchero\r\nlimone a fette\r\ncomposta di mirtilli rossi<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Pulite la carne, togliate la membrana e la lardellate la carne con la pancetta, salate e pepate.<\/p>\n
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Pulite la cipolla e tagliatela finemente, grattugiate le verdure pulite.<\/p>\n
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Mettete la carne in una pirofila\u00c2\u00a0 sopra un letto di verdure a dadini, aggiungete le spezie, irrorate con il succo di limone e versate sopra il burro fuso.<\/p>\n
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Coprite e lasciate riposare in frigo per una notte (*).<\/p>\n
Il giorno successivo rimuovete la carne e lasciatela a temperatura ambiente.<\/p>\n
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Se vuoi proseguire ..<\/p>\n
Come da ricetta:<\/strong><\/p>\n
Coprite la carne con una piccola quantita’ di acqua e cuocete a fuoco lento, coperchiato, in forno.
\nFate cuocere sino a quando la carne risulta morbida. Rimuovetela dalla teglia e lasciatela riposare.
\nEliminate le spezie dalla salsa, soprattutto l’alloro.<\/p>\n
Portate lentamente a ebollizione la salsa nella teglia sul fornello.
\nAggiungete la senape, coprite con circa 2 cucchiai di farina 00 e deglassate brevemente.
\nCondite con la panna e cuocete a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Se la salsa \u00c3\u00a8 troppo densa, diluitela con il latte. Infine, scolatela e passate le verdure morbide nella salsa.
\nAggiustate di sale, acidificare con succo di limone o dolcificare. Per esaltare il gusto, potete aggiungere un po’ di caramello alla salsa. (Fate caramellare un cucchiaio di zucchero. Quando lo zucchero si sara’ sciolto e iniziera’ a dorarsi, versateci sopra un po’ d’acqua e fate cuocere.)<\/p>\n
Cottura in pentola a pressione:<\/strong><\/p>\n
Rimuovete la carne dal contenitore, fatela rosolare nella pentola a pressione senza coperchio.<\/p>\n
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Rimuovetela e fate lo stesso con la verdura.<\/p>\n
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Reinserite la carne, aggiungete un goccio di brodo (nel mio caso era molto liquido), chiudete la pentola a portate a bollore. Abbassate e calcolate circa 40 minuti di cottura (molto dipende anche dalla quantita’ di carne in vostro possesso).<\/p>\n
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\nFate sfiatare, poi aprite.<\/p>\n
Rimuovete la sola carne, avvolgetela in alluminio nel frattempo che preparate la salsa, poi affettatela.Eliminate le spezie contenute nella pentola, soprattutto l’alloro.<\/p>\n
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Portate lentamente a ebollizione la salsa, nella pentola scoperchiata, sul fornello.
\nAggiungete un poco di senape (decisamente meno di quanto suggerito, circa un cucchiaio), aggiungete 2 cucchiai circa di farina 00 (o farina di semi di carrube) e deglassate brevemente, nel frattempo che iniziera’ a rapprendersi.<\/p>\n
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Utilizzando un mini-pimer tagliate le verdure direttamente nella pentola e nel caso in cui la salsa dovesse diventare troppo asciutta, aggiungete un goccio di latte, mescolando di tanto in tanto. In questo caso ho proprio evitato di inserire la panna, avendo gia’ messo abbastanza burro in precedenza.<\/p>\n
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\nAggiustate di sale, acidificate eventualmente con succo di limone o dolcificate con lo zucchero se necessario.<\/p>\n
Presentazione (comune<\/strong>)<\/p>\n
Affettate la carne in modo perpendicolare alla sua fibra in porzioni individuali, rimettetela nella salsa e scaldate.<\/p>\n
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Repubblica Ceca. Sv\u00c3\u00ad\u00c4\u008dkov\u00c3\u00a1 na smetan\u00c4\u203a (Controfiletto in salsa)<\/figcaption><\/figure>\n
Servite con gnocchi di pane (Knedliky)<\/a><\/strong><\/em>, guarnite con una fetta di limone e composta di mirtilli rossi.<\/p>\n
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Repubblica Ceca. Sv\u00c3\u00ad\u00c4\u008dkov\u00c3\u00a1 na smetan\u00c4\u203a (Controfiletto in salsa)<\/figcaption><\/figure>\n

\nNote Personali<\/strong><\/p>\n
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  • Il burro l’ho fatto fondere in microonde, aggiungendo anche le foglie\u00c2\u00a0 di alloro per aromatizzarlo un poco.
    \nNon appena ho versato il tutto sulla carne, si e’ immediatamente solidificato. Comunque non ho utilizzato tutta la quantita’ di burro specificata nella ricetta, ma solo 100gr.<\/li>\n
  • Per la cottura, la seguente ricetta indica di infornare, ma non e’ specificata la temperatura del forno e tantomeno il tempo.
    \nIn rete ho trovato un’altra ricetta, con cottura in pentola a pressione, decisione che ho poi preso: continuare con questo tipo di cottura.<\/li>\n<\/ul>\n
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    La cucina ceca<\/strong> (ceco: \u00c4\u008desk\u00c3\u00a1 kuchyn\u00c4\u203a) ha influenzato ed e’ stata influenzata dalle cucine dei paesi e delle nazioni circostanti.
    \nMolte delle torte e dei pasticcini popolari nell’Europa centrale sono originari delle terre ceche.
    \nLa cucina ceca contemporanea e’ pi\u00c3\u00b9 a base di carne rispetto ai periodi precedenti; l’attuale abbondanza di carni allevabili ha arricchito la sua presenza nella cucina regionale.
    \nTradizionalmente, la carne era riservata al consumo una volta alla settimana, tipicamente nei fine settimana. Il pasti cechi consiste tipicamente di due o pi\u00c3\u00b9 portate; il primo e’ tradizionalmente la zuppa, il secondo e’ il piatto principale e il terzo pu\u00c3\u00b2 includere portate supplementari, come il dolce o la composta (kompot).
    \nNella cucina ceca, zuppe dense e molti tipi di salse, sia a base di verdure e carni in umido o cotte, spesso con panna, sia carni al forno con salse naturali (sughi), sono piatti popolari solitamente accompagnati con birra, in particolare Pilsner, che i cechi consumano di pi\u00c3\u00b9 al mondo.
    \nLa cucina ceca e’ anche molto forte nelle portate principali dolci e nei dessert, una caratteristica unica nelle cucine europee.<\/p>\n
    Dobrou chu\u00c5\u00a5<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bischen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
    La Repubblica Ceca (in ceco: \u00c4\u0152esk\u00c3\u00a1 republika), conosciuta anche come Cechia (\u00c4\u0152esko), e’ uno stato membro dell’Unione europea che non ha adottato l’euro, situato nell’Europa centrale.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":26100,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[64,168,22,138,60],"tags":[176,236,53],"class_list":["post-26097","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-carne","category-europa","category-food","category-piatti_unici","category-secondi_piatti","tag-176","tag-europa_centrale","tag-pentola_a_pressione"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26097","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26097"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26097\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35577,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26097\/revisions\/35577"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26100"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26097"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26097"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26097"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}