{"id":26083,"date":"2020-10-10T15:00:55","date_gmt":"2020-10-10T13:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=26083"},"modified":"2022-01-22T15:53:25","modified_gmt":"2022-01-22T14:53:25","slug":"dem-corea_bulgogi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/10\/10\/dem-corea_bulgogi\/","title":{"rendered":"# 99 – Repubblica Democratica Popolare di Corea. Bulgogi"},"content":{"rendered":"

La Corea del Nord<\/strong> (\u00eb\u00b6\u0081\u00ec\u00a1\u00b0\u00ec\u201e\u00a0?, \u00eb\u00b6\u0081\u00ed\u2022\u0153\/\u00e5\u0152\u2014\u00e9\u0178\u201c?, BukhanLR, Pukchos\u00c5\u008fnMR), ufficialmente conosciuta come Repubblica Popolare Democratica di Corea<\/strong> (RPDC) (\u00ec\u00a1\u00b0\u00ec\u201e\u00a0\u00eb\u00af\u00bc\u00ec\u00a3\u00bc\u00ec\u00a3\u00bc\u00ec\u009d\u02dc\u00ec\u009d\u00b8\u00eb\u00af\u00bc\u00ea\u00b3\u00b5\u00ed\u2122\u201d\u00ea\u00b5\u00ad?, \u00e6\u0153\u009d\u00e9\u00ae\u00ae\u00e6\u00b0\u2018\u00e4\u00b8\u00bb\u00e4\u00b8\u00bb\u00e7\u00be\u00a9\u00e4\u00ba\u00ba\u00e6\u00b0\u2018\u00e5\u2026\u00b1\u00e5\u2019\u0152\u00e5\u0153\u2039?, Chos\u00c5\u008fn Minjuju\u00c5\u00adi Inmin KonghwagukMR), e’ uno Stato dell’Asia orientale.<\/p>\n


\nLa capitale e’ Pyongyang<\/em> .<\/p>\n

Essa occupa la parte settentrionale della penisola coreana, confinando a nord con la Cina e per un breve tratto con la Russia, mentre a meridione la zona demilitarizzata coreana all’altezza del 38\u00c2\u00ba parallelo la separa dalla Corea del Sud.<\/p>\n

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Secondo la sua Costituzione la Corea del Nord e’ uno Stato socialista con un sistema economico pianificato. Per Amnesty International e Human Rights Watch il livello di rispetto dei diritti umani e’ uno dei piu’ bassi del mondo e questo, insieme ai dissidi con la Corea del Sud per la reciproca rivendicazione dell’intera penisola coreana, e’ una delle cause di tensione coi Paesi occidentali.<\/p>\n

Le condizioni di vita di questo Stato sono fortemente segnate dalle sanzioni e dagli embarghi imposti dai paesi occidentali, dalla fortissima corruzione della classe dirigente, tale da essere annoverata al sesto posto tra i paesi con la pi\u00c3\u00b9 alta corruzione percepita del mondo<\/p>\n

La Corea del Nord condivide la lingua coreana con la Corea del Sud, sebbene vi siano differenze dialettali tra le due Coree<\/p>\n

Mangiare la cucina locale e’ uno dei modi migliori per vivere la cultura di un paese. Come la maggior parte delle cucine in tutto il mondo, il cibo tradizionale coreano e’ stato influenzato nel corso dei secoli dalle conquiste e dai conquistatori. I cibi tradizionali coreani includono elementi sottili provenienti da Giappone, Mongolia e Cina che hanno migliorato il sapore della cucina coreana.<\/p>\n

La preparazione del piatto prescelto per la Corea del Nord – il Bulgogi<\/strong> – ho tentato di seguire le istruzioni fornite dal libro preso in Biblioteca, intitolato “Asiatisch gut gekocht! Das Grundkochbuch<\/strong>” di Marlisa Szwillus.<\/p>\n

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“Asiatisch gut gekocht! Das Grundkochbuch” di Marlisa Szwillus.<\/figcaption><\/figure>\n

Naturalmente esistono milioni di versioni diverse per la stessa ricetta, soprattutto per quanto riguarda la marinatura.<\/p>\n

Il bulgogi<\/strong>\u00c2\u00a0\u00c3\u00a8 uno dei piatti pi\u00c3\u00b9 caratteristici della cucina coreana. In\u00c2\u00a0coreano bul<\/em> vuol dire carne e gogi indica il fuoco e quindi la cottura a fuoco vivo.<\/p>\n

Il bulgogi pu\u00c3\u00b2 essere preparato anche con carne di maiale (\u00eb\u008f\u00bc\u00ec\u00a7\u20ac\u00eb\u00b6\u02c6\u00ea\u00b3\u00a0\u00ea\u00b8\u00b0?, dwaeji bulgogiLR), mentre l’osam bulgogi (\u00ec\u02dc\u00a4\u00ec\u201a\u00bc\u00eb\u00b6\u02c6\u00ea\u00b3\u00a0\u00ea\u00b8\u00b0?) si cucina con calamari e pancia di maiale, grigliati e serviti con verdure. Nel villaggio di Eonyang (Ulju-gun), invece, ha avuto origine il bassak bulgogi (\u00eb\u00b0\u201d\u00ec\u2039\u00b9 \u00eb\u00b6\u02c6\u00ea\u00b3\u00a0\u00ea\u00b8\u00b0?; lett. “carne asciutta”): la carne viene tagliata finemente, marinata, compattata come un hamburger e cotta in padella fino all’evaporazione dei liquidi, poi rotta a bocconcini prima di essere consumata.<\/p>\n

Ingredienti<\/strong> – per il Bulgogi<\/strong> – per 4 persone<\/p>\n

 500gr di filetto di manzo marmorizzata (senza pelle o grasso visibile)\r\n 1 cucchiaio di semi di sesamo\r\n 2 cipollotti\r\n 125ml di salsa di soja scura\r\n 1 cucchiaio piu' 2-3 gocce di olio di sesamo\r\n 1\/2 cucchiaino di pepe nero macinato\r\n 2 cucchiaini di zucchero di palma (grezzo)\r\n 1 1\/2 spicchi di aglio\r\n 1 pezzetto di zenzero (circa 2 cm)\r\n 1 cucchiaio di vino di riso (altrimenti sherry secco)\r\n 1 cucchiaino di salsa di chili\r\n olio per cuocere\r\n sale e pepe macinati di fresco<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Tamponate ed asciugate il filetto di manzo e tagliatelo in pezzetti larghi 3-4 cm.
\nMettete i pezzi in un sacchetto da frigorifero e lasciatelo in congelatore per 45-60 minuti.
\nLasciate scongelare leggermente la carne cosi’ da poterla affettare in sottili fettine da 2-3 mm di spessore. Per questa fase potete aiutarvi con un coltello molto affilato o addirittura con l’affettatrice.<\/p>\n
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Per la marinata:<\/em>
\nMettete i semi di sesamo in una pentola senza grasso\/olio, a temperatura alta, cosi’ da poterli tostare, fino a quando non li si sentira’ “saltare”, a questo punto potete rimuovere i semi di sesamo dalla pentola.<\/p>\n
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\nLavate, pulite e tagliate in piccoli anelli obliqui un cipollotto.<\/p>\n
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\nMescolate 75ml di salsa di soja, 1 cucchiaio di olio di sesamo, sale e zucchero.
\nUtilizzando uno spremi aglio, passate uno spicchio d’aglio e lo zenzero pelato ed unite il risultato ottenuto con il cipollotto, mischiando il tutto.<\/p>\n
Mettete la carne affettata in un grande piatto piano, copritela con la marinata e coprite con pellicola, lasciando marinare il tutto per 4 ore (meglio una notte) (*).<\/p>\n
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Per il Dip:<\/em>
\nlavate, pulite il cipollotto e affettatelo finemente.
\nMischiate il restante della salsa di soja, il vino di riso, 1 cucchiaio di acqua. Aggiungete 1\/2 spicchio d’aglio pressato e mescolate bene il tutto.
\nInserite nel dip ulteriori 2-3 gocce di olio di sesamo, mescolate e dividete il composto in 4 ciotoline monoporzione.<\/p>\n
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Oliate leggermente il fondo di una grossa e pesante pentola. Inserite la carne poco alla volta e cuocete velocemente a forte calore, giusto il tempo di scaldarla per 1 minuto circa.<\/p>\n
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Repubblica Democratica Popolare di Corea.<\/figcaption><\/figure>\n
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Repubblica Democratica Popolare di Corea.<\/figcaption><\/figure>\n
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Repubblica Democratica Popolare di Corea. Bulgogi<\/figcaption><\/figure>\n
Salate, pepate e servite con la salsa.<\/p>\n
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Repubblica Democratica Popolare di Corea. Bulgogi<\/figcaption><\/figure>\n
Servite il bulgogi caldissimo accompagnandolo con riso bianco o pane.<\/p>\n
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Repubblica Democratica Popolare di Corea. Bulgogi<\/figcaption><\/figure>\n
Germogli di soja salsati<\/p>\n
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Il bulgogi \u00c3\u00a8 comunemente servito con riso e kimchi.
\nViene anche servito preparando dei piccoli bocconcini monoporzione, avvolgendolo in foglie di lattuga intere (anche insalata romana), basta aggiungere uno dei seguenti ingredienti, per la preparazione del boccone: riso, peperoncino, carote, cetrioli, pasta di fagioli… ed e’ quanto abbiamo fatto!<\/p>\n
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Repubblica Democratica Popolare di Corea. Bulgogi<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
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  • Ho visto diverse ricette, ognuna delle quali indica ingredienti diversi per la marinata.
    \nIo ho deciso per questa, ma ho deciso di non posizionare la marinata sopra la carne stesa, bensi’ direttamente mischiata in una ciotola.<\/li>\n
  • Per la cottura della carne e’ ottimo utilizzare una padella pre-riscaldata: una volta inserita la carne, questa dovrebbe sfrigolare non appena tocca la padella. Lo scopo finale e’ quello che l’esterno della carne sviluppi una bella cottura mentre l’interno rimanga tenero, cosi’ da assicurare un boccone di carne succoso.
    \nPer ottenere questo risultato, e’ possibile utilizzare un wok, una padella in ghisa o una qualsiasi padella inossidabile, l’unica accortezza e’ che la padella sia calda.<\/li>\n
  • Non inserire tutta la carne in una volta sola, per essere cotta, nella padella. E’ consigliabile cucinare la carne poca per volta. La padella calda fara’ evaporare l’umidita’ in eccesso mentre brucia la carne e lascera’ il Bulgogi splendidamente caramellato.
    \nCi vogliono solo pochi minuti per cuocere ogni porzione, quindi non cercare di affrettare il processo e riempire la padella o la tua carne soffrira’ di sapore e tenerezza.<\/li>\n
  • Il Bulgogi pu\u00c3\u00b2 essere cucinato con le verdure sul fornello (in padella \/ wok) oppure puo’ essere cotto su una griglia per barbecue senza verdure. Entrambi i sistemi sono ottimi, ma daranno sapori leggermente diversi.
    \nIl bulgogi cotto in padella (con verdure) rilascera’ naturalmente un po’ di succo, che si puo’ utilizzare mescolandolo al riso al vapore, come insaporitore.<\/li>\n<\/ul>\n
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    La cucina coreana<\/strong> ha subito un’evoluzione nel corso dei secoli, influenzata da cambiamenti sociali e politici.
    \nEssa deriva dalle antiche tradizioni agricole nomadi provenienti dall’area meridionale della Manciuria e dalla penisola coreana, per poi svilupparsi attraverso una complessa interazione tra ambienti naturali e diverse tendenze culturali.
    \nIl riso e il kimchi sono alla base della cucina coreana.
    \nIn un pasto tradizionale vengono aggiunti come contorno il panch’an, lo juk, il bulgogi oppure il naengmyeon, un tipo di pasta. Il soju e’ il liquore pi\u00c3\u00b9 diffuso per accompagnare queste pietanze.
    \nGli altri piatti coreani comprendono zuppa di cefalo con riso bollito, zuppa di costole di manzo, frittelle di fagiolo verde e polpette di carne con funghi e verdure.
    \nTroviamo anche altre specilita’, come il “njo Gogi Bap”, “Maize Porridge”, “sinseollo”, “soondae” ed il “tofu bap”.
    \nLa Corea del Nord, mediante un’azienda di propriet\u00c3\u00a0 dello Stato, produce una birra chiamata Taedonggang, che viene anche esportata in altri Paesi come la Cina.<\/p>\n
    \u00eb\u00a7\u203a\u00ec\u017e\u02c6\u00ea\u00b2\u0152 \u00eb\u201c\u0153\u00ec\u201e\u00b8\u00ec\u0161\u201d<\/p>\n
    mas-issge deuseyo<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bischen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
    La Corea del Nord (\u00eb\u00b6\u0081\u00ec\u00a1\u00b0\u00ec\u201e\u00a0?, \u00eb\u00b6\u0081\u00ed\u2022\u0153\/\u00e5\u0152\u2014\u00e9\u0178\u201c?, BukhanLR, Pukchos\u00c5\u008fnMR), ufficialmente conosciuta come Repubblica Popolare Democratica di Corea (RPDC) (\u00ec\u00a1\u00b0\u00ec\u201e\u00a0\u00eb\u00af\u00bc\u00ec\u00a3\u00bc\u00ec\u00a3\u00bc\u00ec\u009d\u02dc\u00ec\u009d\u00b8\u00eb\u00af\u00bc\u00ea\u00b3\u00b5\u00ed\u2122\u201d\u00ea\u00b5\u00ad?, \u00e6\u0153\u009d\u00e9\u00ae\u00ae\u00e6\u00b0\u2018\u00e4\u00b8\u00bb\u00e4\u00b8\u00bb\u00e7\u00be\u00a9\u00e4\u00ba\u00ba\u00e6\u00b0\u2018\u00e5\u2026\u00b1\u00e5\u2019\u0152\u00e5\u0153\u2039?, Chos\u00c5\u008fn Minjuju\u00c5\u00adi Inmin KonghwagukMR), e’ uno Stato dell’Asia orientale.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":26093,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[230,64,22,60],"tags":[176,232,125],"class_list":["post-26083","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-asia","category-carne","category-food","category-secondi_piatti","tag-176","tag-asia_orientale","tag-lettura"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26083","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26083"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26083\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30687,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26083\/revisions\/30687"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26093"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26083"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26083"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26083"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}