{"id":25837,"date":"2020-10-02T14:58:39","date_gmt":"2020-10-02T12:58:39","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=25837"},"modified":"2022-01-23T16:42:56","modified_gmt":"2022-01-23T15:42:56","slug":"vietnam_pho-bo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/10\/02\/vietnam_pho-bo\/","title":{"rendered":"# 97 – Repubblica Socialista del Vietnam. Pho Bo"},"content":{"rendered":"

In questi giorni cade la “Festa di Meta’ Autunno<\/strong>“, una festivita’ celebrata dai popoli cinese e vietnamita secondo il calendario lunare in cui si festeggia il quindicesimo giorno dell\u00e2\u20ac\u2122ottavo mese.<\/p>\n

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In Vietnam<\/strong>, la Festa di Meta’ Autunno viene chiamata \u00e2\u20ac\u0153Tet Trung Thu\u00e2\u20ac\u009d- e’ la seconda festa pi\u00c3\u00b9 importante dopo il Tet, il capodanno vietnamita. Questa festa in passato corrispondeva con la fine del raccolto dei campi e la mietitura del riso e era un modo per i contadini di riposarsi dopo un lungo e duro periodo di lavoro, in un momento dell\u00e2\u20ac\u2122anno in cui il clima si fa pi\u00c3\u00b9 fresco e mite. Con il passare degli anni si e’ poi trasformata in una festa dedicata ai bambini.<\/p>\n

Il Vietnam (in vietnamita Vi\u00e1\u00bb\u2021t Nam), ufficialmente Repubblica Socialista del Vietnam (C\u00e1\u00bb\u2122ng h\u00c3\u00b2a x\u00c3\u00a3 h\u00e1\u00bb\u2122i ch\u00e1\u00bb\u00a7 ngh\u00c4\u00a9a Vi\u00e1\u00bb\u2021t Nam), e’ uno Stato del sud-est asiatico.<\/p>\n

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Il Vietnam<\/strong> e’ una repubblica costituzionale di tipo socialista; l’attuale capo dello Stato e’ Nguy\u00e1\u00bb\u2026n Ph\u00c3\u00ba Tr\u00e1\u00bb\u008dng che allo stesso tempo e’ anche Segretario generale del Partito Comunista del Vietnam, mentre capo del governo e’ Nguy\u00e1\u00bb\u2026n Xu\u00c3\u00a2n Ph\u00c3\u00bac.
\nLa lingua ufficiale e’ il vietnamita (critta in alfabeto latino con fonetica di base portoghese) e la sua capitale e’ Hanoi<\/em>.<\/p>\n

La ricetta preparata e’ tratta dal libro preso in prestito dalla libreria locale… “Asiatisch gut gekocht! Das Grundkochbuch”<\/strong><\/p>\n

Il ph\u00e1\u00bb\u0178 (f\u00c9\u2122\u00cc\u0192\u00cb\u0090) e’ una zuppa tradizionale di spaghetti, preparata ad ogni angolo della strada e solitamente consumata per colazione, generalmente servita con carne di manzo (pho bo) o di pollo (pho ga)<\/p>\n

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Ingredienti<\/strong> per il “pho bo” – zuppa di manzo<\/strong> – 4 persone<\/p>\n

brodo di carne (*)\r\n200gr di filetto di manzo\r\n2 piccoli chili rossi\r\n1 pezzetto di zenzero (circa 2cm)\r\n2 bastoncini di citronella\r\n4 foglie di limone\r\n2 anice stellato\r\n1\/2 bastoncino di cannella\r\n3 cucchiai di Salsa Pesce\r\n150gr di spaghetti di riso (larghi 0,5 cm)\r\n3 cipollotti\r\n100gr di germogli di fagioli mungo\r\n4 stanghe di basilico-thai\r\n4 stanghe di menta-asiatica\r\n1 manciata di coriandolo fresco\r\n1 lime\r\n1 cucchiaino di pasta di chili<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Sciacquate il filetto con acqua fredda, asciugatelo tamponandolo e mettetelo in un sacchetto da freezer, lasciate congelare per circa 20-30 minuti.
\nNel frattempo lavate e mondate i peperoncini, tagliateli a meta’ nel senso della lunghezza e privateli dei semi (se volete).<\/p>\n
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Pelate lo zenzero e tagliatelo a fette.<\/p>\n
Lavate e pulite la citronella.
\nStrizzate leggermente le parti ispessite inferiori dei gambi con un coltello.
\nTagliate i gambi a pezzi grandi.<\/p>\n
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Lavate le foglie di lime<\/p>\n
Portate a ebollizione il brodo.
\nAggiungete i peperoncini, lo zenzero, la citronella, le foglie di lime, l’anice stellato, la cannella e 2 cucchhiai di salsa di pesce.
\nCoprite e fate bollire il brodo dolcemente per circa 30 minuti a fuoco basso.<\/p>\n
Nel frattempo cuocete gli spaghetti di riso secondo le istruzioni sulla confezione e lasciateli scolare.<\/p>\n
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Lavate e mondate i cipollotti e tagliateli a rondelle sottili.<\/p>\n
Lavate e scolate i germogli.<\/p>\n
Lavate il basilico, la menta e il coriandolo, agitate per asciugare.<\/p>\n
Lavate il lime, asciugatelo e tagliatelo a pezzi.<\/p>\n
Tagliate il filetto congelato a fettine sottili.<\/p>\n
Versate il brodo attraverso un colino fine in una seconda casseruola.
\nPortate nuovamente a ebollizione e aggiungete la salsa di pesce rimanente a seconda del gusto.<\/p>\n
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Repubblica Socialista del Vietnam. Pho Bo<\/figcaption><\/figure>\n
Per servire inserite tutti gli ingredienti in una ciotola da zuppa, una per ogni commensale.<\/p>\n
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Repubblica Socialista del Vietnam. Pho Bo<\/figcaption><\/figure>\n
Come si mangia:
\n– con i bastoncini si assapora la carne e le verdure
\n– con il cucchiaio, il brodo
\n– gli spaghetti di riso? come preferite \ud83d\ude42<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
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    • (*) Nella versione originale, il brodo di carne dovrebbe essere veramente “strong”, cotto per quasi 8 ore, e preparato con ossa ed altre verdure.
      \nPersonalmente ho usato un brodo di carne (di manzo) acquistato gia’ fatto.<\/p>\n
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    • Gli spaghetti di riso utilizzati sono i seguenti, e per la loro cottura basta lasciarli 10 minuti in acqua bollente<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
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        • Ho scordato di inserire la menta ed il coriandolo, in compenso ho aggiunto tutti i precedenti ingredienti (pasta, germogli di soia, cipollotto) insieme al brodo. Conoscendo i miei commensali, non li avrebbero mai assaggiati!<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
          \n
          I piatti tradizionali del Vietnam<\/strong> sono almeno cinquecento, e spaziano da quelli a base di carni esotiche (pipistrello, cobra e pangolino) fino a fantasiose ricette vegetariane, testimoniando in tal modo l’estrema varieta’ della cucina del paese.
          \nTra i prodotti tipici e maggiormente diffusi vi e’ il riso.
          \n<\/strong> IL<\/strong> piatto classico vietnamita e’ per\u00c3\u00b2 costituito da riso in bianco accompagnato da verdure, carne, pesce e spezie varie, al punto che in lingua vietnamita \u00e2\u20ac\u0153consumare i pasti\u00e2\u20ac\u009d si dice an com, che letteralmente significa \u00e2\u20ac\u0153mangiare riso\u00e2\u20ac\u009d.<\/p>\n
          Noto anche un tipo di pane chiamato B\u00c3\u00a1nh m\u00c3\u00ac (simile ad una baguette monoporzione). Rilevante e’ anche la cucina cinese che ha influenzato notevolmente quella locale.<\/p>\n
          La cucina vietnamita cerca di combinare fragranze, sapori e colori, basandosi sulla filosofia dei cinque elementi.
          \nMolti piatti hanno in se’ i 5 sapori fondamentali (ng\u00c5\u00a9 v\u00e1\u00bb\u2039): piccante (metallo), aspro (legno), amaro (fuoco), salato (acqua) e dolce (terra), che corrispondono ai cinque organi (ng\u00c5\u00a9 t\u00e1\u00ba\u00a1ng): cistifellea, intestino tenue, intestino crasso, stomaco e vescica urinaria. Comprende poi cinque tipi di nutrienti (ng\u00c5\u00a9 ch\u00e1\u00ba\u00a5t): polvere, acqua, elementi minerali, proteine e grasso. Infine nei piatti cerca di mostrare cinque colori: (ng\u00c5\u00a9 s\u00e1\u00ba\u00afc): bianco (metallo), verde (legno), giallo (terra), rosso (fuoco) e nero (acqua).<\/p>\n
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          Tratto da Wikipedia<\/figcaption><\/figure>\n
          Ecco alcuni dei piatti pi\u00c3\u00b9 famosi:<\/p>\n
          Il banh xeo<\/strong>, meglio noto come \u00e2\u20ac\u0153le crepes di Saigon\u00e2\u20ac\u009d, fatto con fagioli e carne di maiale o pollo;
          \nIl pho<\/strong>, una zuppa di tagliolini preparata con manzo, pollo e pesce e condita con erbe aromatiche e chiodi di garofano;
          \nIl canh chua ca<\/strong>, e’ la tipica zuppa di pesce vietnamita molto piccante e speziata;
          \nl\u00e2\u20ac\u2122hu tieu xao thit bo<\/strong> e’ uno dei piatti pi\u00c3\u00b9 noti in Vietnam, un pasticcio di manzo e fagioli servito con riso.
          \nIl B\u00c3\u00b2 B\u00c3\u00adt T\u00e1\u00ba\u00bft<\/strong>, la “Vietnamese beefsteak” ed il\u00c2\u00a0 B\u00c3\u00b2 N\u00c3\u00a9<\/strong> “Vietnamese flank beef” sono dei cibi simili
          \nIl Summer Rolls<\/strong>, involtini primavera crudi, ripieni di carote, erbe e germogli di soia
          \nIl Banh Mi<\/strong>, baguette farcita con julienne di verdure, pate’ e carne di manzo<\/p>\n
          Per quanto riguarda le bevande, una molto rinfrescante da gustare in Vietnam e’ il latte di cocco<\/strong>. Un\u00e2\u20ac\u2122altra specialita’ tipica, questa volta alcolica, e’ il vino di serpente (ruou ran<\/strong>). Si tratta di un vino di riso in cui e’ immerso un serpente sottaceto.<\/p>\n
          In genere i pasti si concludono con la frutta, sia tradizionale tipo ananas, banana, arancia, papaya e pompelmo, ma anche con esemplari esotici pi\u00c3\u00b9 rari come il mangostano (mang cut), il rambutan (chom chom), l\u00e2\u20ac\u2122euforia(nham), il frutto dell\u00e2\u20ac\u2122albero del pane (mit), il durio (sau rieng), il frutto del drago verde, la ciliegia a tre semi e la mela d\u00e2\u20ac\u2122acqua.<\/p>\n
          Per ricollegarmi al periodo festoso dell’Autunno, anche in Vietnam si hanno le torte lunari. A differenza\u00c2\u00a0 hanno una tipica forma quadrata piuttosto che rotonda, sebbene quelle tonde si possano trovare sporadicamente.<\/p>\n
          Ci sono due tipi di torta lunare: \u00e2\u20ac\u0153banh nuong<\/strong>\u00e2\u20ac\u009d e \u00e2\u20ac\u0153banh deo<\/strong>\u00e2\u20ac\u009d. I \u00e2\u20ac\u0153banh nuong\u00e2\u20ac\u009d sono fatti di farina e sciroppo di zucchero e sono ripieni di salsicce, uova, frutta secca e ginger, mentre i \u00e2\u20ac\u0153banh deo\u00e2\u20ac\u2122, sono fatti di una pasta di zucchero e ripieni di un composto di fagioli verdi.<\/p>\n
          \u00c4\u0192n ngon mi\u00e1\u00bb\u2021ng nh\u00c3\u00a9<\/p>\n
          rikreay\u00e2\u20ac\u2039 nung\u00e2\u20ac\u2039 ahar\u00e2\u20ac\u2039 robsa\u00e2\u20ac\u2039 anak\u00e2\u20ac\u2039 choh<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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