{"id":25598,"date":"2020-09-25T20:19:19","date_gmt":"2020-09-25T18:19:19","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=25598"},"modified":"2024-04-25T15:14:49","modified_gmt":"2024-04-25T13:14:49","slug":"liberia_jollof-rice","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/09\/25\/liberia_jollof-rice\/","title":{"rendered":"# 96 – Repubblica di Liberia. Jollof rice."},"content":{"rendered":"

La Repubblica di Liberia<\/strong> \u00c3\u00a8 uno Stato dell’Africa Occidentale, confinante a nord con Sierra Leone e Guinea, e ad est con la Costa d’Avorio.<\/p>\n

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Tra la fine del XX secolo e l’inizio del XXI la Liberia \u00c3\u00a8 stata afflitta da due guerre civili (1989\u00e2\u20ac\u201c1996 e 1999\u00e2\u20ac\u201c2003) che hanno reso profughi centinaia di migliaia di cittadini e ne hanno distrutto l’economia.
\nLa sua capitale \u00c3\u00a8 Monrovia<\/em>.<\/p>\n

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Il nome deriva dal latino liber (libero) perch\u00c3\u00a9 venne colonizzata da schiavi afroamericani liberati.<\/p>\n

Le lingue mande sono utilizzate nelle zone settentrionali e occidentali del Paese, mentre le lingue kru in quelle orientali e meridionali. L’inglese \u00c3\u00a8 la lingua madre del 2,5% della popolazione rientrata nel Paese dagli Stati Uniti d’America. L’inglese \u00c3\u00a8 comunque la lingua ufficiale della Liberia.
\nAltre lingue utilizzate nel Paese sono il gola e il kpelle.<\/p>\n

L’agricoltura \u00c3\u00a8 nettamente ripartita tra quella di sussistenza, retta da forze locali dedite al riso, alle banane, alla manioca, alla patata, e quella commerciale, sostenuta da compagnie statunitensi e rivolta ai prodotti di piantagione: palme da cocco, caff\u00c3\u00a8, raphia vinifera (da cui si ricava il vino di palma).<\/p>\n

Per la bassa imposizione fiscale attuata e, in particolare, per l’assenza di norme e misure restrittive di controllo sul versante delle transazioni finanziarie, la Liberia \u00c3\u00a8 annoverata tra i cosiddetti “paradisi fiscali”.<\/p>\n

Per questa Nazione ho tentato di cucinare il\u00c2\u00a0 famoso\u00c2\u00a0 “Jollof rice<\/strong>“.<\/p>\n

Ingredienti per il Jollof Rice<\/strong><\/p>\n

1\/2 libbra di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a pezzi da 1\/2 pollice\r\n1\/2 libbra di manzo, tagliato a pezzi da 1\/2 pollice\r\n4 strisce di pancetta, tagliate a pezzi da 1\/2 pollice\r\n1\/2 cucchiaino di sale\r\n1\/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato\r\n1 tazza di farina\r\n1 cucchiaio di olio vegetale\r\n1 cipolla, affettata sottilmente\r\n1 peperone rosso, a fette\r\n2 cucchiai di concentrato di pomodoro\r\n1 cavolo cappuccio verde, privato del torsolo e sminuzzato\r\n3\/4 tazza di riso\r\n3 tazze d'acqua<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
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Posizionate una padella grande con i lati alti sul fornello. Mettete i pezzi di pancetta nella padella fredda e regolate la fiamma a temperatura media. Cuocete la pancetta per rendere il grasso traslucido, ma non i pezzi non devono diventare croccanti.
\nUna volta che la pancetta \u00c3\u00a8 cotta, togliete la pancetta dalla padella e mettetela da parte.<\/p>\n
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\nAggiungete 1 cucchiaio di olio vegetale nella padella.<\/p>\n
Posizionate la farina in una grande ciotola. Condite i pezzi di pollo e l’eventuale manzo con 1\/2 cucchiaino di sale e 1\/2 cucchiaino di pepe nero.<\/p>\n
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\nQuindi infarinate la carne e scrollate l’eccesso di farina.<\/p>\n
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\nFate rosolare la carne ricoperta di farina, in piccole parti, nella padella con il grasso di pancetta e l’olio.
\nRosolate la carne per 1-2 minuti per lato, quindi rimuovetela dalla padella e mettetela da parte.<\/p>\n
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Aggiungete le cipolle affettate e il peperone rosso nella padella e cuocere, mescolando spesso per 3 minuti.<\/p>\n
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Inserite 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e mescolate per amalgamare bene. Cuocete per altri 2 minuti, mescolando continuamente.<\/p>\n
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Aggiungete la pancetta, il pollo ed il manzo cotti precedentemente, nella stessa padella. Aggiungete l’acqua, mescolate e aumentate la fiamma al massimo. Coprite e portate a ebollizione.<\/p>\n
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Una volta che l’acqua bolle, riducete la fiamma al minimo e cuocete a fuoco lento per 10 minuti.<\/p>\n
Aggiungete il riso (precedentemente lavato), mescolate e riportare a ebollizione. Aggiungete il cavolo cappuccio (o il mix di altre verdure), mescolate, coprite e cuocete per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.<\/p>\n
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Liberia – Jollof rice<\/figcaption><\/figure>\n
Servire caldo.<\/p>\n
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Liberia – Jollof rice<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • ad eccezione dello spezzatino di manzo e della pancetta, ho preferito lasciare le sovracosce\/cosce di pollo intere (senza pelle)<\/li>\n
  • come verdura e’ possibile utilizzare cio’ che piu’ si predilige, magari anche un mix (surgelato) con mais, piselli, carote e fagiolini (cosi’ ho fatto io, inserendo il composto ancora surgelato immediatamente)<\/li>\n
  • il quantitativo di carne\/verdure o, eventualmente pesce, dipende molto dai gusti personali.
    \nHo inserito 3 cosce\/sovracosce di pollo, una fettina di speck e 200gr di spezzatino.<\/li>\n
  • se cuocete con la pentola a pressione, fate attenzione che il pomodoro si attacca al fondo della pentola o, almeno, cosi’ mi e’ successo nonostante avessi abbastanza liquido.
    \nState attenti usmando…<\/li>\n
  • a noi e’ piaciuto molto.<\/li>\n<\/ul>\n
    \n
    Il riso jollof<\/strong>, conosciuto anche come benachin o con il nome inglese di jollof rice, \u00c3\u00a8 una popolare ricetta di tutta l’Africa Subsahariana. La sua origine verrebbe dal gruppo etnico wolof, presente in Senegal e Gambia. Ma anche paesi come la Nigeria e il Ghana ne contendono la paternit\u00c3\u00a0.<\/p>\n
    I principali ingredienti sono: riso africano o basmati, pomodoro, concentrato di pomodoro, cipolla, peperoni rossi, aglio, erbe aromatiche (timo e altre locali) e varie spezie (noce moscata, zenzero, cumino, peperoncino), in abbondante quantit\u00c3\u00a0. Proprio le spezie determinano il colore finale del piatto, tipicamente assai vicino all’arancio. Inoltre, vengono generalmente aggiunte verdure, come i piselli, carni di pollo e manzo e, soprattutto, del pesce.
    \n\u00c3\u02c6 anche chiamato “piatto unico rossastro” (reddish one-pot dish) e la preparazione varia da paese a paese, ma e’ conosciuto in tutta l’Africa occidentale.<\/p>\n
    La cena diventa cos\u00c3\u00ac un rituale per la famiglia allargata. Ad esempio, gli emigranti di origine senegalese residenti in Italia cucinano oggi comunemente questa elaborata e saporita ricetta, soprattutto nei giorni di festa.<\/p>\n
    La cucina liberiana ha in molti piatti il riso, alimento principale del paese. Altri ingredienti sono manioca, pesce, banane, agrumi, platano, noce di cocco e patate dolci. Stufati speziati con habanero e peperoncini sono popolari. La Liberia ha anche una tradizione di cottura importata dagli Stati Uniti che \u00c3\u00a8 unica in Africa occidentale.<\/p>\n
    I liberiani sono noti per il loro amore per il riso.
    \nIl detto “devi essere liberiano se non puoi passare un giorno senza mangiare riso”<\/em> mostra quanto i liberiani amino il riso…. oppure se li si sente escalamare\u00c2\u00a0 un “non ho mangiato<\/em>” significa che il liberiano non ha mangiato del riso per quel giorno.<\/p>\n
    Il riso pu\u00c3\u00b2 anche essere consumato senza zuppa, per il riso istantaneo, Jollof, Fried Rice e Dry Rice.
    \nI metodi di cottura di questi tre piatti sono semplici, mettete tutti gli ingredienti necessari per fare una zuppa nel riso e cuocete il tutto insieme. Due di questi piatti sono ampiamente conosciuti in tutta l’Africa, il riso Jollof e il riso fritto, sebbene ogni paese abbia il proprio modo di prepararli; Il riso essiccato \u00c3\u00a8 un piatto esclusivo della Liberia.<\/p>\n
    Riso Jollof della Liberia \/ Jollof Rice<\/strong>
    \nOriginario del Senegal, il riso Jollof \u00c3\u00a8 ora un piatto base di molti paesi dell’Africa occidentale, inclusa la Liberia, con variazioni regionali. Tipicamente preparato con carne o pollo, pu\u00c3\u00b2 anche essere vegetariano tralasciando la carne e il pollo. Ci\u00c3\u00b2 che distingue il riso Jollof della Liberia dagli altri paesi \u00c3\u00a8 la notevole quantit\u00c3\u00a0 di carne e verdure. La questione di quale paese abbia il miglior riso Jollof \u00c3\u00a8 attualmente una tendenza discutibile all’interno della Comunit\u00c3\u00a0 africana.<\/p>\n
    Riso Fritto Liberiano \/ Fried Rice<\/strong>
    \nCi\u00c3\u00b2 che rende il riso fritto diverso dal riso Jollof \u00c3\u00a8 il processo di cottura. Quando si cucina il riso fritto, il riso viene fritto in olio vegetale, invece di metterlo in uno stufato precotto. Inoltre, a differenza del riso Jollof, il concentrato di pomodoro non viene aggiunto nel riso fritto, ecco perche’ il riso fritto ha un colore molto pi\u00c3\u00b9 chiaro rispetto al riso Jollof. Proprio come il riso Jollof, anche il riso fritto \u00c3\u00a8 fatto con carne, pollo e molte verdure; pu\u00c3\u00b2 anche essere vegetariano.<\/p>\n
    Riso secco liberiano \/ Dry Rice<\/strong>
    \nLa frase “riso secco” ti far\u00c3\u00a0 pensare che il riso stesso sia secco, ma non \u00c3\u00a8 cos\u00c3\u00ac, il riso secco \u00c3\u00a8 effettivamente umido una volta preparato nel modo giusto. Il piatto pu\u00c3\u00b2 essere semplice e ricco, dipende dagli ingredienti e da quanto si usa per prepararlo. Cucinare il riso secco \u00c3\u00a8 facile e diretto, basta cuocere il riso con verdure come gombo, melanzane, pepe ecc. E aggiungere un pizzico di sale. Quando il riso non ha pi\u00c3\u00b9 acqua, \u00c3\u00a8 possibile aggiungere carne per il pranzo, sarde, salsicce, condimenti ecc. mescolate tutto insieme alla fine e aggiungete altro condimento se necessario. Il riso secco pu\u00c3\u00b2 essere consumato con olio di palma, olio di canile, olio vegetale, ecc., nonch\u00c3\u00a9 pesce fritto o al forno, pollo fritto o al forno e salsa di peperoni.<\/p>\n
    Enjoy your meal<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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