{"id":25567,"date":"2020-09-16T11:26:06","date_gmt":"2020-09-16T10:26:06","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=25567"},"modified":"2024-11-08T11:36:07","modified_gmt":"2024-11-08T10:36:07","slug":"burgunderbraten-serviettenknodel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/09\/16\/burgunderbraten-serviettenknodel\/","title":{"rendered":"Pranzo bavarese. Burgunderbraten (arrosto) con Serviettenkn\u00c3\u00b6del"},"content":{"rendered":"

L’ultima volta<\/a><\/strong><\/em> che siamo andati da Opa, il tempo atmosferico non era molto a nostro favore, nonostante l’idea di Stephan era quella di preparare un BBQ, giusto per evitare di dover sporcare, cucinare, fare danni ovunque.<\/p>\n

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Mentre Stephan era al telefono con Opa, confermando il nostro incontro per la domenica , stavo giusto sfogliando il mio ultimo investimento in fatto di libri (50centesimi, acquistato presso la nostra Biblioteca) : “Landfrauen K\u00c3\u00bcche – 14 bayerische Landfrauen kochen mit Herz und Leidenshaft<\/strong>“<\/p>\n

ho avuto la brillante idea di proporre uno di questi piatti.<\/p>\n

E cosi’ e’ stato.
\nSpesa immediata al supermercato ed inizio della preparazione del piatto, cosi’ da portare tutto pronto e solamente da scaldare, per quanto possibile.<\/p>\n

Scorrete fino in fondo, per avere tutte le ricette che hanno composto il nostro piatto: Serviettenkn\u00c3\u00b6del, arrosto e carote di contorno.<\/p>\n

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Burgunderbraten con Serviettenkn\u00c3\u00b6del<\/figcaption><\/figure>\n

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Ingredienti – Serviettenkn\u00c3\u00b6del – 4 persone<\/strong><\/p>\n

200gr di Brezen del giorno prima\r\n2 uova\r\n150 ml di latte\r\n1 cucchiaio di prezzemolo tagliato\r\nsale, pepe\r\n1 cucchiaino di cipolla tagliata fine<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
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Tagliate il Brezen in fettine e pezzetti.<\/p>\n
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\nMettete i pezzetti di Brezen cosi’ fatti in una ciotola, insieme alle uova ed al latte, per circa una decina di minuti. Cosi’ facendo il pane si ammorbidisce.<\/p>\n
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Mischiate l’impasto ottenuto ai restanti ingredienti e create un “salsicciotto”.<\/p>\n
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Arrotolatelo in pellicola trasparente, prima, ed in alluminio, dopo.<\/p>\n
Fate attenzione soprattutto alla chiusura delle pellicole ed ai lati esterni.<\/p>\n
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Scaldate una grossa pentola con acqua. Quando bolle inserite il vostro rotolo di Serviettenkn\u00c3\u00b6del e lasciatelo sobbollire per 20-25 minuti.<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Una volta preparato il rotolo, l’ho messo in frigorifero, cosi’ da cuocerlo al momento giusto e non prima<\/li>\n
  • La prossima volta tentero’ la cottura in pentola a pressione.<\/li>\n
  • Qui da noi esistono al supermercato dei sacchetti di pane secco, appunto con brezel. Purtroppo erano terminati, cosi’ ho acquistato questo prodotto, sempre adatto, ma con cubetti di pane.\"\"<\/li>\n<\/ul>\n
     <\/p>\n
    ==================================<\/p>\n
    Ingredienti – Burgunderbraten ( Arrosto al Burgunder )
    \n<\/strong><\/p>\n
    1-1,5kg di carne di manzo\r\nsale, pepe macinato fresco\r\n3 carote\r\n2 porri\r\n3 cipolle\r\n400gr di Speck affumicato (in cubetti)\r\n1 litro di vino rosso secco\r\n3 cucchiaini di addensante (maizena, farina, etc..)<\/pre>\n
    Procedimento<\/strong><\/p>\n
    Preriscaldate il forno a 170gradi in modalita’ statica.
    \nSalate e pepate la carne.<\/p>\n
    \"\"<\/p>\n
    Lavate le carote, togliete la pelle e tagliatele in piccoli pezzetti.
    \nLavate i porri, e tagliateli a pezzetti.
    \nRimuovete la pellicina alle cipolle e tagliatele a pezzetti piccoli.<\/p>\n
    \"\"
    \nInserite la carne e tutte le verdure preparate in un contenitore (grande, dato che dovrete inserire anche il liquido) e mettetelo nel forno caldo per 20 minuti, al centro.<\/p>\n
    \"\"<\/p>\n
    Aggiungete lo speck (a pezzettini) sulla carne e cuocete per altri 20 minuti.<\/p>\n
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    \"\"<\/p>\n
    Inserite il vino ed 1\/4 (125ml) di acqua.<\/p>\n
    \"\"
    \nRiducete la temperatura del forno a 150gradi, coprite la pentola e lasciate stufare la carne per 3-4 ore.<\/p>\n
    Rimuovete la carne, passate per un colino la verdura e fate addensare la salsa.
    \nMettete l’addensante in un poco di liquido, giusto per non creare grumi, ed inseritelo poi nella pentola, facendo scaldare il tutto.<\/p>\n
    Note Personali<\/strong><\/p>\n
      \n
    • Ho richiesto un pezzo di carne specifico (“von der Kugel”) ma mi hanno dato la carne dalla coscia. Ancora non ho capito quale parte corrisponda in italiano.<\/li>\n
    • Dopo la cottura della carne, ho portato tutto da Opa, cosi’ da poterla affettare sul posto una volta riscaldata.<\/li>\n
    • Da noi il liquido era veramente tanto, ed i 3 cucchiaini di addensante utilizzato non sono stati a sufficienza. Peccato.<\/li>\n<\/ul>\n
      ==================================<\/p>\n
      Ingredienti per il contorno di verdure
      \n<\/strong><\/p>\n
      8 carote\r\n1 piccola cipolla\r\nburro per la padella\r\nsale\r\nzuccheri\r\n1 cucchiaio di prezemolo tagliato<\/pre>\n
      Procedimento<\/strong><\/p>\n
      Lavate, rimuovete la pelle e tagliate le carote a fettine di circa 1\/2 cm (ho tentato di creare dei piccoli “fiori”).
      \nRimuovete la pelle alla cipolla e tagliatela a pezzettini piccoli.
      \nSciogliete il burro in una padella e fatelo sfrigolare, aggiungete la cipolla fino a farla imbiondire.
      \nInserite le carote e cuocete ancora qualche minuto.
      \nSe necessario inserite dell’acqua nella pentola, cosi’ da ammorbidire il composto.
      \nSalate ed aggiungete un pizzico di zucchero, a seconda dei vostri gusti.
      \nMischiate con il prezzemolo tritato ed aggiungete un goccio di panne (che noi non abbiamo messo).<\/p>\n
      \"\"<\/p>\n
       <\/p>\n
      Componete il piatto:
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      \n– affettate il Serviettenknoedel<\/p>\n
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      Serviettenkn\u00c3\u00b6del<\/figcaption><\/figure>\n
      – affettate la carne
      \n– fate addensare la salsa<\/p>\n
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      \nservite il tutto caldo, accompagnato da una marmellata di mirtilli rossi.<\/p>\n
      \"\"
      Burgunderbraten con Serviettenkn\u00c3\u00b6del<\/figcaption><\/figure>\n

      \nPS:<\/strong> “Brezel” o “Bretzel”?
      \nL’ortografia “Bretzel” \u00c3\u00a8 corretta in svizzero, ma \u00c3\u00a8 considerata errata in questo paese, secondo il dizionario Duden.<\/span><\/span><\/p>\n
      Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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