{"id":25212,"date":"2020-10-22T14:14:22","date_gmt":"2020-10-22T12:14:22","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=25212"},"modified":"2023-11-08T14:23:19","modified_gmt":"2023-11-08T13:23:19","slug":"pane-senza-impasto-licoli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/10\/22\/pane-senza-impasto-licoli\/","title":{"rendered":"Pane senza impasto – con licoli"},"content":{"rendered":"

Se non avete fretta di pranzare\/cenare, allora potete sempre provare a preparare questo pane senza impasto<\/strong>, fatto con licoli (in esubero).<\/p>\n

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Se siete curiosi anche voi di voler provare a prepararlo, cosi’ come lo ero io, non vi resta che seguire le info-istruzioni come le ho riportate.<\/p>\n

Ingredienti per il “pane senza impasto con esubero”<\/strong><\/p>\n

150gr di esubero di licoli\r\n500gr di farina \"0\"\r\n280gr di acqua\r\n12gr di sale\r\nuna punta di bicarbonato (facoltativo)\r\nun cucchiaino di miele<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Sciogliete il licoli nell\u00e2\u20ac\u2122acqua, con l’aiuto di un cucchiaio, formando una schiumetta.
\nAggiungete la farina setaccianta, l’eventuale punta di bicarbonato (per eliminare l’acidita’ del licoli, se non rinfrescato da tanto tempo), il miele, amalgamate grossolanamente, aggiungete per ultimo il sale.
\nMescolate per qualche minuto circa.<\/p>\n
Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e mettetela in frigorifero, per circa 9-10 ore o pi\u00c3\u00b9.<\/p>\n
Togliete la ciotola dal frigorifero e lasciate acclimatare la massa per circa 2 ore.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
A questo punto stendete delicatamente l\u00e2\u20ac\u2122impasto aprendolo delicatamente con le dita e date delle pieghe a fazzoletto.<\/p>\n
Mettete a lievitare l’impasto in una ciotola, coperta con un canovaccio ben infarinato di semola, facendo attenzione a posizionare la chiusura dell\u00e2\u20ac\u2122impasto rivolta verso l\u00e2\u20ac\u2122alto.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Aspettate fino a quando l’impasto avr\u00c3\u00a0 raddoppiato di volume; ci vogliono circa 8 ore a temperatura ambiente con 22-24\u00c2\u00b0C, ma molto dipende dalla temperatura ambientale e da altri fattori.<\/p>\n
Iniziate a pre-riscaldare intanto il forno – a 220\u00c2\u00b0C – con dentro un pentolino in metallo vuoto.<\/p>\n
Ribaltate sulla placca il pane con un movimento deciso e sicuro, fate dei tagli con una lametta.<\/p>\n
Infornate a 220\u00c2\u00b0-240\u00c2\u00b0C con l’umidit\u00c3\u00a0 creata inserendo circa 1\/3 di bicchiere d\u00e2\u20ac\u2122acqua nel pentolino. Puntate la cottura per un\u00e2\u20ac\u2122ora.
\nFate salire la temperatura fino a 240\u00c2\u00b0C e dopo abbassate, prima a 220\u00c2\u00b0C e poi a 200\u00c2\u00b0C nella prima mezz\u00e2\u20ac\u2122ora.
\nPer gli ultimi 10 minuti cuocete con il forno a spiffero, ossia con un cucchiaio di legno per tenere aperto il portello del forno e favorire la fuoriuscita dell\u00e2\u20ac\u2122umidit\u00c3\u00a0 accumulata.<\/p>\n
Verificate la cottura battendo sul fondo del pane con le nocche della mano: deve suonare a vuoto come un tamburo.
\nFate raffreddare il pane sollevandolo in verticale contro la parete, in modo che circoli aria e non si depositi la condensa, che ammorbidirebbe la crosta.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Per conservarlo al meglio, usate una busta di carta per il pane e dopo inseritelo in un sacchetto di plastica.
\nSempre che avanzi!
\nPotete anche surgelarlo, magari a fette, e scongelarlo all\u00e2\u20ac\u2122occorrenza.<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Per quanto riguarda la farina da me utilizzata e’ stata un mix di 70gr integrale, 100gr rimacinata, il restante 330gr “0”<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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