{"id":25038,"date":"2020-08-28T21:59:16","date_gmt":"2020-08-28T19:59:16","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=25038"},"modified":"2025-02-22T12:55:02","modified_gmt":"2025-02-22T11:55:02","slug":"turchia_borek","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/08\/28\/turchia_borek\/","title":{"rendered":"# 93 – Repubblica Turca. B\u00c3\u00b6rek"},"content":{"rendered":"

La Turchia<\/strong> (nome ufficiale: Repubblica di Turchia<\/strong>; in turco: T\u00c3\u00bcrkiye Cumhuriyeti) \u00c3\u00a8 uno Stato transcontinentale il cui territorio si estende per la maggior parte nella penisola anatolica, nell’Asia occidentale, e comprende anche una parte europea: l’estrema parte orientale della Tracia, detta anche Turchia europea.<\/p>\n

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In Turchia si trova l’estremit\u00c3\u00a0 pi\u00c3\u00b9 occidentale del continente asiatico.<\/p>\n

L’attuale territorio turco, specialmente la parte occidentale, ponte naturale tra oriente e occidente, \u00c3\u00a8 stato sede di una ricca variet\u00c3\u00a0 di popolazioni e civilt\u00c3\u00a0.
\nFin dal 6500 a.C. si sono succeduti Hatti, Ittiti, Frigi, Urartici, Lici, Lidi, Ioni, Persiani, Macedoni, i regni ellenistici (Regno di Pergamo, il Regno Seleucide, il Regno di Bitinia, il Regno del Ponto, il Regno tolemaico), Romani, Parti, Sasanidi, Bizantini, i crociati e le repubbliche marinare di Venezia e Genova, Selgiuchidi ed Ottomani, i quali hanno assunto un importante posto nella storia della Turchia moderna.<\/p>\n

La capitale \u00c3\u00a8 Ankara<\/em>, una delle tre grandi citt\u00c3\u00a0 turche insieme a Smirne ed Istanbul<\/p>\n

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Per questa Nazione ci sono veramente tante possibilita’ di scelta sulla preparazione del cibo.
\nDovendo io scegliere qualche piatto adatto a tutta la famiglia, mi e’ risultato difficile, soprattutto per il forte utilizzo di melanzane, che qui da me non sono molto apprezzate.<\/p>\n

Ho quindi tagliato la testa al toro, preparando un B\u00c3\u00b6rek<\/strong>.
\nCon il termine b\u00c3\u00b6rek, ci si a ogni piatto a base di yufka e il nome deriva dal tema turco bur- “arrotolare” che, inoltre, pu\u00c3\u00b2 descrivere anche un qualsiasi piatto formato da una pasta arrotolata.
\nSpesso il termine b\u00c3\u00b6rek \u00c3\u00a8 accompagnato, nella lingua turca, da un’altra parola per descrivere la forma, gli ingredienti, i metodi di cottura oppure una regione specifica del Paese dove \u00c3\u00a8 preparato in un modo particolare.
\nCitiamo, ad esempio, sigara b\u00c3\u00b6re\u00c4\u0178i (“a forma di sigaro”), kol b\u00c3\u00b6re\u00c4\u0178i (“a forma di braccio”, perch\u00c3\u00a9 leggermente piegato al centro), tala\u00c5\u0178 b\u00c3\u00b6re\u00c4\u0178i (“a pezzettini”), Tatar b\u00c3\u00b6re\u00c4\u0178i (“tartari”) o Sar\u00c4\u00b1yer b\u00c3\u00b6re\u00c4\u0178i (“di Sar\u00c4\u00b1yer”).<\/p>\n

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La parola b\u00c3\u00b6rek ha quindi un ampio ventaglio di significati e si pu\u00c3\u00b2 anche riferire a un impasto morbido chiamato nemse b\u00c3\u00b6re\u00c4\u0178i oppure al su b\u00c3\u00b6re\u00c4\u0178i (b\u00c3\u00b6rek d’acqua) nel quale i fogli di pasta sono brevemente passati in acqua prima di essere stesi, oppure ancora al saray b\u00c3\u00b6re\u00c4\u0178i (“b\u00c3\u00b6rek del palazzo [imperiale]”) nel quale un leggero strato di burro \u00c3\u00a8 spalmato fra i fogli di pasta o, ancora, al k\u00c3\u00bct b\u00c3\u00b6re\u00c4\u0178i preparato senza farcitura, spesso servito con zucchero.
\nNelle altre lingue, invece, che hanno preso a prestito sia il piatto che la parola, il termine \u00c3\u00a8 usato in un contesto molto pi\u00c3\u00b9 ristretto.<\/p>\n

Se volete conoscere molte piu’ ricette turche, allora mi ero affida al seguente http:\/\/ www. turkish-cuisine. org.<\/p>\n

Per la ricetta che ho seguito, non esiste un vero e proprio sito. Ho fatto un mix tra quanto ho trovato in rete, poi mi sono affidata ai consigli del negoziante turco, presso il quale ho fatto la spesa.<\/p>\n

Ingredienti – B\u00c3\u00b6rek<\/strong><\/p>\n

1 cipolla\r\nolio\r\n350gr macinato di manzo\r\nsale, pepe\r\npeperoncino\r\ncumino\r\nprezzemolo\r\nmenta\r\ncannella\r\n1 uovo\r\nlatte\r\nyoghurt\r\nsemi di sesamo<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Affettate la cipolla a pezzettini e stufatela con un cucchiaio di olio.
\nSe dovesse asciugare troppo, aggiungete dell’acqua.<\/p>\n
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Turchia<\/figcaption><\/figure>\n
Aggiungete la carne macinata e continuate nella cottura.<\/p>\n
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Turchia<\/figcaption><\/figure>\n
Preparate un trito (abbondante) di prezzemolo fresco e di menta.
\nLa quantita’ dipende molto dai vostri gusti.<\/p>\n
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Turchia<\/figcaption><\/figure>\n
Aggiungetelo al composto, salate, pepate, aggiungete del peperoncino (a piacere), cumino ed una spruzzata di cannella.
\nIl tutto, ancora una volta, va a gusto personale.<\/p>\n
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Al termine della cottura, fate raffreddare il composto.<\/p>\n
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Rompete l’uovo e sbattetelo, aggiungendo un goccio di latte e di olio.
\nVolendo e’ possibile aggiungere anche dello yoghurt.<\/p>\n
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Il negoziante turco mi ha suggerito di usare questa pasta fillo (Yufka).
\nSi tratta di fogli rettangolari, ma esiste anche un altro formato, triangolare.<\/p>\n
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Prendete un foglio, stendetelo e, aiutandovi con un pennello da cucina, passate una mano di mix uovo-latte-olio, preparato precedentemente.<\/p>\n
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Turchia<\/figcaption><\/figure>\n
Chiudetelo con un ulteriore foglio.
\nMettete una striscia di carne raffreddata, lasciando un bordo laterale.
\nRichiudete il tutto, arrotolando la pasta iniziando dal lato con la carne.<\/p>\n
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Turchia<\/figcaption><\/figure>\n
Ho poi ri-arrotolato il tutto, creando una spirale.<\/p>\n
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Turchia<\/figcaption><\/figure>\n
Ho proceduto nello stesso modo con altri fogli di pasta Yufka, e poi riarrotolando il tutto, come una chiocciola.<\/p>\n
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Turchia<\/figcaption><\/figure>\n
Con un rosso d’uovo sbattuto, passate la superficie del vostro b\u00c3\u00b6rek.<\/p>\n
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Turchia<\/figcaption><\/figure>\n
Cospargetelo di semi di sesamo ed infornate, in forno statico preriscaldato, a 180gradi per 35-40 minuti, fino a doratura.<\/p>\n
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Non mi resta che augurarvi buon appetito!<\/p>\n
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Repubblica Turca. B\u00c3\u00b6rek<\/figcaption><\/figure>\n
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Repubblica Turca. B\u00c3\u00b6rek<\/figcaption><\/figure>\n
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Il dolcino non l’ho preparato io… mi sono affidata al negozio.
\nEcco tre pezzettini di Baklava<\/strong> \ud83d\ude42<\/p>\n
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Turchia – Baklava<\/figcaption><\/figure>\n
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La cucina turca<\/strong>, erede di quella ottomana, \u00c3\u00a8 una delle pi\u00c3\u00b9 famose e apprezzate in tutto il mondo. Essa \u00c3\u00a8 stata forgiata dalla fusione delle tradizioni culinarie dei territori del vasto Impero Ottomano: del Caucaso, dei Balcani, dell\u00e2\u20ac\u2122Anatolia, del Medio Oriente e del Mediterraneo.<\/p>\n
All\u00e2\u20ac\u2122estero la cucina turca \u00c3\u00a8 spesso identificata con il kebab, termine che indica la carne arrosto.<\/p>\n
Fatta eccezione per alcuni tipici piatti turchi che possono essere trovati in tutto il Paese, ci sono molte specialit\u00c3\u00a0 regionali.
\nLa regione del Mar Nero<\/em> (nord della Turchia) basa la propria cucina su granturco e acciughe.
\nIl sud-est<\/em> (Urfa, Gaziantep e Adana) \u00c3\u00a8 famoso per i suoi kebab, per i suoi meze e per i suoi dolci come baklava, kaday\u00c4\u00b1f e k\u00c3\u00bcnefe.
\nSoprattutto nella parte occidentale<\/em> della Turchia, dove sono abbondanti gli ulivi, l’olio d’oliva \u00c3\u00a8 il tipo di olio maggiormente utilizzato in cucina.
\nTutta la costa Mediterranea<\/em>, Egea e del mar di Marmara presenta le caratteristiche base della cucina mediterranea in quanto \u00c3\u00a8 ricca di verdure, aromi e pesce.
\nL’Anatolia Centrale<\/em> \u00c3\u00a8 famosa per le sue paste ripiene come ke\u00c5\u0178kek, mant\u00c4\u00b1, soprattutto da Kayseri, e g\u00c3\u00b6zleme.
\nGli ingredienti pi\u00c3\u00b9 frequentemente utilizzati<\/strong> per preparare le specialit\u00c3\u00a0 turche sono: carne, melanzane, peperoni verdi, cipolle, aglio, lenticchie, fagioli, e pomodori.<\/p>\n
Un posto speciale nella cucina turca hanno anche le spezie e tutte le variet\u00c3\u00a0 di frutta secca, soprattutto pistacchi, castagne, mandorle, nocciole e noci. Queste, oltre ai ceci arrosto, vanno collettivamente sotto il nome di kuruyemi\u00c5\u0178 e accompagnano il raki come aperitivo. Una gran variet\u00c3\u00a0 di spezie viene venduta presso i Bazar delle Spezie (fra questi il pi\u00c3\u00b9 famoso \u00c3\u00a8 il M\u00c4\u00b1s\u00c4\u00b1r \u00c3\u2021ar\u00c5\u0178\u00c4\u00b1s\u00c4\u00b1 di Istanbul).
\nLe spezie<\/strong> e gli aromi pi\u00c3\u00b9 utilizzati comprendono: prezzemolo, cumino, aneto, pepe nero, paprica, menta, origano e timo.
\nBevande<\/strong> turche
\nOltre al te’ le altre diverse bevande tipiche sono:<\/p>\n