{"id":25025,"date":"2020-11-07T14:59:42","date_gmt":"2020-11-07T13:59:42","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=25025"},"modified":"2022-01-23T16:28:03","modified_gmt":"2022-01-23T15:28:03","slug":"turchia_dondurma-gelato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/11\/07\/turchia_dondurma-gelato\/","title":{"rendered":"Dondurma. Il gelato turco"},"content":{"rendered":"

Il Dondurma<\/strong> \u00c3\u00a8 il tipico gelato turco, ben diverso nella sua cremosita’ da quello conosciuto e consumato da noi quotidianamente.<\/p>\n

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I suoi ingredienti base di solito sono: panna o latte intero, panna montata, zucchero, salep<\/em><\/strong> (una farina derivata dai tuberi essiccati di alcune orchidee selvatiche, con funzione addensante, che rende il gelato semisolido e resistente allo scioglimento anche alle alte temperature estive) e mastica<\/strong> (una resina vegetale aromatica ottenuta dal lentisco, che serve a dare al composto il suo aroma distintivo e la sua caratteristica consistenza gommosa, appiccicosa e filante, simile a quella di un chewing gum).<\/p>\n

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Immagine presa da Internet<\/figcaption><\/figure>\n

Una variante contenente una maggior quantit\u00c3\u00a0 di salep e dunque pi\u00c3\u00b9 solida, che si mangia a fette, talvolta con forchetta e coltello, \u00c3\u00a8 il cosiddetto “gelato di Mara\u00c5\u0178” (in turco Mara\u00c5\u0178 dondurmas\u00c4\u00b1) che prende il nome dall’omonima provincia dell’Anatolia meridionale (attualmente chiamata Kahramanmara\u00c5\u0178), da cui si ritiene abbia origine.<\/p>\n

Il dondurma si consuma anche in Grecia, soprattutto nel nord del Paese, dov’\u00c3\u00a8 stato portato negli anni 1920 dai profughi turchi ellenofoni costretti ad abbandonare il proprio paese in quel periodo.
\nIn Grecia si \u00c3\u00a8 sviluppata una variante pi\u00c3\u00b9 soffice e malleabile dell’originale gelato turco, chiamata kaimaki.<\/p>\n

Quindi abbiamo 2 ingredienti principali per la sua preparazione: il salep ed il mastica (mastix).
\nIl mastica e’ una resina aromatica che cresce selvaggiamente e viene venduta in forma cristallina, spesso con alcune formiche intrappolate al suo interno, a causa appunto della sua appicicosita’.
\nIl mastica arricchisce cibi e bevande con il suo forte aroma ed attribuisce una consistenza gommosa. I suoi cristalli vengono polverizzati con un po’ di zucchero in un mortaio, prima di essere inseriti nel “gelato nuvola”. Ma questo aroma si trova anche nel Raki e, in alcuni casi, anche nel pane.<\/p>\n

Volete provare a preparare il gelato con questi ingredienti?
\nNiente di piu’ semplice… e senza la macchina del gelato!<\/p>\n

Ingredienti per il gelato turco – Dondurma
\n<\/strong><\/p>\n

1 tazza di zucchero\r\n5 tazze di latte\r\n1 cucchiaino salep<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Versate 5 tazze di latte in una casseruola e portate a ebollizione.
\nAggiungete lo zucchero nel latte bollito e continuate a bollire. In una piccola ciotola, mescolate il salep con l’acqua e scioglietelo.
\nVersate lentamente il salep che avete sciolto nel latte zuccherato bollente e continuate a mescolare. \u00c3\u02c6 importante che il salep si dissolva completamente nel latte. Per questo motivo, mescolate fino a quando il salep \u00c3\u00a8 completamente sciolto nel latte.
\nTogliete il latte bollente dal fuoco e mescolate, cercando di raffreddarlo. Versate il latte raffreddante in un contenitore adeguato e mettetelo nel congelatore.
\nQuando il gelato inizia a congelarsi dopo 15-20 minuti, mescolatelo con un cucchiaio di ferro.
\nRipetete mescolando ogni 15-20 minuti finch\u00c3\u00a9 il gelato non assume la consistenza della gomma.
\nQuando il gelato Mara\u00c5\u0178 diventa elastico e di consistenza dura, potete estrarlo dal congelatore e gustarlo.<\/p>\n
Note Particolari<\/strong><\/p>\n
Il gelato turco deve essere preparato un giorno prima per garantire che sia congelato e pronto da mangiare.<\/p>\n
Se invece siete pigri, potete anche acquistarlo gia’ preparato !<\/p>\n
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Dondurma. Gelato turco<\/figcaption><\/figure>\n
 <\/p>\n
Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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