{"id":24923,"date":"2020-09-28T14:09:39","date_gmt":"2020-09-28T13:09:39","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=24923"},"modified":"2020-12-18T13:51:42","modified_gmt":"2020-12-18T12:51:42","slug":"spatzle-homemade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/09\/28\/spatzle-homemade\/","title":{"rendered":"Sp\u00c3\u00a4tzle – homemade"},"content":{"rendered":"

Sp\u00c3\u00a4tzle<\/strong> [\u00cb\u02c6\u00ca\u0192p\u00c9\u203atsl\u00c9\u2122], Sp\u00c3\u00a4tzla [\u00cb\u02c6\u00ca\u0192p\u00c9\u203atsl\u00ca\u0152], Spatzen, Sp\u00c3\u00a4tzli (in alto tedesco svizzero) o Sp\u00c3\u00a4tzlich (in Hohenlohe) sono un tipo di pasta sveva o alemanna in forma allungata, che viene servita come contorno o con altri ingredienti come piatto separato.<\/p>\n

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Il formato degli Sp\u00c3\u00a4tzle (Spaetzle \/ Spatzle ) e’ simile – ma piu’ rotonda – a quella chiamata Kn\u00c3\u00b6pfle<\/strong> nel Baden-W\u00c3\u00bcrttemberg e Svevia bavarese e Chn\u00c3\u00b6pfli<\/strong> in Svizzera, oppure K\u00c3\u00a4skn\u00c3\u00b6pfle in Liechtenstein<\/strong><\/em>.<\/p>\n

Gli spaetzle non sono altro che della pasta all’uovo a base di uova fresche con una forma irregolare e una superficie ruvida e porosa, in cui l’impasto duro viene versato direttamente in acqua bollente \/ vapore – per cui la sua forma varia tra sottile e spessa, oblunga e corta.<\/p>\n

Sono gli unici prodotti a base di pasta che vengono cotti durante la produzione.
\nNel metodo di produzione classico, viene utilizzata una tavola da spaetzle e l’impasto umido viene raschiato nell’acqua di cottura.
\nNella produzione in serie, l’impasto viene pressato attraverso fogli forati o gocciola attraverso questi fogli nel bagno di cottura<\/p>\n

Ingredienti<\/strong> per l’impasto degli Sp\u00c3\u00a4tzle\u00c2\u00a0 – per 4 persone<\/p>\n

500 g di farina\r\n5 uova\r\ncirca 100 ml di acqua\r\n1 cucchiaino di sale<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Unite gli ingredienti in una ciotola e mischiateli bene.<\/p>\n
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Sp\u00c3\u00a4tzle<\/figcaption><\/figure>\n
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Sp\u00c3\u00a4tzle<\/figcaption><\/figure>\n
Mettete una pentola capiente con acqua sul fornello e portate ad ebollizione.
\nAggiungete il sale.<\/p>\n
Procuratevi l’attrezzo per la preparazione degli Spaetzle.<\/p>\n
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Sp\u00c3\u00a4tzle<\/figcaption><\/figure>\n
Inserite l’impasto nell’attrezzo e muovetelo orizzontalmente sul suo binario, avanti ed indietro.
\nIn questo modo l’impasto cadra’ nell’acqua bollente, mentre sara’ tagliato a piccoli pezzetti.<\/p>\n
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Sp\u00c3\u00a4tzle<\/figcaption><\/figure>\n
Fate cuocere fino a quando i piccoli Spaetzle non verranno a galla, poi li rimuoverete aiutandovi con una schiumarola.
\nIn alcune ricette ho letto che una volta rimossi, questi vengono immediatamente buttati in acqua fredda per fermarne la cottura.\u00c2\u00a0 Altre volte non viene seguita questa pratica.<\/p>\n
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Sp\u00c3\u00a4tzle<\/figcaption><\/figure>\n
Noi, una volta rimossi dall’acqua bollente, li trasferiamo immediatamente in una pirofila da forno, alternandoli al formaggio ed alla cipolla cotta.
\nUna passata sotto la griglia del forno, giusto per la loro gratinatura ed il piatto e’ pronto.<\/p>\n
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Sp\u00c3\u00a4tzle<\/figcaption><\/figure>\n
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Sp\u00c3\u00a4tzle<\/figcaption><\/figure>\n
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Spaetzle \u00c3\u00a8 il diminutivo svevo di “passero” e pu\u00c3\u00b2 significare “passero” o “nodulo”. In questo caso la parola “Sp\u00c3\u00a4tzle” \u00c3\u00a8 utilizzata al plurale.
\nIl piatto \u00c3\u00a8 documentato come un “passero acquatico” nel XVIII secolo.<\/p>\n
Sp\u00c3\u00a4tzle e Kn\u00c3\u00b6pfle hanno una tradizione secolare di produzione nella regione sveva e sono di grande importanza per la cucina locale. La letteratura sveva \u00c3\u00a8 ricca di poesie legate al “piatto preferito degli Svevi”, come la poesia “Das Lob der Schwabenkn\u00c3\u00b6pfle” pubblicata nel 1838 nella Foresta Nera, la poesia “Schw\u00c3\u00a4bische Leibspeisa” o gli “Sp\u00c3\u00a4tzles-Lied”.<\/p>\n
La tradizione della produzione di spaetzle in Svevia pu\u00c3\u00b2 essere fatta risalire al XVIII secolo.
\nNel 1725, il consigliere del W\u00c3\u00bcrttemberg e medico personale Rosinus Lentilius ha riassunto “Kn\u00c3\u00b6pflein” e “Spazen” come “tutto ci\u00c3\u00b2 che \u00c3\u00a8 fatto di farina”. A quel tempo il farro era diffuso nella regione svevo-alemannica; essendo un grano poco impegnativo e che prospera anche su terreni poveri.
\nLa farina di farro contiene molto glutine cosi’ che l’impasto riesce anche senza aggiungere le uova.<\/p>\n
Tradizionalmente, gli spaetzle vengono raschiati a mano (utilizzando la “tavoletta”) – chiamati anche spaetzle del bordo – e sono ancora oggi considerati un sigillo di qualit\u00c3\u00a0 speciale. Per motivi economici, all’inizio del XX secolo \u00c3\u00a8 iniziata la lavorazione meccanica degli spaetzle.
\nCon l’inizio dell’industrializzazione e la crescente prosperit\u00c3\u00a0, gli spaetzle sono passati dal cibo quotidiano a una specialit\u00c3\u00a0 culinaria nei giorni di festa. Nella descrizione di un villaggio agricolo svevo del 1937, gli spaetzle sono menzionati come piatto della festa. Un anno prima, il poeta locale Sebastian Blau (pseudonimo di Josef Eberle) aveva elevato lo spaetzle a simbolo dell’identit\u00c3\u00a0 regionale degli Svevi: “… gli spaetzle sono il fondamento della nostra cucina, la fama del nostro Paese, … l’essenza e il culmine del men\u00c3\u00b9 svevo …” ]<\/p>\n
A Bad Waldsee, in Alta Svevia, dal 2013 esiste un museo degli spaetzle.<\/p>\n
Le prime ricette per spaetzle si possono trovare dal 1783 nel cosiddetto libro di cucina di G\u00c3\u00b6ppingen, scritto da Rosina Dorothea Kn\u00c3\u00b6r, vedova Schmidlin, nata. Dertinger (1733-1809).<\/p>\n
Se volete conoscere ancora piu’ segreti su questa preparazione o, magari, anche alcune interessanti ricette, vi rimando alla seguente<\/a><\/strong><\/em> pagina (in tedesco).<\/p>\n
Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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