{"id":24592,"date":"2020-08-18T16:41:43","date_gmt":"2020-08-18T14:41:43","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=24592"},"modified":"2022-01-22T15:11:56","modified_gmt":"2022-01-22T14:11:56","slug":"andorra_pane-rustico-catalano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/08\/18\/andorra_pane-rustico-catalano\/","title":{"rendered":"Pane rustico catalano"},"content":{"rendered":"

Spesso il mio giro per il Mondo mi porta a conoscere non solamente nuovi ingredienti, nuove metodologie per la preparazioni ma anche cibi diversi.<\/p>\n

<\/p>\n

In questo post ho voluto preparare un “pane rustico catalano”, originario del Principato di Andorra<\/strong>.<\/p>\n

Il link originale che ho seguito e’ il seguente<\/a><\/strong><\/em>, dal quale – spesso – traggo idee su come procedere.
\nIl sito, poi, e’ ben combinato: per ogni Nazione troviamo sempre un piatto principale, un contorno ed un pane.<\/p>\n

Ingredienti – pane rustico catalano<\/strong><\/p>\n

4 1\/2 tazze di farina per pane\u00c2\u00a0 (540gr)\r\n2 1\/2 cucchiaino di sale\r\n1 busta lievito istantaneo a rapida crescita\r\n2 tazze di acqua tiepida\u00c2\u00a0 (480ml)\r\n1 grande albume d'uovo\r\n1 cucchiaino di acqua fredda\r\n1 cucchiaio di olio d'oliva\r\n<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
In una ciotola media, sciogliete il lievito e un pizzico di farina nelle 2 tazze di acqua tiepida. Metti la ciotola da parte per 15 minuti o fino a quando il lievito inizia a diventare schiumoso.<\/p>\n
Nella grande ciotola di un robot da cucina, sbattete insieme la farina e il sale. Versate l’acqua di lievito nella miscela di farina e mescolate a bassa velocita’ fino a quando non si forma un impasto morbido.<\/p>\n
Girate l’impasto su una superficie ben infarinata e impastate per 8-10 minuti o fino a quando l’impasto e’ liscio ed elastico.<\/p>\n
Versate 1 cucchiaio di olio d’oliva in una ciotola grande e pulita e ruotarlo per rivestire i lati. Mettete l’impasto impastato nella ciotola oliata e giratelo pi\u00c3\u00b9 volte per ricoprire anche l’impasto con l’olio.<\/p>\n
Coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate lievitare l’impasto in un luogo caldo e buio, per 1 ora.<\/p>\n
Dopo che \u00c3\u00a8 raddoppiato, girare l’impasto su una superficie pulita e impastate delicatamente per 1-2 minuti. Quindi, dividi l’impasto in 3 porzioni uguali. Arrotolate ciascuna porzione di impasto in pagnotte di forma ovale.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Posizionate le pagnotte su una teglia unta, lasciando pi\u00c3\u00b9 spazio possibile tra di loro. Lasciate l’impasto a lievitare, scoperto, in un luogo caldo e buio per 30 minuti.<\/p>\n
Preriscaldare il forno a 375 gradi F \/\/ 190gradi Celsius<\/p>\n
In una piccola ciotola, sbattete insieme l’albume e 1 cucchiaino di acqua fresca. Una volta che il pane ha lievitato ed il forno \u00c3\u00a8 caldo, spennellate la superficie delle pagnotte con il mix albume+acqua.
\nQuindi, prendete un coltello affilato e tagliate 3 fessure sulla parte superiore di ogni pagnotta.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Posizionate il pane nel forno e cuocere per 25 minuti o fino a quando i pani non sono leggermente dorati, bussandoli sembrano vuoti\u00c2\u00a0 .<\/p>\n
\"\"
Pane rustico catalano<\/figcaption><\/figure>\n
La mia intenzione era di accompagnarlo alla preparazione di Andorra, ma e’ stato terminato prima…<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • La farina da me usata era:
    \n150gr di Roggen (typo 997) – segale
    \ned il restante di farina 00 (typo 450)<\/li>\n
  • l’impasto e’ stato difficile da lavorare, probabilmente per la grossa quantita’ di segale da me utilizzata… ed infatti la consistenza dell’impasto non e’ risultato molto “soffice”<\/li>\n
  • Non ho cotto direttamente sulla leccarda, ma ho utilizzato un tappetino di silicone infarinato<\/li>\n
  • La quantita’ di impasto totale e’ risultato di circa 1100gr, cosi’ ho formato dei panetti da 300gr (piu’ o meno)<\/li>\n
  • Con questo tipo di cottura il pane resta soffice e non si crea una crosta croccante.<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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