{"id":24577,"date":"2020-07-29T20:40:33","date_gmt":"2020-07-29T18:40:33","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=24577"},"modified":"2022-01-22T15:11:46","modified_gmt":"2022-01-22T14:11:46","slug":"andorra_tartare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/07\/29\/andorra_tartare\/","title":{"rendered":"# 86 – Principato di Andorra. Bistecca in Tartare"},"content":{"rendered":"

Come si diceva precedentemente, il Principato di Andorra<\/strong> ha iniziato a conosce e mangiare la bistecca in tartare<\/strong>.<\/p>\n

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La tart\u00c3\u00a0re<\/strong> (dall\u00e2\u20ac\u2122inglese steak tartare [\u00cb\u02c6ste\u00c9\u00aak \u00cb\u02c6t\u00c9\u2018\u00cb\u0090t\u00c9\u2122], in italiano t\u00c3\u00a0rtara) \u00c3\u00a8 una preparazione di carne o pesce crudo tritati finemente, con il tritacarne o, meglio, al coltello, a cui si possono aggiungere condimenti o salse, come cipolla, capperi, succo di limone, aceto balsamico, tuorlo d’uovo.<\/p>\n

Il nome deriva dalla leggenda secondo la quale il popolo nomade dei tartari, originario dell’Asia centrale, non avendo tempo per cucinare, poneva la carne essiccata sotto le selle dei propri cavalli per trovarla ammorbidita al momento del pasto.<\/p>\n

La ricetta prevede che dopo essere stata triturata la carne deve o marinare nel vino o in altri alcolici oppure viene aggiunto del succo di limone e deve essere speziata. Viene servita con l’aggiunta di cipolla, capperi, un tuorlo d’uovo e talvolta con della salsa tartara o della salsa Worcester; \u00c3\u00a8 accompagnata da pane o crostini.<\/p>\n

Questo piatto \u00c3\u00a8 diffuso principalmente nell’Europa centrale, in Francia, in Belgio e nei Paesi Bassi anche se risale al Medioevo, quando le navi genovesi entrarono in contatto con le popolazioni nomadi del Mar Nero orientale e l’uso di consumare carne cruda si adatt\u00c3\u00b2 alla cucina genovese con l’aggiunta di tutti gli ingredienti con cui oggi lo conosciamo. Pu\u00c3\u00b2 presentare diverse varianti.<\/p>\n

La ricetta l’ho presa direttamente da G.Z.<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

Ingredienti\u00c2\u00a0 – carne alla tartara –<\/strong> per 4 persone
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600gr filetto di vitello freschissimo\r\n4 cucchiaini di olio extravergine d'oliva\r\nsale q.b.\r\npepe nero q.b.\r\n15g capperi\r\n20g cipolle rosse di Tropea (peso da mondate e tritate)\r\n25ml succo di limone\r\n10g senape\r\n20g prezzemolo da tritare\r\n15g Worcestershire sauce\r\nOlio extravergine d'oliva\r\n\r\nper guarnire<\/strong>\r\ntuorli crudi e interi\r\nlimoni a fette\r\ncipolle rosse di Tropea\r\ncapperi\r\nprezzemolo da tritare 80 g\r\nsenape<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Prendete il filetto di vitello di prima scelta, tagliatelo a fettine sottili, che successivamente taglierete a striscioline e poi a piccolissimi pezzetti (in questo modo otterrete la classica tartara dalla carne ben divisa e non spappolata), non deve infatti risultare macinata.<\/p>\n
Trasferite la carne tritata in una ciotola capiente. Tritate finemente i capperi e la cipolla, spremete il succo del limone e iniziate a condire la carne aggiungendo il prezzemolo tritato, la cipolla, i capperi tritati, il succo di limone, la senape, il sale, il pepe, la Worchestershire sauce unite per ultimo l’olio e amalgamate bene tra loro tutti gli ingredienti in modo che la carne assorba tutti gli aromi.<\/p>\n
Ora dividete il composto di carne in quattro parti uguali, prendete ciascuna porzione e ponetela al centro di ciascun piatto e date la forma di una piccola cupola.<\/p>\n
Con il dorso del cucchiaio (o con il fondo di un bicchiere) premete la parte superiore della cupola per creare un incavo dove andrete a posizionare il tuorlo.<\/p>\n
Disponete su ogni piatto le fette di limone, ponete su ognuna di esse un cucchiaino di prezzemolo tritato, uno capperi tritati, uno di senape, uno di cipolla tritata (o scalogno).<\/p>\n
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Andorra<\/figcaption><\/figure>\n
Prendete l\u00e2\u20ac\u2122uovo fresco, rompetelo delicatamente ed estraete il tuorlo avendo cura di lasciarlo intero.
\nPosizionate delicatamente il tuorlo al centro della bistecca alla tartara e guarnite a piacere con del songino fresco.<\/p>\n
Servite la bistecca alla tartara immediatamente<\/strong> .<\/p>\n
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Principato di Andorra. Bistecca in Tartare<\/figcaption><\/figure>\n
Conservazione
\n<\/strong><\/span>La bistecca alla tartara \u00c3\u00a8 una preparazione da consumare fresca al momento si sconsiglia pertanto di congelarla o di conservarla in frigorifero.<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n