{"id":23865,"date":"2020-07-18T14:28:43","date_gmt":"2020-07-18T12:28:43","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=23865"},"modified":"2022-01-24T17:40:55","modified_gmt":"2022-01-24T16:40:55","slug":"capo-verde_pontche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/07\/18\/capo-verde_pontche\/","title":{"rendered":"Pontche di Capo Verde"},"content":{"rendered":"

Quando ho cucinato il “Caldo de peixe” (zuppa di pesce) per la Repubblica di Capo Verde<\/a><\/strong><\/em>, mi e’ venuto in mente che avevo ancora una bottiglia di liquore acquistata quando, vent’anni fa, avevo fatto una settimana di vacanze sull’isola di Sal.<\/p>\n

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Da allora la bottiglia di Ponche<\/strong> non era mai stata aperta, ma mi ha sempre seguito in tutti i miei traslochi di casa, per approdare qui, a Patatolandia.<\/p>\n

Quale occasione migliore, questa, per aprirla (finalmente) e degustarla?<\/p>\n

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Pontche di Capo Verde<\/figcaption><\/figure>\n

Ma, esattamente, che cosa e’ il “Pontche capoverdiano”?<\/em><\/p>\n

Qui e’ quanto indicato dalla Fondazione Slow Food per la Biodiversita’<\/a><\/strong><\/em>:<\/p>\n

Il Pontche, capoverdiano \u00c3\u00a8 una bevanda tipica e molto importante: \u00c3\u00a8 il segno di benvenuto che si da agli ospiti in ogni casa e in qualsiasi ricorrenza. Basta scegliere: grogue o pontche? Entrambi, nella versione tradizionale che devono essere difese contro le innumerevoli falsificazioni industriali, derivano esclusivamente dal trattamento della canna da zucchero. Il processo \u00c3\u00a8 uguale a quello del grogue, anche sull\u00e2\u20ac\u2122Arca del Gusto, al quale per\u00c3\u00b2, viene aggiunto il miel de kana, miele di canna per rendere pi\u00c3\u00b9 soave e dolce il gusto acceso e amaro del grog puro.
\nLa canna viene raccolta quando \u00c3\u00a8 in fiore (tra marzo e giugno), le foglie vengono tolte a mano e destinate ad alimentare il fuoco dell\u00e2\u20ac\u2122alambicco, o per foraggiare animali. Le canne sono tagliate e poi schiacciate e spolpate dai rulli del trapiche, una macina elettrica, che in passato era a trazione animale. Lo sciroppo che ne esce, la kalda, viene versato in bidoni di legno molto grandi e si lascia fermentare per 5-10 giorni. Nessun lievito viene aggiunto. Dopo la fermentazione viene messa in un grande alambicco di rame, chiamato lambiki, di circa 200 litri, posto sopra un forno di pietra alimentato da foglie della canna, foglie secche di banano o di palma e legno vario . Quando i vapori fuoriescono dalla serpentina, si fa scorrere dell\u00e2\u20ac\u2122acqua nel koxe, il condotto che serve per il raffreddamento. Inizia cos\u00c3\u00ac la distillazione: i vapori si condensano lungo il tubo raffreddato e il distillato esce dall\u00e2\u20ac\u2122estremit\u00c3\u00a0 a gocce o in un piccolo rivolo.
\nPer ottenere il miele di canna, si lava e si pesta la canna fino ad ottenerne un succo, che viene cotto in un recipiente per almeno cinque ore. Si ottiene cos\u00c3\u00ac uno sciroppo denso che viene lasciato raffreddare e poi cotto nuovamente con dello zucchero. Dunque il poncthe \u00c3\u00a8 una variante seppur ben definita, del grogue al quale si aggiunge la melassa del miele di canna e, a volte, del succo di limone. Il Pontche e il grogue artigianali sono difesi dai contraffattori industriali da un\u00e2\u20ac\u2122associazione nazionale che ha sede a Ribeira Grande, nell\u00e2\u20ac\u2122Isola di Santo Antao, la Confraria do Grog o CONGROG.<\/p>\n

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Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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