Ho ricevuto da un’amica con l’orto una grossa sporta di verdure.
\nNon che mi spiaccia ricevere delle verdure fresche, ma perche’ me le regalano sempre dopo che ho fatto la spesa???
\nCosi’ ho dovuto sacrificare qualche cosa, mettendole a surgelare.<\/p>\n
Vista la grossa quantita’ di pomodori, ne ho presi alcuni e dopo averli lavati ed asciugati accuratamente, li ho messi nei sacchetti di plastica, prima di fargli prendere la strada del freezer.<\/p>\n
Fin qui, tutto bene.
\nFacile \ud83d\ude42
\nOgni tanto gli cacciavo un occhio nel congelatore e mi sentivo totalmente soddisfatta: erano sempre li’, grossi e gonfi, senza ammaccature.<\/p>\n
Meraviglioso.. fino a quando ho deciso di usarli.<\/p>\n
Dal freezer li ho passati in frigorifero, per scongelarli senza problemi.<\/p>\n
… sorpresa!<\/p>\n
Erano diventati tutti grinzosi e mosci… bleah !<\/p>\n
Vabbe’, mi sono detta, togliero’ la pelle dato che tanto si stacca facilmente.<\/p>\n
Facendo questo, mi sono accorta che erano totalmente pieni d’acqua e che la polpa era diventata un pappone senza piu’ nulla attaccato.<\/p>\n
A posteriori ho trovato l’inghippo<\/a><\/p>\n
\nIl congelamento consiste nel congelare l’acqua contenuta nel cibo. Quando l’acqua congela si espande di volume e causa la rottura delle pareti cellulari.<\/p>\n
Il risultato inevitabile \u00c3\u00a8 che la consistenza dei cibi congelati, dopo lo scongelamento, \u00c3\u00a8 minore a quella del cibo fresco.<\/p>\n
Ci\u00c3\u00b2 \u00c3\u00a8 particolarmente evidente nei cibi a pi\u00c3\u00b9 alto contenuto d’acqua come la frutta e la verdura, soprattutto in quella a contenuto pi\u00c3\u00b9 alto, che viene generalmente consumata cruda.
\nPer questo motivo non vengono congelati pomodori da insalata, o le insalate. Sempre per questo motivo \u00c3\u00a8 bene servire la frutta congelata scongelata solo parzialmente; in questo stato l’effetto del congelamento \u00c3\u00a8 meno evidente.
\nQuesti cambiamenti sono poco evidenti nelle verdure che vengono consumate cotte, dato che anche la cottura ammorbidisce le verdure, e ancora di meno nei vegetali ad alto contenuto di amido, come i legumi.<\/p>\n<\/blockquote>\nE con questo direi \u00e2\u20ac\u0153Ogni giorno c’e’ sempre qualche cosa da imparare!\u00e2\u20ac\u009d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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