{"id":23623,"date":"2020-07-09T15:34:38","date_gmt":"2020-07-09T14:34:38","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=23623"},"modified":"2024-06-27T09:13:37","modified_gmt":"2024-06-27T07:13:37","slug":"brioche-filante-con-gocce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/07\/09\/brioche-filante-con-gocce\/","title":{"rendered":"Brioche filante con gocce di cioccolato, ricetta francese"},"content":{"rendered":"

Da quando Eva mi ha mandato ben 5kg di farina Panettone, ho iniziato a preparare brioches o altri psuedo-lievitati.<\/p>\n

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Dopo la brioche filante al limone<\/a><\/strong><\/em> ed i pangoccioli<\/a><\/strong><\/em>, ho trovato anche questa<\/a><\/strong><\/em> brioche filante con gocce di cioccolato.<\/p>\n

Perche’ non fare un mix (filante e gocce di cioccolato) e provarla a fare?<\/p>\n

Le indicazioni date sono per ldb (lievito di birra), io ho utilizzato il licoli.
\nVedi alla fine le “Note Personali”<\/p>\n

Ingredienti<\/strong> – Brioche filante con\u00c2\u00a0 gocce di cioccolato<\/strong><\/p>\n

320 g di farina 0 forte\r\n150 g di latte tiepido (a temperatura corporea, non caldo)\r\n8-10 g di lievito di birra fresco\r\n75 g di zucchero\r\n5 g di sale\r\n70 g di burro Lurpak a temperatura ambiente\r\n1 uovo\r\n\r\nPer la farcitura<\/strong>\r\n\r\n100 g di gocce di cioccolato<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Sciogliete nella ciotola della planetaria il lievito con il latte tiepido, 15 g di zucchero e 150 g di farina presi dal totale.
\nMescolate, coprite con pellicola, e fate riposare per 40 minuti se usate 8 g di lievito o 30 minuti se ne usate 10 g.<\/p>\n
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Aggiungete la farina e lo zucchero rimanenti, l’uovo, e mischiate tutto con la foglia, aumentando un poco la velocit\u00c3\u00a0 dopo che si sar\u00c3\u00a0 tutto ben amalgamato.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
In questo modo l’impasto si staccher\u00c3\u00a0 dalle pareti della ciotola e assorbir\u00c3\u00a0 meglio il burro, rimanendo omogeneo.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Rallentate la velocit\u00c3\u00a0 e unite il burro tagliato a cubetti poco alla volta, facendolo assorbire prima di aggiungerne altro.
\nAumentare la velocit\u00c3\u00a0 e fate incordare, per ottenere un impasto liscio, omogeneo, e che si stacchi dalle pareti della planetaria.
\nCambiate gancio sostituendo l’uncino alla foglia, aggiungete il sale e fate amalgamare.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Formate una palla e mettete l’impasto coperto con pellicola a lievitare fino al raddopio (il tempo dipendera’ molto dalla temperatura e dalla quantita’ e qualita’ di lievito utilizzato).
\nDividete l’impasto in 5 parti, ognuna del peso di 134 g circa, e formate delle sfere.<\/p>\n
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\"\"<\/p>\n
Prendete una sfera, appiattitela in un disco, cospargete con 20 g di gocce di cioccolato, e portate verso l’interno due lempi di impasto, facendoli toccare ma senza sovrapporli.<\/p>\n
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\nIn questo modo si sar\u00c3\u00a0 formato una specie di rettangolo di impasto, che va arrotolato su se stesso.<\/p>\n
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Usare uno stampo da plumcake di 30 cm x 11 cm, foderatelo con carta forno bagnata e strizzata, e mettete all’interno il primo rotolino di impasto.
\nProcedete allo stesso modo con le altre 4 porzioni.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Queste dosi sono perfette per uno stampo di questa dimensione, contiene 5 rotolini.<\/p>\n
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\"\"<\/p>\n
Fate lievitare fino al raddoppio, che con il mio stampo \u00c3\u00a8 coinciso con il bordo.
\nSpennellate con latte, cospargete con gocce di cioccolato, e cuocete in forno caldo a 170\u00c2\u00b0 per 5 minuti, poi a 160\u00c2\u00b0 per circa 20-25 minuti.<\/p>\n
\"\"
Brioche filante con gocce di cioccolato<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Ho utilizzato 100gr di licoli, pur mantenendo intatte le altre quantita’<\/li>\n
  • La farina da me utilizzata era la Panettone<\/li>\n
  • Ancora non so se, per il licoli, e’ necessario comunque preparare la “biga”, comunque ho seguito le istruzioni e l’ho fatto. Il tempo di sosta e’ stato circa 40 minuti.<\/li>\n
  • La prima lievitazione e’ iniziata alla 10:30 per finire intorno alle 16:30, nella cella di lievitazione, partendo da 27gradi e proseguendo, in seguito a 29.<\/li>\n
  • Per inserire le gocce di cioccolato, ho creato un rettangolo e poi ho fatto 2 volte le pieghe a 3.<\/li>\n
  • Non ho fatto piccoli panetti, ma ho provato a intrecciare una treccia (bel gioco di parole..).<\/li>\n
  • La seconda lievitazione e’ partita verso le 17:20<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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