{"id":23499,"date":"2020-07-04T19:31:11","date_gmt":"2020-07-04T18:31:11","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=23499"},"modified":"2021-03-20T17:00:22","modified_gmt":"2021-03-20T16:00:22","slug":"pasta-e-patate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/07\/04\/pasta-e-patate\/","title":{"rendered":"Pasta e patate"},"content":{"rendered":"

Non so cosa ne pensiate voi, ma a me fa molto piacere, ogni tanto, gustare una buona zuppa.<\/p>\n

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Lo so, siamo in estate, ma questo non toglie affatto che il sapore non guasta, anche se mangiata tiepida.<\/p>\n

Curiosando in rete, mi sono imbattuta in questa ricetta dello chef Stefano Barbato<\/a><\/strong><\/em>, che ho voluto replicare.<\/p>\n

Ingredienti <\/strong>– Pasta e patate<\/strong> per 4 persone<\/p>\n

200 gr pasta corta\r\n500 gr patate\r\n1 media cipolla bianca\r\n4\/5 pomodorini datterini\r\n1 spicchio d'aglio\r\n1 gambo sedano\r\n50\/60 pancetta\r\n150\/160 provola dolce\r\ngrana\r\nsale e pepe\r\nolio extravergine di oliva\r\n1 acqua<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Mondate il sedano e la cipolla, poi tritateli finemente. Sbucciate l\u00e2\u20ac\u2122aglio, privatelo del germoglio centrale e tritatelo.<\/p>\n
Affettate infine la pancetta e riducetela a dadini. Quindi mettete sul fuoco una padella dai bordi alti e versate un giro di olio extravergine di oliva, poi aggiungete la pancetta, il trito di cipolla, sedano e aglio e cominciate a soffriggere a fuoco basso.<\/p>\n
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Nel frattempo pelate le patate e tenetele immerse nell\u00e2\u20ac\u2122acqua fredda prima di tagliarle a cubetti un attimo prima di aggiungerle al soffritto.<\/p>\n
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Dopo aver aggiunto le patate, salate e pepate, e alzate la fiamma fino a quando cominceranno a sfrigolare, dopodich\u00c3\u00a9 continuate la cottura per 7-8 minuti a fiamma bassa, poi unite i pomodorini tagliati in quattro parti, coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto evitando cos\u00c3\u00ac che bruci il fondo.<\/p>\n
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Quando le patate raggiungeranno un colore brunastro, aggiungete un litro di acqua a temperatura ambiente e mescolate con un cucchiaio di legno staccando tutto quello che rimane sul fondo della pentola.
\nPoi coprite con il coperchio, alzate la fiamma e portate a bollore.<\/p>\n
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Aggiustate di sale e versate la pasta facendola cuocere con il coperchio semiaperto per il tempo indicato sulla confezione.
\nMescolate di tanto in tanto e se negli ultimi 2 minuti di cottura, la pasta e patate risulter\u00c3\u00a0 troppo asciutta aggiungete dell\u00e2\u20ac\u2122acqua bollente, se troppo brodosa, invece, togliete il coperchio e terminate la cottura a fiamma alta mescolando velocemente fino a quando il composto risulter\u00c3\u00a0 cremoso e quasi asciutto.<\/p>\n
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A fine cottura, spegnete il fuoco, quindi aggiungete il parmigiano grattugiato e la provola tagliata a cubetti e mescolate bene fuori dal fuoco fino a quando la provola non sar\u00c3\u00a0 perfettamente sciolta e legata alla pasta. Impiattate la vostra pasta e patate alla napoletana e insaporitela ancora con del pepe e un filo d\u00e2\u20ac\u2122olio extravergine di oliva a crudo.<\/p>\n
Nella mia preparazione non ho aggiunto il formaggio finale.
\nSolamente nel mio piatto ho inserito una buona grattugiata di parmigiano.<\/p>\n
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Pasta e patate<\/figcaption><\/figure>\n
Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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