{"id":23081,"date":"2020-06-19T15:47:44","date_gmt":"2020-06-19T14:47:44","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=23081"},"modified":"2024-06-27T09:14:45","modified_gmt":"2024-06-27T07:14:45","slug":"brioche-filante-al-limone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/06\/19\/brioche-filante-al-limone\/","title":{"rendered":"Brioche (filante) al limone di Anna Cortiana"},"content":{"rendered":"

In uno dei tanti gruppi FB che seguo, ho trovato la ricetta per queste Brioche al limone di Anna Cortiana.<\/strong><\/p>\n

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La ripropongo, inserendo anche le quantita’ per l’utilizzo di licoli e\/o di lievito di birra fresco (il ricalcolo e’ il valore in parentesi).<\/p>\n

Ingredienti – Brioche (filante) al limone di Anna Cortiana<\/strong><\/p>\n

120 gr di licoli (12gr di ldb fresco)\r\n150 di latte (210 gr)\r\n150 di zucchero\r\n2 gr di sale (5gr)\r\n500 gr di farina panettone (560 farina w340)\r\n130 gr di burro (a pomata\/freddo, se la planetaria non riscalda)\r\n1 uovo\r\n1 tuorlo\r\n30 ml di succo di limone\r\nScorza di limone<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Sciogliete il lievito nel latte, unite l’uovo, il tuorlo, lo zucchero e miscelate usando il mixer ad immersione (bastano pochi istanti per amalgamare il tutto)<\/em>.<\/p>\n
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Brioche al limone di Anna Cortiana<\/figcaption><\/figure>\n
Nella ciotola della planetaria mettete la farina e aggiungete la miscela fatta in precendenza alternando con il succo di limone.
\nIniziate a lavorare con la foglia…<\/p>\n
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Brioche al limone di Anna Cortiana<\/figcaption><\/figure>\n
eventualmente passate alla spirale.<\/p>\n
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Brioche al limone di Anna Cortiana<\/figcaption><\/figure>\n
Ottenuta l’incordatura, aggiungete il burro (il mio era morbido e l’ho inserito in 3 volte, aspettando che l’incordatura riprendesse<\/em>), il sale e la scorza del limone.<\/p>\n
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Brioche al limone di Anna Cortiana<\/figcaption><\/figure>\n
Quando il burro sar\u00c3\u00a0 assorbito, dovreste ottenere un impasto setoso e morbido.<\/p>\n
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Brioche al limone di Anna Cortiana<\/figcaption><\/figure>\n
Pirlate e mettere a lievitare in un contenitore alto e stretto.<\/p>\n
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Brioche al limone di Anna Cortiana<\/figcaption><\/figure>\n
Raggiunto il raddoppio, stagliate e formate a piacere.
\nHo fatto delle pezzature tra i 105-110gr e messe in una tortiera da 26cm di diametro.
\nIl rimanente l’ho inserito in una piccola teglia da plumcake, oppure potete fare delle monoporzioni.<\/em><\/p>\n
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Brioche al limone di Anna Cortiana<\/figcaption><\/figure>\n
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Brioche al limone di Anna Cortiana<\/figcaption><\/figure>\n
Attendete il raddoppio.<\/p>\n
Purtroppo Stephan non si e’ ricordato di mettere in frigo i contenitori dopo la partenza della seconda lievitazione.
\nCome potete vedere l’impasto e’ andato oltre lievitazione.<\/p>\n
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Cuocete in forno a 170gradi fino a doratura (il mio ha cotto circa 25minuti<\/em>).<\/p>\n
A causa della lunga lievitazione, la brioche al limone non e’ esplosa in cottura ma il risultato e’ stato leggero come una piuma ugualmente.
\nE nessun sentore di acidita’<\/p>\n
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Brioche al limone di Anna Cortiana<\/figcaption><\/figure>\n
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Brioche al limone di Anna Cortiana<\/figcaption><\/figure>\n
Eccola al taglio!
\nUna vera nuvola!<\/p>\n
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Brioche al limone di Anna Cortiana<\/figcaption><\/figure>\n
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Brioche al limone di Anna Cortiana<\/figcaption><\/figure>\n
Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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