{"id":22951,"date":"2020-06-21T16:00:28","date_gmt":"2020-06-21T14:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=22951"},"modified":"2022-12-18T10:46:50","modified_gmt":"2022-12-18T09:46:50","slug":"barbados_cou-cou-con-pesce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/06\/21\/barbados_cou-cou-con-pesce\/","title":{"rendered":"# 73 – Barbados. Cou cou con pesce (volante) fritto"},"content":{"rendered":"

Barbados<\/strong> \u00c3\u00a8 uno Stato insulare indipendente, facente parte delle Piccole Antille, situato sul confine tra il mar dei Caraibi e l’oceano Atlantico.
\nL’isola occupa una superficie di 430 km\u00c2\u00b2, ed \u00c3\u00a8 principalmente piatta, con alcune colline all’interno.<\/p>\n

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Il nome di questo Stato delle Antille fu coniato nel 1536 dall’esploratore portoghese Pedro A. Campos che chiam\u00c3\u00b2 l’isola Os Barbados (i barbuti) ispirandosi agli alberi da ficus che vi crescevano e le cui lunghe radici aeree sembravano “barbe”. Il nome che gli indigeni Arawak attribuivano all’isola era Ichirouganaim.<\/p>\n

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Le lingue ufficiali sono l’inglese ed il bajan, ovvero la lingua creola dell’isola.<\/p>\n

Il cibo nazionale delle Barbados \u00c3\u00a8 Cou Cou e Fried Flying Fish.<\/strong><\/p>\n

Cou-cou, coo-coo (come \u00c3\u00a8 noto nelle Isole Sopravento meridionali) o fungi (come \u00c3\u00a8 noto nelle Isole Sottovento e in Dominica) fanno parte dei piatti nazionali di Antigua e Barbuda, Barbados, Isole Vergini britanniche e le Isole Vergini americane.
\n\u00c3\u02c6 costituito principalmente da farina di mais (farina di mais) e gombo (ocra)
\nForma un porridge denso – come una polenta – e spesso viene accompagnato da pesce e verdure.<\/p>\n

Il Flying Fish (pesce volante) \u00c3\u00a8 un tipo di pesce originario dell’isola delle Barbados. In effetti, un tempo i pesci erano cos\u00c3\u00ac comuni nelle acque dell’isola che le Barbados sono state chiamate “la terra dei pesci volanti”.
\nIl pesce volante \u00c3\u00a8 cos\u00c3\u00ac importante per il popolo Bajan che e’ possibile vedere un simbolo che raffigura un pesce volante sulla valuta nazionale.<\/p>\n

Ingredienti -\u00c2\u00a0 Cou Cou<\/strong> (era https:\/\/www.totallybarbados.com\/articles\/barbados-recipes\/cou-cou\/ )<\/p>\n

1 kg di farina di mais\r\n16oz di acqua fredda\u00c2\u00a0 (454 gr)\r\n10 okras \r\n1 cucchiaino di sale\r\n1 cipolla grande\r\n1 bulbo d'aglio\r\nerbe fresche (timo, maggiorana)\r\nburro<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Mettete lq farina di mais in una grande ciotola, aggiungete 454gr di acqua fredda e lasciate riposare per 5 minuti.<\/p>\n
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polenta<\/figcaption><\/figure>\n
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Tritate il gombo\/okra (o “dita di signora”) a fette e mettetele in una casseruola, aggiungete 1 cucchiaino di sale, quindi tagliate 1 bulbo di aglio a fettine sottili e aggiungetelo all’okra.<\/p>\n
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Tritate una grande cipolla a pezzi sottili (non proprio tritata la mia..<\/em>.) e aggiungetela alla casseruola, quindi tritate le erbe fresche e aggiungetele nella pentola.<\/p>\n
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Ora aggiungete 16 once di acqua e portate ad ebollizione.
\nQuando la pentola bolle, riducete il fuoco e lasciate sobbollire delicatamente per 10 minuti.<\/p>\n
Ora filtrate il liquido dalla pentola in una brocca.<\/p>\n
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In un’altra casseruola posizionate la farina di mais imbevuta e met\u00c3\u00a0 del liquido della brocca.<\/p>\n
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\nMescolate continuamente aggiungendo il liquido rimanente dalla brocca. Continuate a mescolare fino a quando la farina di mais non sar\u00c3\u00a0 completamente cotta.<\/p>\n
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\nSi puo’ dire che la preparazione e’ quasi finita quando il cou cou inizia a bollire delicatamente in superficie.<\/p>\n
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\nA questo punto aggiungete le fette di gombo cotte e continuate a mescolare per altri 2-3 minuti, con un poco di burro.<\/p>\n
Mescolate tutto insieme e servite.<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Il gombo da me usato non era fresco, bensi’ congelato.<\/li>\n
  • La polenta<\/strong> l’ho poi cotta in PENTOLA A PRESSIONE<\/strong>: ho usato 200gr di farina e circa 800gr di liquido: 200gr di acqua, lasciando la farina in immersione, 400gr di acqua nella pentola e tutto il liquido prodotto dalla cottura del gombo\/okra.<\/li>\n
  • La polenta e’ stata cotta nella pentola a pressione, per 18 minuti. Ho scaldato circa 600gr di acqua (e l’acqua del gombo), ad ebollizione ho inserito la farina (e le 200gr di acqua nella quale era in immersione) riportando ad ebollizione.
    \nSenza aspettare il minimo ho posizionato su 1 e circa dopo 7 minuti ho spento totalmente la piastra ad induzione, lasciando cuocere.
    \nLa proporzione e’ stata 1:4<\/strong><\/li>\n
  • Non ho poi posizionato il gombo con la polenta… perche’ conosco mio figlio, ma e’ stato mangiato a parte.<\/li>\n<\/ul>\n
    Ingredienti<\/strong> per il pesce fritto – <\/em><\/strong>er<\/em>a<\/em>\u00c2\u00a0https:\/\/www.emerileveryday.com\/recipes\/details\/index\/id\/798\/ -\u00c2\u00a0<\/em> (in friggitrice ad aria) – x 2 persone<\/strong><\/p>\n
    1,5 cucchiaini di condimento (creolo)\r\n0,5 tazza di latticello\r\n0,5 libbre di filetti di pesce\r\n0,5 tazze di farina\r\n0,5 tazza di farina di mais\r\n2 cucchiaini di sale\r\n0,5 cucchiai di olio vegetale<\/pre>\n
    Procedimento<\/strong><\/p>\n
    Unite il condimento (creolo) e il latticello in una piccola ciotola e mescolate per unire bene gli ingredienti tra loro.<\/p>\n
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    \nAggiungete i filetti di pesce e girateli piu’ volte, per ricoprirli uniformemente.<\/p>\n
    \"\"<\/p>\n
    Aggiungete la farina, la farina di mais, il sale e il pepe nero in una ciotola separata e mescolate per ben.<\/p>\n
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    \"\"<\/p>\n
    Immergete i filetti nella miscela di farina di mais, girando per ricoprirli uniformemente, quindi trasferiteli in un piatto.<\/p>\n
    \"\"
    \nIrrorate i filetti con l’olio vegetale, girandoli.<\/p>\n
    Collocate il pesce sul vassoio della friggitrice ad aria.<\/p>\n
    Fate cuocere a\u00c2\u00a0 200 \u00c2\u00b0 C\u00c2\u00a0 (400 \u00c2\u00b0 F) per circa 10 minuti, rigirando la preparazione a meta’ cottura.<\/p>\n
    \"\"<\/p>\n
    Note Personali<\/strong><\/p>\n
      \n
    • Non avendo il buttermilk\/latticello ho usato un vasetto di yoghurt con del succo di limone spruzzato.<\/li>\n
    • Per la quantita’ di farina, ho fatto un cucchiaio e mezzo per entrambe.<\/li>\n
    • Diciamo che la pastella e’ venuta un pasticcio, cosi’ come quando ho voltato il pesce nella pentola.<\/li>\n
    • Precedentemente avevo inserito un foglio di carta forno sulla griglia della friggitrice ad aria, facendo dei fori per favorire la cottura.<\/li>\n<\/ul>\n
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      Barbados. Cou cou con pesce (volante) fritto<\/figcaption><\/figure>\n
      \n
      Una delle cose affascinanti delle Barbados<\/strong> \u00c3\u00a8 che sono una societ\u00c3\u00a0 multiculturale: cibo caraibico, cinese, indiano, italiano, messicano, tailandese, e polinesiano.<\/p>\n
      Tra i piatti ed i prodotti piu’ famosi dell’Isola possiamo trovare:<\/p>\n
        \n
      • Flying fish & coucou.<\/strong> Questo \u00c3\u00a8 il piatto nazionale. Preparato con pesce volante fritto o grigliato accompagnato da farina di mais e okra. Viene condito con\u00c2\u00a0con salsa di pomodoro, cipolla, aglio e spezie. Simile alla polenta italiana, il coucou \u00c3\u00a8 un piatto antico\u00c2\u00a0che \u00c3\u00a8 stato\u00c2\u00a0introdotto nell\u00e2\u20ac\u2122isola fin dal 1644 dagli schiavi provenienti dall\u00e2\u20ac\u2122Africa.<\/li>\n
      • Pigtail BBQ<\/strong>. Si tratta del\u00c2\u00a0codino di maiale cotto alla brace e servito con salsa barbecue dolce o con riso e piselli.<\/li>\n
      • Pudding and souse a Lemon Arbour<\/strong>. Carne di maiale marinata in succo di lime, cetriolo e cipolla\u00c2\u00a0e viene servito con un pudding (budino) a base del frutto dell\u00e2\u20ac\u2122albero del pane grattugiato e spezie.<\/li>\n
      • Bajan cutter da Cuz\u00e2\u20ac\u2122s. <\/strong>Panini preparati con il tipico pane salato dell\u00e2\u20ac\u2122isola. Sono farciti con diversi ingredienti che vanno dal pesce, al formaggio e uova e sono aromatizzati in salsa banjan al pepe.<\/li>\n
      • Banks Beer<\/strong> la birra delle Barbados. Viene prodotta dal 1961 da\u00c2\u00a0Banks Breweries Ltd. che ha aperto nel 1961 e da allora produce la birra pi\u00c3\u00b9 famosa dell\u00e2\u20ac\u2122isola.<\/li>\n
      • Mount Gay Rum<\/strong> 300 anni di storia. Si tratta del pi\u00c3\u00b9 antico rum del mondo e si produce in loco da pi\u00c3\u00b9 di 300 anni.<\/li>\n<\/ul>\n
        Bon apeti<\/p>\n
        Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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