{"id":22601,"date":"2020-05-27T13:45:18","date_gmt":"2020-05-27T11:45:18","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=22601"},"modified":"2022-01-24T17:43:56","modified_gmt":"2022-01-24T16:43:56","slug":"giamaica_rundown","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/05\/27\/giamaica_rundown\/","title":{"rendered":"# 67 – Giamaica. Rundown"},"content":{"rendered":"

La Giamaica<\/b> (in inglese Jamaica<\/i>) \u00c3\u00a8 uno stato insulare delle Grandi Antille, lungo 240\u00c2\u00a0km e largo 80\u00c2\u00a0km, situato nelmar dei Caraibi.<\/p>\n

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Il Sovrano della Giamaica coincide con quello del Regno Unito di Gran Bretagna e Irlanda del Nord: attualmente la Regina della Giamaica \u00c3\u00a8 Elisabetta II.<\/p>\n

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Gli indigeni Taino di lingua arawak chiamarono l’isola Xaymaca<\/i>, che vuol dire terra delle sorgenti<\/i> o terra del legno e dell’acqua<\/i>. La Giamaica, gi\u00c3\u00a0 possedimento spagnolo noto con il nome di Santiago<\/i>, \u00c3\u00a8 poi diventata possedimento dell’Impero britannico nelle Indie Occidentali di Giamaica. La popolazione del Paese \u00c3\u00a8 composta principalmente da discendenti di ex schiavi africani. \u00c3\u02c6 il terzo Paese anglofono pi\u00c3\u00b9 popoloso delle Americhe, dopo gli Stati Uniti d’America e il Canada.<\/p>\n

La lingua ufficiale del Paese \u00c3\u00a8 l’inglese. La maggioranza della popolazione adopera nella quotidianit\u00c3\u00a0 una lingua creola-inglese (patwah<\/i>, termine derivato dal francese patois), che presenta influenze africane (akan e yoruba), spagnole, portoghesi, francesi, amerindie (arawak) e asiatiche. Il patwah<\/i> presenta alcune spiccate caratteristiche fonetiche: ad esempio, la perdita del suono h<\/i>.<\/p>\n

Ho voluto tentare di preparere il RunDown<\/strong>, logicamente con quanto trovato nei normali supermercati tedeschi, la ricetta originale e’ stata presa da qui<\/a><\/strong><\/em>.<\/p>\n

Il run down<\/b><\/i>, chiamato anche rundown<\/b><\/i>, \u00c3\u00a8 uno stufato tipico della cucina giamaicana e trinidadiana, che tipicamente \u00c3\u00a8 preparato con pesce (di solito pesce azzurro, in particolare sgombro, ma anche merluzzo, alosa, pesce spada, latte di cocco ristretto, yam (igname), pomodoro, cipolla e spezie
\nTalora vengono aggiunti anche pesce sottaceto e cassava.<\/p>\n

Il piatto viene tradizionalmente accompagnato da un contorno di banane verdi bollite<\/p>\n

Ingredienti – Rundown –<\/strong><\/p>\n

2 libbre di sgombro disossato in salamoia\r\n2 tazze di latte di cocco o 1 lattina di latte di cocco\r\n1 tazza di acqua\r\n1 cipolla grande, tritata finemente\r\n2 spicchi d'aglio, schiacciati\r\n2 scalogno, estremit\u00c3\u00a0 tritata\r\n2 pomodori grandi, tritati finemente\r\ntimo 4 rametti\r\n1 peperone Scotch Bonnet, tritato finemente (facoltativo)\r\n1 cucchiaio di aceto\r\nsale\r\npepe nero<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Per rimuovere parte del sale dallo sgombro, immergetelo in acqua durante la notte o fatelo bollire in acqua calda per 30 minuti. (Una combinazione di questo pu\u00c3\u00b2 essere fatta se lo sgombro \u00c3\u00a8 ancora salato.)
\nScolate l’acqua dallo sgombro e tagliatelo a pezzetti.<\/p>\n
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Unite il latte di cocco e l’acqua in una padella e fate bollire fino a quando non appare oleoso.<\/p>\n
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\nAggiungete lo sgombro (o il pesce prescelto) e coprite la pentola.<\/p>\n
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Cuocete per 10-12 minuti a fuoco medio.
\nAggiungete e mescolate la cipolla, l’aglio, lo scalogno, i pomodori, il peperoncino, il timo e l’aceto.<\/p>\n
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Aggiungete sale e pepe a piacere
\nAbbassate il fuoco e fate sobbollire per 10 minuti.<\/p>\n
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\nServite con banane verdi, igname (yam), pane arrosto e gnocchi, se disponibili.<\/p>\n
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Giamaica. Rundown<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n