{"id":22446,"date":"2020-05-19T20:06:25","date_gmt":"2020-05-19T18:06:25","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=22446"},"modified":"2022-01-23T15:59:05","modified_gmt":"2022-01-23T14:59:05","slug":"svezia_surdegsbrod","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/05\/19\/svezia_surdegsbrod\/","title":{"rendered":"# 65 – Regno di Svezia. Surdegsbr\u00c3\u00b6d"},"content":{"rendered":"

Durante la mia ricerca per qualche ricetta caratteristica della Svezia<\/strong> mi sono piacevolmente scontrata con questo sito<\/a><\/strong><\/em>.<\/p>\n

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Oltre a trovare tantissime ricette nazionali, e’ possibile conoscere anche in minima parte la cultura alimentare di questa nazione.<\/p>\n

Ecco perche’ ho deciso di preparare un pane, con lievito madre (il mio licoli – Vera), seguendo il procedimento descritto.<\/p>\n

Il Surdegsbr\u00c3\u00b6d<\/strong> (il pane a lievitazione naturale) sta diventando molto popolare in Svezia perch\u00c3\u00a9 il suo sapore e’ irresistibile e molte persone lo trovano pi\u00c3\u00b9 sano e pi\u00c3\u00b9 facile da digerire del pane lievitato.<\/p>\n

In effetti, una societ\u00c3\u00a0 svedese specializzata in pasta madre, denominata Fabrique, ha avuto un tale successo che ora ha punti vendita in tutta Stoccolma.
\nPer inciso, la maggior parte delle loro panetterie sono a lume di candela e hanno alcuni tavoli, quindi sono perfette per la fika (La fika<\/b><\/i> \u00c3\u00a8 una tradizione quotidiana in Svezia, che costituisce un’istituzione sociale in cui si beve un caff\u00c3\u00a8, solitamente accompagnato da un dolce, insieme ai colleghi di lavoro durante una pausa oppure con gli amici o la famiglia).<\/em><\/p>\n

Questa ricetta per la preparazione del pane si basa sulla refrigerazione dell’impasto un paio di volte per migliorare il sapore e renderne pi\u00c3\u00b9 semplice la manipolazione, anche se gli ovvi svantaggi di questo metodo sono che ci vogliono tre giorni prima di ottenere del pane.<\/p>\n

Ingredienti per il Surdegsbr\u00c3\u00b6d<\/strong> – Pane a lievitazione naturale<\/p>\n

150g\u00c2\u00a0 lievito (*) - 100gr licoli\r\n325g di acqua a temperatura ambiente\r\n400g di farina bianca forte (farina di pane) - 450gr licoli\r\n100g di farina integrale forte (farina integrale)\r\n10g di sale marino\r\nolio\r\n\r\nPer il banneton e prima della cottura\r\n2 cucchiai di farina, preferibilmente segale scura\r\nfarina di semola, polenta o pergamena da forno<\/pre>\n
* Solitamente le ricette con lievito madre sono fatte con lievito solido, quindi ho riadattato i pesi per il mio licoli<\/p>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
La sera prima rinfrescate il vostro lievito e versate 400g di acqua in una brocca, cosi’ da non utilizzarla in seguito fredda (o calda) ma a temperatura ambiente.<\/p>\n
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Montate il gancio impastatore ed il paraspruzzi sul mixer.
\nAggiungete il lievito madre, circa 310 g di acqua e le farine nella ciotola e mescolate alla velocit\u00c3\u00a0 pi\u00c3\u00b9 bassa per circa 1 minuto, fino a quando non rimane pi\u00c3\u00b9 farina e questa viene inglobata.
\nCoprite con il paraspruzzi e lasciate riposare per circa 45 minuti.<\/p>\n
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Aggiungete 10 g (1\u00c2\u00bd cucchiaino) di sale ed i restanti 15 g (1 cucchiaio) di acqua all’impasto.
\nImpastatelo a una velocit\u00c3\u00a0 minima per 13 minuti, quindi aumentate la velocit\u00c3\u00a0 per altri 7 minuti.<\/p>\n
Infarinate leggermente la superficie di lavoro, quindi ribaltate l’impasto e pirlatelo, modellandolo a palla.<\/p>\n
Oliate leggermente una grande ciotola e trasferitevi l’impasto.<\/p>\n
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\nCoprite l’impasto con pellicola trasparente\u00c2\u00a0 o una cuffia (per doccia) e lasciate lievitare per 2-5 ore.
\n(2 ore se la cucina \u00c3\u00a8 calda (25 \u00c2\u00b0 C \/ 75 \u00c2\u00b0 F) – 5 ore se la cucina \u00c3\u00a8 fredda (15 \u00c2\u00b0 C \/ 60 \u00c2\u00b0 F).<\/p>\n
Trasferite l’impasto in frigorifero e lasciatelo raffreddare per 12-24 ore.<\/p>\n
Prendete l’impasto dal frigorifero e scopritelo.
\nPrendete la parte inferiore dell’impasto con entrambe le mani e allungatelo delicatamente e piegatelo sul resto dell’impasto (facendo delle pieghe). Ruotate la ciotola di un quarto di giro e ripetete, quindi ruotate un altro quarto di giro e ripetete di nuovo, in modo da aver allungato la pasta tre volte.
\nCoprite nuovamente l’impasto e lasciatelo riposare per 30 minuti.<\/p>\n
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Ruotate di nuovo la ciotola di un quarto di giro e ripetete\u00c2\u00a0 il \u00e2\u20ac\u2039\u00e2\u20ac\u2039passaggio precedente (le pieghe), quindi ora l’impasto sara’ stato allungato di 6 volte. Riposizionate il coperchio e lasciatelo per altri 30 minuti.
\nSe amate il pane con “i buchi” potete ripetere nuovamente queste pieghe.<\/p>\n
Infarinate leggermente la superficie di lavoro e quindi trasferite delicatamente l’impasto sulla superficie di lavoro, cercando di non far fuoriuscire l’aria dall’impasto.
\n{ Come se vede dalla foto, il mio impasto era decisamente solido e poco arioso, probabilmente perche’ non ho utilizzato tutta l’acqua richiesta dalla ricetta}<\/em><\/p>\n
Usando le mani e un raschietto per pasta, formate l’impasto in un emisfero (se volete cuocere una grande pagnotta rotonda).<\/p>\n
Modellate la pasta madre in un emisfero<\/p>\n
Un modo per formare la pasta in un cerchio \u00c3\u00a8 farlo in tre fasi:
\na) tamponate delicatamente l’impasto in un cerchio,
\nb) spargete un po’ di farina sul raschietto e poi usatelo per piegare la pasta al centro otto volte per creare un ottagono molto ruvido, tenendo ogni piega in posizione con una mano mentre lo fate,
\nc) capovolgete rapidamente l’impasto e finite di arrotondare l’impasto con le mani, spruzzando un po’ di farina sulla parte superiore dell’impasto (per evitare che le mani si attacchino) e quindi lisciate la superficie.<\/p>\n
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Io non posseggo un contenitore cilindrico, quindi ho creato un “salsicciotto” abbastanza liscio da inseririre nel mio cestino di lievitazione.<\/em><\/p>\n
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Spostate leggermente l’impasto da una parte all’altra alcune volte per aumentare la tensione sulla superficie.
\nQuando avrete una superficie liscia e tesa, lasciate l’impasto scoperto per 15 minuti.<\/p>\n
Spennellate un banneton (cestino) da 1 kg pulito, quindi aggiungete 2 cucchiai di farina, preferibilmente farina di segale scura.
\nInclinate il cestino fino a quando la farina ricoprira’ uniformemente i lati e il fondo del banneton.<\/p>\n
Usando la mano e un raschietto per impasto, trasferite l’impasto nel cestello di cottura con il lato liscio (curvo) verso il basso.
\nCoprite l’impasto con un panno (NON di plastica) e lasciatelo riposare per circa 3 ore a temperatura ambiente, quindi refrigerarlo per 12-24 ore.<\/p>\n
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Dopo il riposo di 3 ore, vista la tipologia della farina, ho preferito non passare nuovamente in frigorifero ma cuocerlo subito.<\/p>\n
L’ho cotto in forno con IDRO ed ho aggiunto un bicchiere di vetro contenente acqua, in modo da creare ulteriore umidita’.<\/p>\n
Ecco il mio risultato<\/p>\n
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Regno di Svezia. Surdegsbr\u00c3\u00b6d<\/figcaption><\/figure>\n
In effetti e’ bastato pochissimo per farlo esplodere.. 250gradi per 20 minuti (ho esagerato e sbagliato anche, dato che la placca da forno non resiste a tale temperatura).<\/p>\n
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Regno di Svezia. Surdegsbr\u00c3\u00b6d<\/figcaption><\/figure>\n
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Regno di Svezia. Surdegsbr\u00c3\u00b6d<\/figcaption><\/figure>\n
Smaklig m\u00c3\u00a5ltid<\/p>\n
Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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