{"id":22432,"date":"2020-05-19T20:05:03","date_gmt":"2020-05-19T18:05:03","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=22432"},"modified":"2022-10-03T16:05:33","modified_gmt":"2022-10-03T14:05:33","slug":"svezia_cinnamon-buns","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/05\/19\/svezia_cinnamon-buns\/","title":{"rendered":"# 65 – Regno di Svezia. Cinnamon buns"},"content":{"rendered":"

Questi dolcetti svedesi li avevo\u00c2\u00a0 gia’ preparati tempo fa…
\nPer l’occasione li ri-voglio presentare.<\/p>\n

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Ingredienti per i cinnamons buns<\/strong> – versione con licoli<\/p>\n

300 g di grano tenero di forza W 320-330\r\n70 g di licoli rinfrescato\r\n50 g di uovo intero (n\u00c2\u00b01 )\r\n90 g di latte intero\r\n5 g di lecitina di soia (opzionale)\r\n50 g di zucchero semolato\r\n6 g di sale\r\n40 g di burro a pomata\r\n2-3 bacche di cardamomo polverizzate \r\n\r\nPer il ripieno<\/strong>\r\n60 g di burro a pomata\r\n40 g di zucchero di canna\r\n1-2 cucchiaini di cannella (abbondate!)\r\n\r\nPer la rifinitura:<\/strong>\r\nun tuorlo\r\nlatte q.b.<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
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Nella ciotola della planetaria aggiungete il licoli rinfrescato da qualche ora e scioglietelo con la frusta a foglia nel latte e lecitina di soia ( \u00c3\u00a8 un miglioratore che aiuta per una maggiore sofficit\u00c3\u00a0 e pi\u00c3\u00b9 lunga shelf life<\/em>).<\/p>\n
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Dopo che si \u00c3\u00a8 formata una schiumetta e il lievito si \u00c3\u00a8 sciolto, aggiungete lo zucchero, l\u00e2\u20ac\u2122uovo intero ed amalgamate.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Poi unire la farina\u00c2\u00a0 setacciata) gradualmente, passando alla frusta a gancio quando l\u00e2\u20ac\u2122impasto si fa pi\u00c3\u00b9 consistente.<\/p>\n
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\nPer un profumo pi\u00c3\u00b9 intenso e tradizionale, potete aggiungere alla farina 2-3 bacche di cardamomo tritate.<\/p>\n
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Aggiungete il sale e\u00c2\u00a0poi\u00c2\u00a0il resto della farina.
\nInfine, unite il burro \u00e2\u20ac\u0153a pomata<\/strong>\u00e2\u20ac\u009d (cio\u00c3\u00a8 molto morbido) poco per volta per non perdere l\u00e2\u20ac\u2122incordatura.<\/p>\n
Portate ad incordatura.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo,\u00c2\u00a0che si avviluppa intorno al gancio\u00c2\u00a0(naturalmente potete impastare a mano, seguendo lo stesso ordine di inserimento degli ingredienti).<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Ora sulla spianatoia fate un giro pieghe a tre, riposo di 30-40 minuti, altro giro di pieghe a tre, pirlate arrotondando l\u00e2\u20ac\u2122impasto e porre a lievitare a 26-28\u00c2\u00b0 per circa 5 ore o finch\u00c3\u00a8 \u00c3\u00a8 raddoppiato.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Procediamo con la formazione delle girelle.<\/em><\/p>\n
Stendete l\u00e2\u20ac\u2122impasto fino a formare un rettangolo<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
stendete la crema al burro ottenuta mescolando precedentemente il burro molto morbido con lo zucchero di canna e la cannella (abbondate con la cannella!).<\/p>\n
\"\"\u00c2\u00a0 \"\"<\/p>\n
Arrotolate formando un cilindro stretto.
\nTagliate poi a fette di circa 3 cm il rotolo.<\/p>\n
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\nIo ho usato la tecnica del filo di nylon, stringendolo come a stringere un cappio e staccando i tocchetti: in questo modo non si roviner\u00c3\u00a0 la girella.
\nLogicamente, conoscendo la mia scarsa pazienza per queste operazioni, ho richiesto il supporto di Stephan<\/em><\/p>\n
Adagiate le girelle sulla teglia ricoperta di carta forno, ricoprite con un foglio di pellicola e fate lievitare fino al raddoppio, in un luogo caldo e riparato.
\nCi vorranno circa 2 orette o comunque regolatevi a vista<\/p>\n
\"\"
Regno di Svezia. Cinnamon buns<\/figcaption><\/figure>\n
Al raddoppio, spennellate delicatamente la superficie con un tuorlo battuto con un po\u00e2\u20ac\u2122 di latte, cospargere di granella di zucchero a piacere ed infornate in forno statico e preriscaldato a 175\u00c2\u00b0 per circa 18-20 minuti circa.<\/p>\n
Sfornare e far raffreddare completamente su una gratella.<\/p>\n
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Regno di Svezia. Cinnamon buns<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"<\/p>\n

\nNote Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Come farina ho provato ad usare una farina per Panettone, che dovrebbe essere ottimale per le lunghe lievitazioni.<\/li>\n
  • Per la cottura, non fidatevi solo del tempo, ma anche della vista. Come potete notare, io non l’ho fatto ed il risultato e’ stato abbastanza “chiaro”.<\/li>\n<\/ul>\n
    Smaklig m\u00c3\u00a5ltid<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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