{"id":22413,"date":"2020-05-19T19:36:51","date_gmt":"2020-05-19T17:36:51","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=22413"},"modified":"2022-01-23T15:58:11","modified_gmt":"2022-01-23T14:58:11","slug":"svezia_kottbullar-med-mos-och-sylt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/05\/19\/svezia_kottbullar-med-mos-och-sylt\/","title":{"rendered":"# 65 – Regno di Svezia. K\u00c3\u00b6ttbullar med mos och sylt"},"content":{"rendered":"

Dopo il giro fatto in Ikea, mi e’ venuta la voglia di arrivare nuovamente in Europa.
\nEccoci dunque\u00c2\u00a0 in Svezia!<\/p>\n

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La Svezia<\/b>, ufficialmente chiamata Regno di Svezia<\/b> (in svedese: Konungariket Sverige<\/i>), \u00c3\u00a8 uno Stato dell’Unione Europea, situato nella penisola scandinava.<\/p>\n

Confina con la Norvegia a ovest e con la Finlandia a nord-est; \u00c3\u00a8 bagnata dal mar Baltico e dal Golfo di Botnia a est, e dagli stretti dello Skagerrak e del Kattegat a sud-ovest; lo stretto dell’\u00c3\u02dcresund, che separa la Svezia dalla Danimarca, \u00c3\u00a8 dal 2000 attraversato dal ponte omonimo che collega i due Paesi rispettivamente tra Malm\u00c3\u00b6 e Copenaghen.<\/p>\n

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Da Internet: Mappa dell’Europa con le capitali<\/figcaption><\/figure>\n

La Svezia \u00c3\u00a8 una monarchia costituzionale il cui sovrano \u00c3\u00a8, dal 1973, Carlo XVI Gustavo, il primo ministro \u00c3\u00a8 Stefan L\u00c3\u00b6fven.<\/p>\n

Fino al XIX secolo la Svezia era, invece, uno degli Stati pi\u00c3\u00b9 poveri d’Europa.
\nIn seguito, lo sviluppo dei trasporti permise un intenso sfruttamento delle sue risorse naturali (legname e ferro), fattore che port\u00c3\u00b2 a un vigoroso sviluppo. Un elevato livello di istruzione e le liberalizzazioni economiche contribuirono, alla fine dell’Ottocento, all’affermarsi di un’avanzata industria manifatturiera.
\nI primi decenni del XX secolo furono caratterizzati dall’affermarsi dello stato sociale, che rimane tra i pi\u00c3\u00b9 efficienti al mondo<\/p>\n

Il K\u00c3\u00b6ttbullar med gr\u00c3\u00a4dds\u00c3\u00a5s (polpette con salsa di panna)<\/strong> \u00c3\u00a8 ampiamente considerato il piatto nazionale svedese. I K\u00c3\u00b6ttbullar sono pi\u00c3\u00b9 piccoli e hanno un sapore diverso rispetto alle polpette italiane e sono quasi sempre serviti con salsa di panna.
\nLa ricetta apparve per la prima volta in un libro del leggendario Cajsa Warg, pubblicato nel 1755, e da allora \u00c3\u00a8 stato uno dei preferiti.
\nLa ricetta autentica non esiste, cosi’ come le opinioni sui gr\u00c3\u00a4dds\u00c3\u00a5s (salsa di panna) sono ancora pi\u00c3\u00b9 differenti.<\/p>\n

Con questa premessa, mi appresto a prepararle, prendendo la ricetta da qua<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

Ingredienti per “K\u00c3\u00b6ttbullar med mos och sylt”<\/strong> – Polpette con pure’ e marmellata –<\/p>\n

4 cucchiai di pangrattato bianco fresco\r\n4 cucchiai di latte o acqua\r\n225 g di carne di maiale tritata\r\n225 g di carne di vitello o di manzo tritata\r\n2 cucchiai di cipolla grattugiata *\r\n1 uovo, leggermente sbattuto\r\n3 o 4 pimento intero, schiacciato\r\nsale e pepe bianco appena macinato\r\n2 cucchiai di burro, per friggere\r\n\r\n* La cipolla \u00c3\u00a8 meglio grattugiata che tritata\r\n\r\nSalsa di panna<\/strong>\r\n300 ml (1\u00c2\u00bc tazze) di acqua calda\r\n\u00c2\u00bd-1 cubetto di brodo di manzo\r\n2 cucchiai di farina (farina per tutti gli usi)\r\n100 ml (7 cucchiai) di latte o acqua\r\n\u00c2\u00bd-1 cucchiaino di salsa di soia\r\n2-3 cucchiai di crema<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
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Mettete il \u00e2\u20ac\u2039\u00e2\u20ac\u2039pangrattato in una ciotola capiente e aggiungete 4 cucchiai di latte o acqua.
\nLasciare che assorbano il liquido per circa 5 minuti.<\/p>\n
Aggiungete il trito, la cipolla grattugiata, l’uovo, il pimento e il condimento. Mescolate con le mani o un cucchiaio di legno fino a quando non viene miscelato uniformemente. Non mescolate troppo o le polpette saranno pesanti.<\/p>\n
Prendete un cucchiaio di impasto e arrotolalo fino a quando \u00c3\u00a8 bello e rotondo. (Sciacquate le mani in acqua fredda se il composto \u00c3\u00a8 troppo appiccicoso.) Ripetete fino a quando non si \u00c3\u00a8 esaurito tutto il composto, si dovrebbe avere tra 30 e 40 polpette.<\/p>\n
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Scaldate un cucchiaio di burro in una padella a fuoco medio-alto fino a quando il burro smettera’ di sfrigolare.
\nFriggete met\u00c3\u00a0 polpette, agitando frequentemente la padella quando le aggiungete per la prima volta.<\/p>\n
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Quando saranno ben dorate, abbassate il fuoco e cuocete per altri 10 minuti. Togliete le polpette dalla padella e tenetele calde.<\/p>\n
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Svezia. K\u00c3\u00b6ttbullar<\/figcaption><\/figure>\n
Aggiungete un altro cucchiaio di burro e friggete le polpette rimanenti allo stesso modo, fino a terminarle.<\/p>\n
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Svezia. K\u00c3\u00b6ttbullar<\/figcaption><\/figure>\n

\nGr\u00c3\u00a4dds\u00c3\u00a5s<\/strong>
\nQuando le polpette sono cotte, rimuovete la padella dal fuoco e aggiungete l’acqua calda e usatela per raccogliere tutti i pezzetti di carne nella padella. Portatela a ebollizione e lasciatela sobbollire per un minuto o due.<\/p>\n
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Setacciare il composto in una casseruola, aggiungete il cubo di brodo e mescolate fino a quando non sar\u00c3\u00a0 sciolto.<\/p>\n
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Unite la farina con il latte o l’acqua e mescolate fino a quando non si \u00c3\u00a8 sciolto. Versate nella casseruola, mescolando continuamente.
\nFate bollire la salsa per 5 minuti.<\/p>\n
Aggiungete la salsa di soia e la panna.<\/p>\n
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Scaldate per un altro paio di minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. (Usate una frusta se vi piace un po’ di schiuma. Se piacciono molte le bolle, usate un frullatore ad immersione con la lama met\u00c3\u00a0 dentro e met\u00c3\u00a0 fuori dalla salsa).<\/p>\n
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Assaggiate e regola il condimento.<\/p>\n
Servite le polpette con lingon r\u00c3\u00a5r\u00c3\u00b6rda, pur\u00c3\u00a8 di patate ( Potatismos), cetriolo pressato e un leggero strato di salsa.
\nVersare il resto della salsa di panna in una brocca per consentire alle persone di prenderne ancora se ne vogliono di pi\u00c3\u00b9….<\/p>\n
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Svezia. K\u00c3\u00b6ttbullar med mos och sylt<\/figcaption><\/figure>\n
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Note Personali
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  • Prendete del tempo facendo rotolare la carne in polpette tra i palmi delle mani, altrimenti le polpette si deformeranno rapidamente quando le friggerete, durante la cottura.<\/li>\n
  • Cuocete\/friggete le polpette in due lotti perch\u00c3\u00a9 se se ne friggono troppe contemporaneamente cuoceranno a vapore anzich\u00c3\u00a9 dorare.<\/li>\n
  • Non avendo il dado di carne\u00c2\u00a0 ho usato quello di pollo<\/li>\n<\/ul>\n
    \n
    La cucina svedese<\/strong> (Svenska k\u00c3\u00b6ket) \u00c3\u00a8 l’espressione dell’arte culinaria sviluppata in Svezia.
    \nTra i primi piatti, la cucina svedese annovera le zuppe, come la arter med flask a base di carne di maiale e piselli e la zuppa a base di orzo (Tisdagssoppe).<\/p>\n
    Protagonista della cucina svedese \u00c3\u00a8 il pesce, in particolar modo l’aringa che viene preparata nei pi\u00c3\u00b9 diversi modi: affumicata, fritta, marinata, in umido o servita con panna acida.<\/p>\n
    La carne viene utilizzata molto meno rispetto al pesce , si utilizza carne di alce, vitello, renna e maiale. Viene spesso accompagnata da marmellate, fra le quali spicca di pi\u00c3\u00b9 la marmellata di mirtilli rossi. Nel nord della Svezia \u00c3\u00a8 popolare la p\u00c3\u00b6lsa, un pasticcio di frattaglie di maiale aromatizzato.
    \nDurante il periodo natalizio \u00c3\u00a8 abitudine consumare il prosciutto natalizio: secondo la tradizione \u00c3\u00a8 un piatto di origine germanica, nato come tributo alla divinit\u00c3\u00a0 pagana Freyr, come auspicio di fecondit\u00c3\u00a0.<\/p>\n
    Base di molti dolci della tradizione dolciaria svedese \u00c3\u00a8 lo zenzero, con cui si preparano dei biscotti natalizi, i Pepparkakor.
    \nVi sono, inoltre, i lussekatter che sono dei dolci a base di uva passa e zafferano, i kanelbulle, tipici rotolini alla cannella divenuti oggi simbolo della cucina svedese anche all’estero e i chokladboll, palline al cocco e cioccolato facili da preparare.<\/p>\n
    La cucina svedese \u00c3\u00a8 strettamente legata alle atmosfere del Nord
    \nIl piatto forse pi\u00c3\u00b9 popolare sono le\u00c2\u00a0svenska k\u00c3\u00b6ttbullar, ovvero le\u00c2\u00a0polpette con potatismos (patate schiacciate con burro, sale e una goccia di latte), gr\u00c3\u00a4dds\u00c3\u00a5s (salsa alla panna) e lingonsylt (marmellata di mirtillo rosso).
    \nEsiste una e vera e propria tradizione, che si chiama fika: mangiare un dolcetto in compagnia, tra familiari, amici o colleghi.
    \nUna cena svedese in famiglia \u00c3\u00a8 fatta da piatti semplici come un pasticcio di carne (la carne chiamata k\u00c3\u00b6tt, pu\u00c3\u00b2 anche essere di alce e renna) con insalata e gratin di patate, o un\u00c2\u00a0janssons frestelse, un gratin di patate e pesce. Le patate, come si vede, sono tra gli ingredienti primari della cucina svedese.
    \nA carnevale si preparano i semlor, sorta di pandolci rotondi aromatizzati con cardamomo e ripieni di pasta di mandorle e panna montata.<\/p>\n
    Piatti tipici<\/p>\n
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    • K\u00c3\u00b6ttbullar med mos och sylt<\/strong>, le polpettine svedesi – Sono tra i piatti pi\u00c3\u00b9 famosi che si conoscono in tutto il mondo fra le specialit\u00c3\u00a0 della Svezia. Sono le classiche polpettine a base di carne e servite con pur\u00c3\u00a8 di patate e composta di mirtilli.<\/li>\n
    • Rodbetsallad<\/strong>: \u00c3\u02c6 una sorta di insalata composta da barbabietole bollite con le mele, i cetrioli, rafano e panna acida.<\/li>\n
    • Pytt i Panna<\/strong>: \u00c3\u02c6 un tipico piatto unico svedese. Si tratta di un pasticcio di carne di manzo o di carne di maiale servito con patate, barbabietola, cipolle e uovo fritto in accompagnamento.<\/li>\n<\/ul>\n
      I dolci svedesi sono quasi tutti profumati di cannella e spezie.<\/p>\n
      Un dolce tradizionale natalizio svedese \u00c3\u00a8 il Risgrynsgr\u00c3\u00b6t<\/strong>, riso dolce alla cannella.
      \nTra i dolci pi\u00c3\u00b9 particolari che si possono mangiare in Svezia il Nyponsoppa<\/strong>, ovvero una specie di zuppa dal sapore dolce e profumato alla rosa, che si serve con mandorle.<\/p>\n
      Smaklig m\u00c3\u00a5ltid<\/p>\n
      Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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