{"id":22007,"date":"2020-04-24T14:11:02","date_gmt":"2020-04-24T12:11:02","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=22007"},"modified":"2022-01-23T15:21:21","modified_gmt":"2022-01-23T14:21:21","slug":"senegal_thiebou-djeun-riso-grasso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/04\/24\/senegal_thiebou-djeun-riso-grasso\/","title":{"rendered":"# 58 &#8211; Repubblica del Senegal. Thiebou djeun al riso grasso (Riso al pesce)"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Il <b>Senegal<\/b> (\/sene\u00cb\u02c6\u00c9\u00a1al\/ o \/\u00cb\u02c6s\u00c9\u203ane\u00c9\u00a1al\/), ufficialmente <b>Repubblica del Senegal<\/b> (<i>R\u00c3\u00a9publique du S\u00c3\u00a9n\u00c3\u00a9gal<\/i>, \u00ca\u0081epyblik dy sene\u00c9\u00a1al, in wolof <i>R\u00c3\u00a9ewum Senegaal<\/i>) \u00c3\u00a8 uno Stato dell&#8217;Africa occidentale, con capitale <em>Dakar<\/em>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La popolazione senegalese \u00c3\u00a8 costituita da diversi gruppi etnici, predominante quello dei wolof, che costituisce circa il 43% della popolazione.<br \/>\nLa lingua costituisce una sorta di lingua franca nazionale insieme al francese.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il popolamento del territorio senegalese \u00c3\u00a8 antico, con tracce risalenti al Paleolitico.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">la lingua ufficiale del Senegal \u00c3\u00a8 il francese, a cui si affiancano 6 lingue nazionali:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>lingua diola<\/li>\n<li>lingua mandinga<\/li>\n<li>lingua poulard<\/li>\n<li>lingua serere<\/li>\n<li>lingua sonink\u00c3\u00a9<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il wolof \u00c3\u00a8 collegato alla lingua pula (Pulaar), che \u00c3\u00a8 anch&#8217;essa parlata da una gran parte della popolazione.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-30475\" src=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/africa-e1618414835640.png\" alt=\"\" width=\"480\" height=\"465\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La pesca condotta in maniera massiccia, il disboscamento e l&#8217;erosione della costa sono i principali problemi ambientali che il paese si trova a fronteggiare. L&#8217;erosione della costa \u00c3\u00a8 causata soprattutto dall&#8217;asportazione illegale della sabbia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cosi&#8217;, essendo una nazione affacciata sul mare, ho deciso di provare a preparare un piatto (unico) a base di pesce.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La ricetta del <strong>Thiebou Djeun (Thieboudienne<\/strong>) lo trovata nel solito libro di cucina africana, <em><strong><a href=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/03\/05\/so-kocht-afrika\/\">\u00e2\u20ac\u0153So kocht Afrika\u00e2\u20ac\u009d di Dorah Sitole<\/a><\/strong><\/em>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La freschezza degli alimenti e l\u00e2\u20ac\u2122autenticit\u00c3\u00a0 dei sapori originali come nel caso della Thi\u00c3\u00a9boudienne, (o CEEBU JEN in wolof), una pietanza senegalese originaria di Saint-Louis risalente al XIX secolo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ingredienti<\/strong> per 4-6 persone di <strong>Thiebou Dieun al riso grasso<\/strong><\/p>\n<pre>1 kg circa di pesce di mare\r\n1 cipolla affettata\r\n1 spicchio d'aglio tagliato\r\n2 cucchiai di prezzemolo sminuzzato\r\n2 chili tagliati\r\n4 cucchiai di olio\r\n4 pomodori tagliati e privati dei semi\r\n125gr di passata di pomodoro\r\n1\/2 cavolo tagliato a pezzi\r\n4 carote spellate e tagliate per il lungo\r\n2 piccole melanzane tagliate in quarti\r\n1 litro di acqua\r\nsale e pepe a gusto\r\n350gr di riso<\/pre>\n<p><strong>Procedimento<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Incidete il pesce da entrambi i lati (dopo averlo lavato).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-22024\" src=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_20200424_112333-1024x576.jpg\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"295\" srcset=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_20200424_112333-1024x576.jpg 1024w, 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525px\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-22018\" src=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_20200424_122413-1024x576.jpg\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"295\" srcset=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_20200424_122413-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_20200424_122413-150x84.jpg 150w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_20200424_122413-300x169.jpg 300w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_20200424_122413-768x432.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Inserite i pomodori, la passata e le altre verdure in una pentola con l&#8217;acqua <em>(ho messo tutto in pentola a pressione<\/em>) e cuocete fino a che non diventeranno soffici (<em>mi sono bastati 4 minuti scarsi dal sibilo<\/em>).<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-22022\" src=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_20200424_115638-1024x576.jpg\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"295\" srcset=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_20200424_115638-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_20200424_115638-150x84.jpg 150w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_20200424_115638-300x169.jpg 300w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_20200424_115638-768x432.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-22021\" src=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_20200424_115920-1024x576.jpg\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"295\" 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style=\"text-align: justify;\">Unite il pesce alle verdure, e fate insaporire per una decina di minuti.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A questo punto rimuovete il pesce e le verdure, mettendole in un posto e mantenendole al caldo (come nel forno).<br \/>\nAggiungete il riso e l&#8217;acqua necessaria per far cuocere il riso stesso (<em>io sempre nella pentola a pressione. Ho usato del basmati e mi sono voluti circa 8 minuti dal fischio<\/em>).<\/p>\n<figure id=\"attachment_22016\" aria-describedby=\"caption-attachment-22016\" style=\"width: 525px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-22016 size-large\" src=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_20200424_131022-1024x576.jpg\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"295\" srcset=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_20200424_131022-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_20200424_131022-150x84.jpg 150w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_20200424_131022-300x169.jpg 300w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_20200424_131022-768x432.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-22016\" class=\"wp-caption-text\">Repubblica del Senegal. Thiebou djeun al riso grasso (Riso al pesce)<\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: justify;\">Quando il riso sara&#8217; pronto, servitelo caldo insieme al pesce ed alle verdure.<\/p>\n<figure id=\"attachment_22015\" aria-describedby=\"caption-attachment-22015\" style=\"width: 525px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-22015 size-large\" src=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_20200424_131832-1024x576.jpg\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"295\" srcset=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_20200424_131832-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_20200424_131832-150x84.jpg 150w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_20200424_131832-300x169.jpg 300w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_20200424_131832-768x432.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-22015\" class=\"wp-caption-text\">Repubblica del Senegal. Thiebou djeun al riso grasso (Riso al pesce)<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>Note Personali<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Come pesce ho acquistato 2 orate, da circa 700gr in totale<\/li>\n<li>Ho evitato di inserire il cavolo per 3 ragioni: 1 non l&#8217;ho trovato, 2 non piace, 3 mi sarebbe rimasto in frigo per taaaanto tempo, cosi&#8217; lo ho omesso.<\/li>\n<li>Non ho usato i pomodoti, ma ho inserito direttamente una passata con pezzi (250ml in totale)<\/li>\n<li>Le melanzane sono state tagliate a cubetti<\/li>\n<li>Ho preferito cuocere le verdure ed il riso direttamente nella pentola a pressione.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: justify;\">Per gli abitanti del <strong>Senegal<\/strong> i pasti rappresentano momenti importanti di condivisione, solidariet\u00c3\u00a0 e incontro, tant\u00e2\u20ac\u2122\u00c3\u00a8 che \u00c3\u00a8 abitudine mangiare tutti insieme, seduti su un tappeto intorno allo stesso vassoio.<br \/>\nNon vengono usate le posate, ma si mangia con la mano destra, raccogliendo con le dita un po\u00e2\u20ac\u2122 di riso, appallottolandolo fino a formare delle specie di polpette e portandolo in bocca. Tuttavia, quando ci sono ospiti europei viene solitamente offerto loro un cucchiaio.<br \/>\nIl <strong>riso (tiep)<\/strong>, accompagnato da carne di bue, montone o pollo, nelle zone interne del paese, o da pesce, nelle zone costiere, costituisce il piatto tipico per eccellenza.<br \/>\nIl tiep nella versione a base di pesce viene chiamato tiebou-dienne, tiou au poulet se si abbina al pollo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La cucina senegalese viene considerata una delle migliori di tutto il continente africano: ci\u00c3\u00b2 \u00c3\u00a8 dovuto, in particolare, alla variet\u00c3\u00a0 degli alimenti e alla ricca presenza di spezie.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La carne pu\u00c3\u00b2 essere cotta alla griglia o in padella con vari sughi, fatta affumicare o marinare con spezie e succo di limone. \u00c3\u02c6 usata soprattutto la carne di mucca, di agnello, di pecora o di pollo, mentre quella di maiale \u00c3\u00a8 rara, essendo il Senegal un paese per il 92% musulmano; con il miglioramento delle condizioni di vita \u00c3\u00a8 andato aumentando anche il consumo di carne di bue.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il frutto pi\u00c3\u00b9 diffuso in Senegal, oltre alla banana, \u00c3\u00a8 il mango, ricco di fibre, vitamina C e carotenoidi. Pu\u00c3\u00b2 essere consumato fresco, secco o come succo di frutta e viene solitamente consumato a fine pasti.<br \/>\nAltri frutti tropicali diffusi sono la papaya, servita fresca o come frutta secca con funzione proteolitica, la guaiava, servita anch&#8217;essa fresca o usata per succhi, la noce di cocco, consumata fresca o secca, il mad, un frutto con grossi semi giallo-aranciati avvolti da una polpa agrodolce che pu\u00c3\u00b2 essere consumato sia dolce aggiungendoci un po&#8217; di zucchero, sia salato.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">In Senegal sono abbondanti anche i pompelmi, soprattutto quelli rosa, e le arance, molto dolci ma con poco succo.<\/p>\n<p>Profitez de votre repas<\/p>\n<p>Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Senegal (\/sene\u00cb\u02c6\u00c9\u00a1al\/ o \/\u00cb\u02c6s\u00c9\u203ane\u00c9\u00a1al\/), ufficialmente Repubblica del Senegal (R\u00c3\u00a9publique du S\u00c3\u00a9n\u00c3\u00a9gal, \u00ca\u0081epyblik dy sene\u00c9\u00a1al, in wolof R\u00c3\u00a9ewum Senegaal) \u00c3\u00a8 uno Stato dell&#8217;Africa occidentale, con capitale Dakar.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":22008,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[173,22,77,138,67,60],"tags":[176,224,53],"class_list":["post-22007","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-africa","category-food","category-pesce","category-piatti_unici","category-riso_risotti","category-secondi_piatti","tag-176","tag-africa_occidentale","tag-pentola_a_pressione"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22007","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22007"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22007\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30566,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22007\/revisions\/30566"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22008"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22007"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22007"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22007"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}