{"id":21921,"date":"2020-05-06T16:26:51","date_gmt":"2020-05-06T15:26:51","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=21921"},"modified":"2020-04-20T16:43:10","modified_gmt":"2020-04-20T15:43:10","slug":"brioche-col-tuppo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/05\/06\/brioche-col-tuppo\/","title":{"rendered":"Brioche col tuppo"},"content":{"rendered":"

Storia triste di un dolce tipico italiano… diventato scamorza<\/p>\n

<\/p>\n

E’ che mi faccio prendere dal “fare”, senza preoccuparmi di avere gli adeguati ingredienti, il tempo necessario per lasciar lievitare la preparazione o… la calma sufficiente per affrontare l’inserimento degli ingredienti durante il procedimento.<\/p>\n

Sta di fatto che ho visto velocemente questa ‘brioche col tuppo’ e mi sono gettata immediatamente nella sua preparazione….<\/p>\n

Ma cosa sone queste brioche?
\nLe brioche siciliane o brioche col tuppo<\/strong>, sono delle brioche soffici e profumate che si gustano calde a colazione con il cappuccino, oppure farcite con il gelato o accompagnando un’altra specialit\u00c3\u00a0 tipica della Sicilia, la granita.<\/p>\n

Considerando che sono stata in Sicilia per meno di 24ore, e che mi sono persa l’assaggio di questa delizia, ho provato a replicare.<\/p>\n

La ricetta e’ presa dal gruppo FB “Pane…dolce e fantasia”<\/p>\n

Ingredienti<\/strong><\/p>\n

600g Circa Farina 0 Manitoba\r\n180g Burro\r\n80g Latte intero\r\n3g Lievito di birra secco\r\n180g Uova intere (poco meno di 3 uova)\r\n70g Zucchero\r\n18g Miele\r\n10g Rum\r\n1 vanillina\r\n8g Sale\r\n\r\nper spennellare:\r\ntuorlo diluito con un pochino di latte.<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Versate la farina nella ciotola dell’impastatrice, aggiungete il lievito di birra, il latte a temperatura ambiente e cominciate ad impastare unendo in sequenza le uova intere, lo zucchero, la vanillina, il miele, quindi aggiungete il sale, il burro ammorbidito a pezzetti e per ultimo il rum.<\/p>\n
\"\"
\nImpastate fino a far diventare l’impasto liscio ed elastico.<\/p>\n
Far lievitare a 26\/28\u00e2\u20ac\u2122 fino al raddoppio, poi fare 9 palline da 90 gr e 9 da 30 gr, inserire la pallina da 30 gr, far raddoppiare e lucidare con tuorlo e latte.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
\"\"Infornare a 170 per 18 minuti.
\nA met\u00c3\u00a0 cottura mettere teglia sotto e alluminio sopra (cosa che non ho fatto, dato che il risultato era ancora “pallido”<\/em>).<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Ho sostituito il LDB (lievito di birra) con la stessa quantita’ di Licolo<\/li>\n
  • Ho utilizzato zucchero di canna<\/li>\n
  • Non avevo miele, cosi’ ho aggiunto dello sciroppo di riso (avrei dovuto evitare, dato che ho apportato dolcezza ulteriore, ma non la capacita’ data dal miele di colorare ulteriormente la mia preparazione durante la cottura)<\/li>\n
  • Avrebbero dovuto lievitare le palline separatamente… comunque, quando ho infornato la preparazione, ho tentato di riposizionare il “tuppo”.. senza grossi risultati<\/li>\n
  • Il tuorlo necessario per spennellare le brioche prima della cottura.. non lo avevo, cosi’ ho pennellato solo con il latte.<\/li>\n<\/ul>\n
    Beh, non sempre si possono ottenere degli ottimi risultati.
    \nQualche volta sono decenti, altre volte sono scarsi.
    \nMi consola comunque il fatto che.. erano buone!!!<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
    Storia triste di un dolce tipico italiano… diventato scamorza<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[145,22,90],"tags":[112],"class_list":["post-21921","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-dolci","category-food","category-lievitati","tag-licoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21921","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21921"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21921\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21929,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21921\/revisions\/21929"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21921"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21921"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21921"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}