{"id":21732,"date":"2020-04-14T15:05:45","date_gmt":"2020-04-14T13:05:45","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=21732"},"modified":"2021-04-17T10:47:37","modified_gmt":"2021-04-17T08:47:37","slug":"dulce-de-leche-pap","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/04\/14\/dulce-de-leche-pap\/","title":{"rendered":"Dulce de leche – in Pentola a Pressione"},"content":{"rendered":"

Il dulce de leche<\/strong> (\/’dul\u00ce\u00b8e de ‘let\u00ca\u0192e\/) in spagnolo o doce de leite (\/\u00cb\u02c6do.si d\u00cd\u00a1\u00ca\u2019i \u00cb\u02c6lej.t\u00ca\u0192i\/) in portoghese, \u00c3\u00a8 un dessert a base di latte.<\/p>\n

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\u00c3\u02c6 un dolce originario dell’America Latina.<\/strong>
\n\u00c3\u02c6 molto popolare in gran parte del Sudamerica e viene preparato facendo cuocere a lungo il latte e lo zucchero fino a ottenere una crema, e il suo sapore \u00c3\u00a8 molto simile a quello delle caramelle al mou.<\/p>\n

Il nome tradotto alla lettera significa \u00e2\u20ac\u0153dolce di latte\u00e2\u20ac\u009d, o meglio, “confettura di latte”, in quanto si prepara in modo simile a una marmellata di frutta, ma con il latte al posto della frutta (dulce significa “dolce [generico]”, anche chiamato postre, che sta per dessert; erroneamente alcuni lo traducono come marmellata, che invece in spagnolo si dice mermelada).<\/p>\n

Il dolce francese confiture de lait \u00c3\u00a8 molto simile alla variante spalmabile del dulce de leche. Ne esistono versioni pi\u00c3\u00b9 o meno simili in Messico (la cajeta), in Per\u00c3\u00b9 (il manjarblanco), in Cile ed Ecuador (il manjar), e in Colombia e Venezuela (l’arequipe), Cuba (fanguito, fatto con il latte concentrato cotto in pentola a pressione per 45 minuti).<\/p>\n

Esistono pi\u00c3\u00b9 modi di fare il dulce de leche, sicuramente utilizzando la pentola a pressione per la sua cottura \u00c3\u00a8 il pi\u00c3\u00b9 rapido, veloce e semplice.<\/p>\n

Ingredienti<\/strong><\/p>\n

1 barattolino di latte condensato zuccherato in lattina<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Inserite il barattolino di latte condensato nella pentola a pressione (magari togliendo la sua etichetta di carta prima…).
\nVersate l\u00e2\u20ac\u2122acqua nella pentola a pressione in modo che ricopra abbondantemente il barattolo, e che quindi ne dovr\u00c3\u00a0 essere completamente sommerso.
\nNon sapendo se il barattolino del latte condensato si fosse arrugginito, ho usato la pentola alta da 8litri e il cestello, cosi’ da evitare il contatto diretto con il fondo della pentola.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Chiudete la pentola a pressione e calcolate 25 minuti dal fischio.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Spegnete, lasciate uscire il vapore normalmente prima di aprire la pentola.
\nAvendo un piano a cottura ad induzione, ho spostato la pentola cosi’ da non lasciare il magnete ancora a contatto (e far cuocere ulteriormente il preparato).<\/p>\n
\"\"
\nTirate fuori il barattolino con MOLTA<\/span><\/strong> attenzione dato che scotta<\/span> tremendamente e lasciatelo raffreddare prima di aprilo, mi raccomando!
\nPer raffreddarsi completamente, ci vorranno alcune ore.<\/p>\n
Se non utilizzate subito il dulce de leche, e’ meglio travasare il contenuto in un nuovo barattolo di vetro sterilizzato.<\/p>\n
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\"\"<\/p>\n
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Potete usare il dulce de leche<\/strong> cosi’ (piccoli esempi)<\/p>\n
    \n
  • per variegare il gelato<\/li>\n
  • per farcire torte, panna cotta, biscotti o muffin<\/li>\n
  • per aromatizzare ulteriormente una crema al latte<\/li>\n
  • in aggiunta ad un milk shake<\/li>\n
  • \u00c2\u00a0consumato o spalmato su pane fresco o tostato<\/li>\n
  • La confiture de lait francese viene generalmente servita con fromage blanc.<\/li>\n<\/ul>\n
    \"\"
    Dulce de Leche sopra pancake<\/figcaption><\/figure>\n
    Le origini di questa crema?<\/em><\/p>\n
    Ci sono diverse versioni storiche sulla nascita del dulce de leche.
    \nLa pi\u00c3\u00b9 famosa riguarda il caudillo argentino Juan Manuel de Rosas del XIX secolo.
    \nLa storia narra che in un pomeriggio d’inverno, a casa di de Rosas, la domestica stesse preparando della lechada (una bevanda a base di latte e zucchero fatta bollire fino a caramellarsi) quando sent\u00c3\u00ac bussare alla porta Lasci\u00c3\u00b2 la lechada sul fornello e and\u00c3\u00b2 ad aprire; quando torn\u00c3\u00b2 in cucina, la lechada si era cotta fino a trasformarsi in una crema marrone: il dulce de leche.<\/p>\n
    Oppure potrebbe anche essere nato in Europa, forse come la confiture de lait francese: una leggenda popolare molto simile e risalente al XIV secolo viene tramandata nella regione della Normandia, e narra del cuoco di una guarnigione militare che ebbe lo stesso incidente mentre preparava del latte zuccherato per colazione.<\/p>\n
    Nel 2003 il giornalista argentino V\u00c3\u00adctor Ego Ducrot ha dimostrato che il dulce de leche si origin\u00c3\u00b2 in Cile, arrivando a Cuyo e successivamente a Tucum\u00c3\u00a1n, dove si utilizz\u00c3\u00b2 come ripieno per gli alfajores.<\/p>\n
    Anche se esistono registri del consumo di dulce de leche fin dall’epoca coloniale, il Cile non ha mai reclamato la paternit\u00c3\u00a0 del prodotto.<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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