{"id":21730,"date":"2020-04-13T14:02:15","date_gmt":"2020-04-13T12:02:15","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=21730"},"modified":"2022-01-23T16:37:41","modified_gmt":"2022-01-23T15:37:41","slug":"uruguay_alfajores-dulce-de-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/04\/13\/uruguay_alfajores-dulce-de-leche\/","title":{"rendered":"# 53 – Repubblica Orientale dell\u00e2\u20ac\u2122Uruguay. Alfajores con dulce de leche"},"content":{"rendered":"

Gli alfajores<\/strong> sono piccole delizie realizzate con farina e maizena (o fecola di patate).
\nSono formati da due biscottini tondi sabl\u00c3\u00a9, cos\u00c3\u00ac delicati e morbidi da sciogliersi in bocca. I due dischetti di impasto raccolgono una dolce farcitura.<\/p>\n

<\/p>\n

Gli alfajores fanno parte della pasticceria tipica di diversi paesi sudamericani, in particolare Uruguay e Argentina, dove si possono gustare assieme al mate<\/a><\/strong><\/em>.<\/p>\n

In rete ho trovato diverse ricette per preparare la base dei biscotti, ma alla fine ho deciso ed optato per questa<\/a><\/strong><\/em>, di Martha Stewart, dato che era l’unica in cui non c’era la presenza di uova nell’impasto.<\/p>\n

Ingredienti per gli Alfajores
\n<\/strong><\/p>\n

4 tazze di farina per tutti gli usi, pi\u00c3\u00b9 altro per il piano\r\n1\/4 di tazza pi\u00c3\u00b9 2 cucchiai di zucchero a velo\r\n1 1\/2 tazze di burro non salato freddo, tagliato a pezzi\r\n1\/2 tazza di acqua\r\nzucchero, da spolverare\r\ndulce de Leche, freddo<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Foderate una teglia con pergamena o una teglia antiaderente (come Silpat).<\/p>\n
Setacciate insieme la farina e lo zucchero.<\/p>\n
\"\"
\nIn un robot da cucina, impastate la miscela di farina e burro fino a quando la miscela non assomigliera’ ad un grosso impasto frastagliato, ci vorranno circa\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0 20 secondi.<\/p>\n
\"\"
\nCon la macchina in funzione, versate l’acqua lentamente e procedete fino a quando l’impasto non si riunisce, circa 20 secondi.<\/p>\n
\"\"
\nFormate l’impasto in 2 dischi appiattiti e avvolgetelo bene in plastica. Refrigerate 1 ora.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Preriscaldate il forno statico a 350\u00c2\u00b0F ( = 176.667\u00c2\u00b0 Celsius).<\/p>\n
Su una superficie di lavoro ben infarinata, stendete 1 disco di pasta con uno spessore di 1\/4 di pollice.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
\"\"\u00c2\u00a0 \"\"
\nUsando una taglierina per biscotti rotonda da 1\/4 di pollice, ritagliate l’impasto a cerchi e trasferiteli sulla teglia preparata.
\nRipetere l’operazione con un altro disco di pasta.
\nRaccogliete gli scarti di entrambi i lotti, ritirate e tagliate.<\/p>\n
\"\"
\nCospargere met\u00c3\u00a0 dei biscotti con lo zucchero.<\/p>\n
Cuocere in forno fino a doratura, circa 15 minuti, ruotando i fogli a met\u00c3\u00a0. Trasferire su una gratella per raffreddare completamente.<\/p>\n
\"\"
Repubblica Orientale dell\u00e2\u20ac\u2122Uruguay. Alfajores<\/figcaption><\/figure>\n
Circa 30 minuti prima di servire, distribuisci da 1 a 2 cucchiaini di dulce de leche <\/a><\/strong><\/em>fredda sul fondo di biscotti non zuccherati.
\nMetti i biscotti zuccherati sopra per fare dei panini.<\/p>\n
Servire immediatamente.<\/p>\n
\"\"
Repubblica Orientale dell\u00e2\u20ac\u2122Uruguay. Alfajores con dulce de leche<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"
Repubblica Orientale dell\u00e2\u20ac\u2122Uruguay. Alfajores con dulce de leche<\/figcaption><\/figure>\n
I biscotti non riempiti possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 3 giorni.
\nIl dulce de leche rimanente pu\u00c3\u00b2 essere conservato, coperto, anche nel frigorifero.<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Per la conversione delle misure ho usato alcune note che ho trovato, piu’ tardi inseriro’ anche un post..<\/li>\n
  • Con le seguenti quantita’ (e se non ho sbagliato le conversioni) dovrebbe essere circa 1kg di impasto.
    \nHo quindi diminuito tutte le dosi usando:
    \n– 345gr farina
    \n– 41gr zucchero a velo
    \n– 259gr burro
    \n– 90gr acqua<\/li>\n
  • Ho usato della farina per “biscotti di Natale” della Rieper<\/li>\n
  • L’altezza di ogni biscottino singolo era di 6mm. Decisamente troppo per prepararli a panino..<\/li>\n
  • Mi sono scordata di aggiungere lo zucchero prima di infornarli, cosi’ non si e’ formata la crosticina.<\/li>\n<\/ul>\n
    Y muy buen provecho!<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
    Gli alfajores sono piccole delizie realizzate con farina e maizena (o fecola di patate). Sono formati da due biscottini tondi sabl\u00c3\u00a9, cos\u00c3\u00ac delicati e morbidi da sciogliersi in bocca. I due dischetti di impasto raccolgono una dolce farcitura.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":21650,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[78,69,22,226],"tags":[176,160],"class_list":["post-21730","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-biscotti","category-dessert","category-food","category-stati-americhe","tag-176","tag-sud_america"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21730","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21730"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21730\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25885,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21730\/revisions\/25885"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21650"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21730"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21730"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21730"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}