{"id":21446,"date":"2020-03-31T13:12:03","date_gmt":"2020-03-31T12:12:03","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=21446"},"modified":"2020-04-02T14:11:08","modified_gmt":"2020-04-02T13:11:08","slug":"pane-misto-semola-con-poolish","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/03\/31\/pane-misto-semola-con-poolish\/","title":{"rendered":"Pane misto semola con poolish"},"content":{"rendered":"

Il lievito per panificare, sia esso fresco o disidratato, sta diventando un bene prezioso.
\nCon la limitazione nell’uscire di casa, anche il solo acquisto del pane puo’ diventare, a volte,\u00c2\u00a0 problematico.<\/p>\n

<\/p>\n

Che fare, allora?
\nCome risolvere questo problema?<\/p>\n

Fortunamente, per me, avevo acquistato del lievito fresco e me ne avanzava pochissimo, circa 5gr.
\nTenete conto, comunque, che qui a Patatolandia il cubetto di lievito e’ di 42gr, e non di 24 come in Italia mi e’ anche andata di lusso!<\/p>\n

Ho risolto il mio problema scrivendo nel gruppo FB “Pane…dolce e fantasia<\/em><\/strong>” la mia domanda: come poter usare _al meglio_ questi pochi grammi avanzati, e’ stata ottimamente risposta.<\/p>\n

Ecco quanto mi e’ stato suggerito e riporto la ricetta Misto semola con poolish<\/strong> presa appunto del gruppo<\/p>\n

Ingredienti<\/strong><\/p>\n

250 di farina 0 debole\r\n250 di semola rimacinata\r\n350\/380 di acqua (dal grado di assorbimento delle farine)\r\n100 di licoli<\/strong> (*) vedi dopo\r\n12 di sale<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Fate un’autolisi con tutta l’acqua per 1 ora a temperatura ambiente.<\/p>\n
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\nDopo aggiungete il licoli.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Portate a incordatura, infine aggiungete\u00c2\u00a0 il sale.
\nAncora qualche giro, giusto il tempo di far sciogliere bene il sale.<\/p>\n
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\nRiposo 30′ e 4 pieghe ogni 30 min, raddoppio, preforma, attesa 30′ e formatura , subito in frigo per 10 ore<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Per la cottura…<\/em>
\nnon fate acclimatare l’impasto ma passatelo subito in forno caldo.
\nPreriscaldate il forno mettendo al di sotto una teglia di acqua e portatelo a 250 gradi, cosi da creare vapore.
\nQuando il forno arrivera’ a temperatura, prelevate la teglia, rimuovete il pane dal frigo, ribaltatelo delicatamente, incidetelo se volete con dei\u00c2\u00a0 taglio e infornate subito.
\nDopo i primi 20 minuti togliete il vapore e proseguite a 225 per 15 min poi 20 min a 180 e per finire 20 min a 150 con funzione ventilata e spiffero<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
(*) licoli<\/strong>
\nSe non si possiede il licoli, allora fate un poolish con 2 gr di ldb + 50gr di farina +\u00c2\u00a0 50gr di acqua. Mescolate bene e lasciate raddoppiare, coperto con pellicola, circa due ore.
\nPoi lo si puo’ utilizzare in sostituzione del licoli
\n– Diciamo che dopo le 4 pieghe ho inserito direttamente l’impasto nella pentola Tupperware. Ho atteso 30 minuti prima di mettere in frigo.
\nAlla mattina ho infornato direttamente.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
E qui il risultato ottenuto la prima volta, utilizzando delle normali farine tedesche.<\/p>\n
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Pane misto semola con poolish<\/figcaption><\/figure>\n
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Pane misto semola con poolish<\/figcaption><\/figure>\n
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Pane misto semola con poolish<\/figcaption><\/figure>\n
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\n
Ho provato a fare un’altra volta questo pane misto semola con poolish, utilizzando questa volta la farina Rieper Gialla e la Semola.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
L’acqua e’ stata assorbita in maniera diversa, ma il risultato non e’ cambiato.
\nAncora una volta ho cotto nella pentola tupperware, partendo da 250gradi con coperchio, per 15 minuti, rimuovendo il coperchio e diminuendo a 220gradi per 10minuti e terminando a 180gradi.<\/p>\n
\"\"
Pane misto semola con poolish<\/figcaption><\/figure>\n
Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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