{"id":21350,"date":"2020-03-27T15:39:17","date_gmt":"2020-03-27T14:39:17","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=21350"},"modified":"2020-03-27T12:42:39","modified_gmt":"2020-03-27T11:42:39","slug":"pane-di-segale-fatto-in-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/03\/27\/pane-di-segale-fatto-in-casa\/","title":{"rendered":"Pane di Segale fatto in casa"},"content":{"rendered":"

Siamo a casa.
\nChi piu’ chi meno resta in quarantena (voluta o autovoluta), causata da questo Coronavirus.<\/p>\n

<\/p>\n

Che fare?
\nIn attesa che il mio licoli (Vera) si risvegli dal torpore, ho del lievito di birra (LdB) in frigo.<\/p>\n

Casualmente un mio amico pubblica questo link<\/a><\/strong><\/em> su Facebook e… una luce mi si accende: ecco come usare della farina di segale che giace da tempo nello stipetto.<\/p>\n

Eccomi qui, dunque, a proporvi ….<\/p>\n

Ingredienti per il Pane di Segale<\/strong><\/p>\n

Per la biga:\r\n<\/strong>240 g\u00c2\u00a0farina di segale (Roggen per i tedeschi)\r\n190 ml\u00c2\u00a0acqua a 40\u00c2\u00b0C\r\n5 g\u00c2\u00a0Lievito di birra fresco\r\n\r\nPer l\u00e2\u20ac\u2122impasto:\r\n<\/strong>la biga precedentemente preparata\r\n360 g\u00c2\u00a0farina di segale\r\n400 g\u00c2\u00a0Farina 00 (Rieper Blu)\r\n20g Lievito di birra fresco\r\n490 ml acqua a 35\u00c2\u00b0C\r\n20 g\u00c2\u00a0Sale fino\r\n20 g mix di spezie macinate (cumino, semi di finocchio, trigonella e coriandolo).<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
In una terrina mettete l\u00e2\u20ac\u2122acqua e il lievito e fatelo sciogliere bene.
\nAggiungete la farina, mescolate con una forchetta.<\/p>\n
\"\"
\nCoprite con pellicola da cucina e lasciate a lievitare per 2 ore.<\/p>\n
Sciogliete il restante lievito in parte dell\u00e2\u20ac\u2122acqua indicata e aggiungete il tutto alla biga, mescolate con una forchetta.<\/p>\n
\"\"
\nUnite le due farine, le spezie e l\u00e2\u20ac\u2122acqua e mescolate sempre con l\u00e2\u20ac\u2122aiuto di una forchetta, infine aggiungete il sale.<\/p>\n
Rovesciate l\u00e2\u20ac\u2122impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo energicamente per una decina di minuti.
\nOppure usate un aiutante, come nel mio caso \ud83d\ude42<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
\"\"
\nRiponetelo nuovamente nella terrina, copritelo con pellicola da cucina e fatelo lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 2-3 ore.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Riprendete l\u00e2\u20ac\u2122impasto, adagiatelo sulla spianatoia leggermente infarinata, dividetelo in due parti, datene la forma di filoncino non troppo lungo, deve essere abbastanza cicciotto.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
\n
Foderate una teglia con un foglio di carta forno, infarinatela leggermente con farina di segale ed adagiateci sopra delicatamente i due filoncini.
\nCoprite con un canovaccio e lasciate lievitare fuori dal forno per circa 30 minuti.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Accendete il forno in modalit\u00c3\u00a0 statica a 240\u00c2\u00b0C insieme ad un pentolino pieno di acqua, infornate il pane e dopo 5 minuti abbassate la temperatura a 220\u00c2\u00b0C e proseguite per altri 40 minuti.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Una volta cotto, lasciate raffreddare il pane su una gratella.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Come vedete, la mia unica aggiunta sono stati i tagli e l’aggiunta di semi di finocchio sulla superficie.<\/p>\n
Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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