{"id":21091,"date":"2020-05-16T20:13:19","date_gmt":"2020-05-16T18:13:19","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=21091"},"modified":"2022-01-22T15:33:29","modified_gmt":"2022-01-22T14:33:29","slug":"brunei_rendang-daging","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/05\/16\/brunei_rendang-daging\/","title":{"rendered":"# 64 – Stato del Brunei, Dimora della Pace. Rendang Daging"},"content":{"rendered":"

Lo Stato del Brunei, Dimora della Pace<\/strong> (in malese Nagara Brunei Darussalam), o semplicemente Brunei, \u00c3\u00a8 una monarchia assoluta di stampo islamico (sultanato) situato sull’isola del Borneo, nel sud-est asiatico.<\/p>\n


\nCon l’eccezione della costa affacciata sul Mar Cinese Meridionale, confina completamente con la Malaysia, ed \u00c3\u00a8 uno dei paesi membri dell’ASEAN (Associazione delle Nazioni del Sud-est asiatico).<\/p>\n

Ho voluto provare a preparare il Rendang, seguendo questa<\/a><\/strong><\/em> ricetta, ma ho utilizzato meno spezie piccanti.<\/p>\n

Ingredienti per il Rendang Dacing <\/strong> – come da originale<\/p>\n

1 1\/2 libbre costolette di manzo disossate, tagliate a cubetti\r\n5 cucchiai di olio da cucina\r\n1 stecca di cannella, circa 2 pollici di lunghezza\r\n3 chiodi di garofano\r\n3 Anice stellato\r\n3 baccelli di cardamomo\r\n1 citronella, tagliata in 4 pollici di lunghezza e martellata\r\n1 tazza di latte di cocco denso, crema di cocco\r\n1 tazza di acqua\r\n2 cucchiaini di polpa di tamarindo, imbevuti di acqua tiepida per il succo e scartare i semi\r\n6 foglie di lime kaffir, tagliate finemente\r\n6 cucchiai di kerisik, cocco tostato\r\n1 cucchiaio di zucchero o zucchero di palma a piacere\r\nsale qb\r\n\r\nPasta alle spezie:<\/strong>\r\n5 scalogni\r\ngalanga da 1 pollice\r\n3 citronella (solo parte bianca)\r\n5 spicchi d'aglio\r\nzenzero da 1 pollice\r\n10-12 peperoncini secchi, immersi in acqua calda e seminati<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Tritate gli ingredienti della pasta speziata e poi mescolateli in un robot da cucina fino a quando non va bene.<\/p>\n
Scaldate l’olio in una pentola, aggiungete la pasta di spezie, la cannella, i chiodi di garofano, l’anice stellato e il cardamomo e soffriggete fino a quando non saranno aromatici.<\/p>\n
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\nAggiungete la carne di manzo
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\ne la citronella pestata e mescolate per 1 minuto.
\nAggiungete il latte di cocco, il succo di tamarindo, l’acqua e cuocete a fuoco lento, mescolando spesso fino a quando la carne \u00c3\u00a8 quasi cotta.<\/p>\n
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\nAggiungete le foglie di lime kaffir, kerisik (cocco tostato), zucchero o zucchero di palma, mescolando per mescolare bene con la carne.<\/p>\n
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Abbassate il fuoco, coprite con il coperchio e fate sobbollire per 1 ora\/ 1 ora e mezza o fino a quando la carne \u00c3\u00a8 davvero tenera e il sugo si \u00c3\u00a8 asciugato.
\nAggiungete pi\u00c3\u00b9 sale e zucchero a piacere.<\/p>\n
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Stato del Brunei, Dimora della Pace. Rendang Daging<\/figcaption><\/figure>\n
Servite immediatamente con riso al vapore e conservatene un po’ per una notte (noi lo abbiamo terminato).<\/p>\n
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Stato del Brunei, Dimora della Pace. Rendang Daging<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
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    • come carne ho acquistato 500gr di spezzatino di manzo, poi tagliato a casa<\/li>\n
    • per la pasta alle spezie non ce l’ho fatta ad inserire tutto quel peperoncino.. ne ho messo giusto un pizzico<\/li>\n
    • inoltre non avevo il galanga, come del resto le foglie di lime, che ho sostituito con la scorza di un lime bio.<\/li>\n
    • Per preparare il kerisik (cocco tostato) basta utilizzare del cocco rape’ e farlo quasi caramellare in una padella<\/li>\n<\/ul>\n
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      La gastronomia del Regno dei Brunei<\/strong> \u00c3\u00a8 permeata dalle pietanze tipiche delle regioni limitrofe come quelle cinesi, malesi e indonesiane.
      \nLa ricchezza culinaria risulta essere veramente straordinaria.
      \nAggirandovi per le vie della Capitale o nei villaggi costieri potrete gustare prelibatezze di pesce freschissimo cotto alla griglia o in altri mille modi.<\/p>\n
      Come gran parte dei paesi tropicali notevole \u00c3\u00a8 la scelta di frutti esotici dai mille colori e sapori; sono adatti sia come dessert dopo cena, sia come spuntino pomeridiano.
      \nSi consuma molto pesce alla griglia e ali di pollo; tutte le pietanze vengono accompagnate dal riso.
      \nLe specialit\u00c3\u00a0 sono le kueh melayu<\/strong>, frittelle dolci farcite con arachidi, uva passa e zucchero e il Satay<\/strong>, piccoli spiedini di carne mista, immersa in una salsa al pistacchio. Molte pietanze vengono cotte in casseruole d’argilla e si usano moltissimo le spezie.<\/p>\n
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      • Il nasi lemak<\/strong> (riso in crema): in questo piatto il riso \u00c3\u00a8 immerso nella crema di Cocos nucifera (il cocco) ed in seguito cucinato a vapore. A volte sono aggiunte delle foglie di vite per ragioni estetiche ed olfattive. Solitamente si consuma al mattino.<\/li>\n
      • Il nasi goreng<\/strong> (riso fritto): \u00c3\u00a8 un’insalata di riso, in cui questo viene condito con salsa di soia, aglio e scalogno. Le cipollette (cipolle d’inverno) sono usate come guarnizioni. Come il piatto precedente, anche questo \u00c3\u00a8 consumato al mattino ed \u00c3\u00a8 preparato con gli avanzi del giorno prima.<\/li>\n
      • Il rendang<\/strong>: originario dell’Indonesia, \u00c3\u00a8 una vivanda a base di carne, solitamente di manzo, molto speziata.<\/li>\n<\/ul>\n
        Come in gran parte dei paesi tropicali, nel Brunei vi \u00c3\u00a8 una notevole variet\u00c3\u00a0 di frutti esotici: tra questi il mangostano e la Carambola (frutto).<\/p>\n
         <\/p>\n
        Nikmati hidangan anda<\/p>\n
        Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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