{"id":20882,"date":"2020-02-27T19:18:41","date_gmt":"2020-02-27T18:18:41","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=20882"},"modified":"2022-01-22T15:48:52","modified_gmt":"2022-01-22T14:48:52","slug":"vaticano_fettuccine-papalina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/02\/27\/vaticano_fettuccine-papalina\/","title":{"rendered":"# 37 – Stato della Citta’ del Vaticano. Fettuccine alla Papalina"},"content":{"rendered":"

Questa settimana la scuola e’ chiusa e Stephan ha preso la settimana di ferie.<\/p>\n

<\/p>\n

Cosa cucinare con tutti a casa ma non sapendo le loro giornate di sci?
\nCome non perdere il giro ben ingranato delle Nazioni?<\/p>\n

Ecco dunque un piatto italiano, un bel piatto di pasta, cosi’ giusto per ricordarci dello Stato della Citta’ del Vaticano<\/strong>!<\/p>\n

\"\"
Da Internet: Mappa dell’Europa con le capitali<\/figcaption><\/figure>\n

\nNon vi nascondo che avevo pensato a qualche cosa di piu’ tipico romano e tradizionale (saltimbocca, coda alla vaccinara, etc..) ma spesso devo fare i conti con quanto trovo a disposizione al mercato…. al mio tempo.,,, ed alla voglia di cucinare.<\/p>\n

Questa volta la ricetta per la preparazione e’ stata presa da GialloZafferano <\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

Ingredienti<\/strong> x4 persone delle Fettuccine alla Papalina<\/strong><\/p>\n

250gr fettuccine all'uovo\r\n50gr burro\r\n50gr cipolle\r\n100gr prosciutto crudo\r\n200gr panna fresca liquida\r\n3 uova medie\r\n60gr parmigiano reggiano\r\nq.b. pepe nero\r\nq.b. sale\r\n1 mestolo acqua a temperatura ambiente<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Per preparare le fettuccine alla papalina tagliate prima a fette e poi a listarelle il prosciutto crudo.
\nPonete sul fuoco una pentola antiaderente e fate sciogliere il burro a tocchetti.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Lasciate\u00c2\u00a0appassire la cipolla tritata finemente per 8 minuti nel burro aggiungendo un mestolo di acqua a temperatura ambiente.
\nUnite il prosciutto crudo precedentemente tagliato a listarelle e mescolate con una spatola da cucina, facendo cuocere per altri 2 minuti.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Una volta pronto, spegnete e tenete da parte.<\/p>\n
Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e portate a bollore, quindi cuocete\u00c2\u00a0le fettuccine al dente per 3 minuti; nel frattempo rompete le uova in un recipiente e aggiungete la panna, e mescolate\u00c2\u00a0energicamente con le fruste.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Unite il formaggio grattugiato, mischiate nuovamente, infine aggiustate di sale<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Trascorso il tempo necessario, scolate le fettuccine e versatele direttamente nella padella con il condimento, facendole saltare per qualche istante per insaporire; spegnete il fuoco e aggiungete il composto a base di uova, distribuendolo in maniera omogena sulla pasta.<\/p>\n
\"\"
Vaticano. Fettuccine alla Papalina<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"
Vaticano. Fettuccine alla Papalina<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"
Vaticano. Fettuccine alla Papalina<\/figcaption><\/figure>\n
Mischiate velocemente per amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi regolate di pepe: le vostre fettuccine alla papalina sono pronte per essere servite ben calde.<\/p>\n
\"\"
Vaticano. Fettuccine alla Papalina<\/figcaption><\/figure>\n
Conservazione<\/strong>
\nSi consiglia di consumare le fettuccine al momento ben calde. Si sconsiglia la congelazione.<\/p>\n
\n
Da LaCucinaItaliana <\/a><\/strong><\/em><\/p>\n
Tra i dibattiti enogastronomici riguardanti la nostra cucina tradizionale, uno coinvolge sicuramente uno dei gioielli della cucina romana<\/i>: le fettuccine alla papalina<\/i>. Pecorino romano o parmigiano? Prosciutto crudo o cotto? E la panna ci vuole? Per rispondere a queste domande occorre risalire alle origini di questa ricetta.
\nChe non sono poi cos\u00c3\u00ac remote.
\nIl Papa in questione \u00c3\u00a8 infatti Pio XII, al secolo Eugenio Pacelli.<\/p>\n
Diventato Papa nel 1939, negli anni \u00e2\u20ac\u212250 si trov\u00c3\u00b2 di fronte a una Roma dove impazzavano gli spaghetti alla carbonara<\/strong>. Al punto che, come abbiamo visto, alcuni sostengono che il celebre piatto nacque proprio ispirandosi alle uova e al bacon dei soldati americani. Fatto sta che Pio XII chiese al cuoco del Vaticano una versione pi\u00c3\u00b9 delicata e \u00e2\u20ac\u0153aristocratica\u00e2\u20ac\u009d degli spaghetti alla carbonara.
\nIl cuoco sostitu\u00c3\u00ac<\/strong> allora la pancetta e il guanciale con il prosciutto crudo, il parmigiano con il pecorino e l\u00e2\u20ac\u2122aglio con la cipolla, soffritta nel burro. Quest\u00e2\u20ac\u2122ultimo, assieme al tuorlo d\u00e2\u20ac\u2122uovo, aggiungeva maggiore cremosit\u00c3\u00a0. Come pasta la preferenza and\u00c3\u00b2 alla pasta all\u00e2\u20ac\u2122uovo, e in particolare alle fettuccine tipiche della Ciociaria.<\/p>\n
\"\"
Vaticano. Fettuccine alla Papalina<\/figcaption><\/figure>\n
Esistono per\u00c3\u00b2 numerose versioni di questa ricetta, e anche i racconti sulle sue origini sono discordi.
\nLivio Jannotti nel suo libro La cucina romana e del Lazio in 400 ricette tradizionali<\/em>, fa infatti risalire la ricetta a Cesaretto Simmi, titolare del Ristorante del Colonnato \u00e2\u20ac\u201c ormai chiuso \u00e2\u20ac\u201c di via del Mascherino, a due passi da Piazza San Pietro, che \u00e2\u20ac\u0153aveva spesso l\u00e2\u20ac\u2122occasione di fornire pranzi direttamente in Vaticano\u00e2\u20ac\u009d: attorno al 1935 il futuro Papa Pacelli, allora Segretario di Stato, chiese al ristoratore \u00e2\u20ac\u0153una pasta un po\u00e2\u20ac\u2122 speciale<\/strong>\u00e2\u20ac\u009d per stupire un gruppo di ospiti stranieri. Rimane per\u00c3\u00b2 un mistero il riferimento agli spaghetti alla carbonara: se confermato, sarebbe la prova dell\u00e2\u20ac\u2122esistenza di questo piatto anche prima della guerra e dell\u00e2\u20ac\u2122arrivo degli Americani. Non resta allora che chiederlo alla famiglia Simmi, che oggi gestisce il ristorante La Cisterna di Roma. Di sicuro la papalina divenne ben presto uno dei cavalli di battaglia delle osterie di Trastevere, Testaccio, Sant\u00e2\u20ac\u2122Angelo e degli altri rioni della capitale.<\/p>\n
Quanto alle versioni della ricetta, un primo dubbio riguarda il prosciutto: crudo o cotto<\/strong>?
\nL\u00e2\u20ac\u2122originale, coma abbiamo visto, prevede l\u00e2\u20ac\u2122utilizzo di prosciutto crudo, con ogni probabilit\u00c3\u00a0 uno salato umbro o toscano. Ma, per rispettare lo spirito pi\u00c3\u00b9 delicato del piatto, si pu\u00c3\u00b2 optare anche per un Parma o un San Daniele. E anche il prosciutto cotto sembra una scelta assolutamente consona. Numerose, poi, sono le versioni che prevedono l\u00e2\u20ac\u2122utilizzo dei piselli.
\nScelta, anche qui, legittima, anche se l\u00e2\u20ac\u2122abbinamento con la panna richiama alla mente l\u00e2\u20ac\u2122immancabile \u00e2\u20ac\u0153pasta dello chef\u00e2\u20ac\u009d degli anni \u00e2\u20ac\u212280, in cui alla fine andava un po\u00e2\u20ac\u2122 di tutto. Indizio che diventa certezza se, oltre ai piselli, troviamo anche i funghi.
\nE qui, di papalino, non rimane praticamente nulla.<\/p>\n
Discusso anche l\u00e2\u20ac\u2122utilizzo della panna<\/strong>: il suo innesto pare un\u00e2\u20ac\u2122innovazione successiva e permette di aumentare la cremosit\u00c3\u00a0 senza utilizzare il burro, che nella preparazione del soffritto di cipolla potr\u00c3\u00a0 essere sostituito dall\u00e2\u20ac\u2122olio extravergine d\u00e2\u20ac\u2122oliva.
\nIn Lazio e in Umbria non \u00c3\u00a8 raro trovare porzioni di pasta in cui panna, uova e burro scompaiono a favore della groviera o di altri formaggi fusi!
\nQuanto alla pasta, abbinamenti perfetti sembrano essere anche le tagliatelle paglia e fieno oppure la pasta corta.
\nInsomma, ci troviamo di fronte a un piatto aristocratico e fantasioso, in cui le varianti sono le benvenute. Purch\u00c3\u00a9 ci si ricordi della delicatezza dei suoi natali e non si esageri nella ricchezza degli ingredienti.<\/p>\n
Buon appetito!<\/p>\n
Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Questa settimana la scuola e’ chiusa e Stephan ha preso la settimana di ferie.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":20884,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[168,22,76,51],"tags":[176,243],"class_list":["post-20882","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-europa","category-food","category-pasta","category-primi_piatti","tag-176","tag-europa_sud"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20882","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20882"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20882\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31128,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20882\/revisions\/31128"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20884"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20882"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20882"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20882"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}