{"id":20439,"date":"2020-02-23T14:52:07","date_gmt":"2020-02-23T13:52:07","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=20439"},"modified":"2022-01-22T17:57:01","modified_gmt":"2022-01-22T16:57:01","slug":"malawi_mbatata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/02\/23\/malawi_mbatata\/","title":{"rendered":"# 36 – Repubblica di Malawi. Mbatata"},"content":{"rendered":"

Il Malawi<\/strong> \u00c3\u00a8 uno stato dell’Africa orientale; confina a sud e ad est con il Mozambico, a nord con la Tanzania e ad ovest con lo Zambia.<\/p>\n


\nPrivo di sbocchi sul mare, \u00c3\u00a8 bagnato dal lago Malawi (detto anche Niassa), che \u00c3\u00a8 il terzo lago pi\u00c3\u00b9 grande dell’Africa e copre circa un quinto della superficie del Paese.
\nLa capitale \u00c3\u00a8 Lilongwe<\/em>.<\/p>\n

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L’origine del nome Malawi (che \u00c3\u00a8 il nome attribuito originariamente al lago, in lingua bantu) non \u00c3\u00a8 certa. Si suppone che derivi dal nome di una trib\u00c3\u00b9 del sud del Paese o che si riferisca allo scintillio del sole che sorge sul lago (rappresentato sulla bandiera nazionale). Il vecchio nome, sempre legato alla toponomastica del lago, \u00c3\u00a8 Niassaland.<\/p>\n

La lingua dei Chewa, il chiche\u00c5\u00b5a o (chewa), \u00c3\u00a8 la lingua nazionale, parlata in tutto il Paese. L’inglese \u00c3\u00a8 la lingua ufficiale, usata soprattutto nei centri urbani, ma sconosciuta nelle zone rurali ad una distanza di circa 20 km dalla capitale o dalle altre citt\u00c3\u00a0.<\/p>\n

Questa sera saremo a cena fuori, ospiti di Gregor che, con Tobias cucinera’ (vi aggiornero’ in seguito).
\nHo quindi preparato qualche cosa di non troppo impegnativo (dato che il ragazzo doveva scappare dal suo amico) e non troppo pesante.<\/p>\n

Dal solito librone di Dorah Sitole “So kocht Afrika<\/strong>”<\/p>\n

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ho trovato questa mbatata<\/strong>, ossia un gratin di patate dolci (americane) con carne macinata.
\nPersonalmente la identifico piu’ come una “lasagna”<\/p>\n

Ingredienti<\/strong> x 4-6 persone per la Mbatata<\/strong><\/p>\n

2 grosse patate americane\r\n4 cucchiai di olio\r\n1 mazzetto di cipollotto\r\n500gr di carne macinata di vitello\r\n4 pomodori pelati ed a pezzetti\r\n1 lattina di polpa di pomodoro\r\n1 cucchiaio di aceto\r\nsale e pepe a gusto\r\npane macinato\r\n\r\nSalsa al formaggio<\/strong>\r\n30gr di burro\r\n1 cucchiaio di farina\r\n150ml di latte\r\n50gr di formaggio gratuggiato (grana)<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Lavate, pelate e affettate sottilmente la patata americana.
\nCuocetela in 3 cucchiai di olio, fino a renderla un po’ croccante (A)<\/p>\n
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In una pentola pesante (B), inserite il restante olio, il cipollotto affettato fino a che non risulti brasato.<\/p>\n
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Inserite poi\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0 la carne macinata fino a farla dorare.<\/p>\n
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\nA questo punto aggiungete i pomodori, la conserva (C), l’aceto, il sale ed il pepe, mescolando.<\/p>\n
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Chiudete il coperchio e fate cuocere per 30 minuti circa.<\/p>\n
In una pirofila da forno, imburrata, alternate le fettine di patate dolci con la carne macinata.<\/p>\n
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Preparate la salsa al formaggio (besciamella): mettete il burro in una pentola e fatelo sciogliere sfrigolando leggermente,\u00c2\u00a0 inserite la farina mescolando bene per un minutino.
\nAggiungete il latte e continuate a mescolare sino a quando il composto non si sara’ indurito.<\/p>\n
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Aggiungete quindi il formaggio gratugiato e mescolate bene facendolo amalgamare.<\/p>\n
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Mettete questa salsa al formaggio sopra lo strato di patate-carne macinata e aggiungete anche il pane gratuggiato (ho usato il panko).<\/p>\n
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Repubblica di Malawi. Mbatata<\/figcaption><\/figure>\n
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Repubblica di Malawi. Mbatata<\/figcaption><\/figure>\n
Fatte cuocere\/gratinare in forno a 160gradi per 45 minuti<\/p>\n
Ed ecco il risultato.<\/p>\n
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Repubblica di Malawi. Mbatata<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • (A) Ho evitato questo passaggio di frittura in olio, preferendo una frittura piu’ leggera, nella mia friggitrice ad aria<\/li>\n
  • (B) Ho preferito utilizzare la mia pentola a pressione piccola, dimezzando i tempi di cottura (15 minuti in totale)<\/li>\n
  • (C) Non avendo pomodori, ho usato una lattina piccola di datterini ed ho aggiunto un cucchiaio di concentrato di pomodoro.<\/li>\n<\/ul>\n
    \n
    Il cibo tradizionale dello Zambia<\/strong> ruota attorno a un alimento base, il mais, servito in un’unica forma, nsima (pronunciato “nshima”).<\/p>\n
    Nsima \u00c3\u00a8 ricavato da farina di mais bollita in acqua fino a ricavarne una polenta molto densa. In Malawi la preparazione del nsima \u00c3\u00a8 considerata una forma d’arte in quanto particolare cura deve essere rivolta alla consistenza che influenza il sapore. Il piatto \u00c3\u00a8 alla base della dieta del Malawi come da noi il pane.<\/p>\n
    Il Nsima viene servito a tavola in forma appallottolata per poter essere pi\u00c3\u00b9 facilmente intinto in salse e condimenti vari a base di pesciolini essiccati (usipa), carne stufata o vegetali vari come le foglie di zucca (chibwabwa). A colazione, nsima pu\u00c3\u00b2 essere servito innaffiato in una zuppa, magari con un po’ di zucchero.<\/p>\n
    Le specialit\u00c3\u00a0 locali sono perlopi\u00c3\u00b9 a base di pesce, dal momento che vi \u00c3\u00a8 una vera abbondanza di corsi d’acqua e laghi nei quali pescare. In particola attorno alla zona del lago Malawi i piatti di pescato sono davvero tanti e variegati, sempre guarniti con l’immancabile riso e le salse, fatte spesso con verdure o legumi. La frutta \u00c3\u00a8 sempre presente a tavola, in ogni momento dell’anno, in grandi quantit\u00c3\u00a0 e apprezzabile variet\u00c3\u00a0. La bevanda pi\u00c3\u00b9 consumata \u00c3\u00a8 la birra, che viene prodotta a livello locale ed \u00c3\u00a8 particolarmente gradevole.<\/p>\n
    La cucina aggiuntiva del Malawi comprende:<\/p>\n
    Kachumbari<\/strong>, un tipo di insalata di pomodori e cipolle, conosciuta localmente in Malawi come “Sumu” o “Shum” o semplicemente “insalata di pomodori e cipolle”.
    \nThobwa<\/strong>, una bevanda fermentata a base di mais bianco e miglio o sorgo.
    \nKondowole<\/strong>, fatto con farina di manioca e acqua. Viene principalmente dal nord del Malawi ed \u00c3\u00a8 un pasto molto appiccicoso. Kondowole viene normalmente mangiato con il pesce.<\/p>\n
    Sangalalani ndi chakudya chanu<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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