{"id":20419,"date":"2020-02-09T12:20:23","date_gmt":"2020-02-09T11:20:23","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=20419"},"modified":"2022-01-22T17:09:06","modified_gmt":"2022-01-22T16:09:06","slug":"india_seviyan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/02\/09\/india_seviyan\/","title":{"rendered":"# 31 – Repubblica dell’India. Seviyan\/Vermicelli Kheer (dessert)"},"content":{"rendered":"

Il kheer<\/strong>, il budino di riso, \u00c3\u00a8 un classico dolce indiano che ha molte affinit\u00c3\u00a0 con il rice pudding inglese.<\/p>\n

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Il kheer<\/b> (hindi: \u00e0\u00a4\u2013\u00e0\u00a5\u20ac\u00e0\u00a4\u00b0, punjabi: \u00e0\u00a8\u2013\u00e0\u00a9\u20ac\u00e0\u00a8\u00b0, bengali: \u00e0\u00a6\u00ab\u00e0\u00a6\u00bf\u00e0\u00a6\u00b0\u00e0\u00a6\u00a8\u00e0\u00a6\u00bf, urdu: \u00da\u00a9\u00da\u00be\u00db\u0152\u00d8\u00b1; anche conosciuto come payasam<\/b> \u00e0\u00ae\u00aa\u00e0\u00ae\u00be\u00e0\u00ae\u00af\u00e0\u00ae\u0161\u00e0\u00ae\u00ae\u00e0\u00af\u008d in tamil o payes<\/b> in Lingua Bengali) \u00c3\u00a8 un dolce tradizionale dell’Asia meridionale cucinato con riso o grano spezzato, latte, zucchero e aromatizzato con cardamomo, uva passa, zafferano, pistacchi o mandorle.<\/p>\n

La scelta del dessert indiano da portare da Opa e’ stata suggerita da Nimisha, mia compagna di classe durante il corso LiD.<\/p>\n

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Repubblica dell’India. Seviyan\/Vermicelli Kheer<\/figcaption><\/figure>\n

Il “Seviyan Kheer<\/strong>” e’ anche conosciuto come “Vermicelli Kheer<\/strong>“.
\nSi tratta di un “budino” ed e’ uno tra i dessert della cucina indiana piu’ salutare.
\nQuesto dessert viene preparato soprattutto per le occasioni speciali, come la festivita’\u00c2\u00a0 “Eid”.
\nEsso consiste in latte addolcito da cardamomo e nel quale vengono cotti i vermicelli (seviyan), aggiungendolo e guarnendolo con frutta secca o petali di rosa.
\nAnche un vegano puo’ mangiarlo, usando latte di mandorla.<\/p>\n

I “vermicelli” non e’ altro che pasta di farina di grano duro, oppure di semolino, naturalmente non deve essere grande, come i capelli d’angelo.<\/p>\n

La ricetta e’ stata presa da qui<\/a><\/strong><\/em>… dove la potete trovare illustrata e ben dettagliata.<\/p>\n

Non sapendo i gusti dei presenti, ho seguito la dose per 4 persone.<\/p>\n

Ingredienti<\/strong> per la Vermicelli Kheer<\/strong> -\u00c2\u00a0 4 persone<\/p>\n

1 cucchiaio di burro chiarificato (burro normale)\r\n3 chiodi di garofano - facoltativi\r\n1 tazza di seviyan (vermicelli o semiya rotti) (*)\r\n\r\n1 litro di latte\r\n7 a 8 cucchiai di zucchero - (a sefonda del gusto personale)\r\n\u00c2\u00bd cucchiaino di polvere di cardamomo\r\n1 cucchiaio di scaglie di mandorle o fette di mandorle\r\n1 cucchiaio di anacardi tritati - tritato (opzionale)\r\n4 a 5 petali di rosa essiccati - facoltativo\r\n10 a 12 fili di zafferano - opzionale\r\n1 cucchiaio di uva passa dorata<\/pre>\n
(*) nelle varie ricerche, ho visto che alcune persone suggerivano la pasta in formato “capelli d’angelo”, io ne ho inserito 100gr.<\/p>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
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Scaldate 1 cucchiaio di burro chiarificato\u00c2\u00a0 in una padella pesante, aggiungeti 3 chiodi di garofano e fateli soffriggere per 2-3 secondi.<\/p>\n
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\nAggiungete il seviyan (o vermicelli rotti).<\/p>\n
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Mescolate e cuocete il seviyan a fuoco medio-basso, fino a quando i fili di seviyan diventano dorati.<\/p>\n
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Riducete la fiamma al minimo e versate lentamente il latte nella padella, mescolando molto bene.
\nCuocete il latte a fuoco basso o medio-basso, mescolando occassionalmente in modo che il latte (o il seviyan) non si attacchi al fondo della padella.<\/p>\n
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Lasciate che il latte bolle, poi aggiungete lo zucchero a seconda del gusto personale.
\nMescolate molto bene in modo che tutto lo zucchero si dissolva.<\/p>\n
Aggiungete lo zafferano e continuate a mescolare.<\/p>\n
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Repubblica dell’India. Seviyan\/Vermicelli Kheer<\/figcaption><\/figure>\n
Inserite 1 cucchiaio di mandorle tritate e 1 cucchiaio di anacardi tritati (facoltativo), sempre mescolando bene,\u00c2\u00a0\u00c2\u00a0 \u00c2\u00bd cucchiaino di polvere di cardamomo ed i petali di rosa essicati (facoltativo).
\nCuocete la miscela di vermicelli kheer per 4-5 minuti in pi\u00c3\u00b9 fino a quando il seviyan viene cotto e il latte si addensa.
\nQuando il seviyan si \u00c3\u00a8 ammorbidito e cotto bene, anche il kheer si addensa e appare cremoso.
\nSpegnete la fiamma, aggiungete 1 cucchiaio di uvetta, sempre mescolando. Assaggiate ed aggiustate, eventualmente, con altro zucchero.<\/p>\n
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Repubblica dell’India. Seviyan\/Vermicelli Kheer<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali e Varie
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  • I capelli d’angelo li ho divisi in 3 parti, poi spezzettato un pochino ulteriormenti.<\/li>\n
  • Fate attenzione a quando mescolate la pasta per farla dorare… potrebbe “volare” fuori dalla pentola \ud83d\ude09<\/li>\n
  • La cottura della mia pasta e’ di 3 minuti, quindi sono restata un po’ piu’ indietro nella cottura.<\/li>\n
  • Come sempre sono frettolosa, cosi’ ho iniziato ad aggiungere i diversi ingredienti prima che il latte andasse a bollore, questo per paura di arrivare alla fine con la pasta scotta (sono italiana fino in fondo \ud83d\ude09 )<\/li>\n
  • Ho inserito un po’ piu’ di mandorle a filetti, e lo stesso di uvetta (parte della quale l’avevo messa a mollo in acqua calda).<\/li>\n<\/ul>\n
    Servite i vermicelli kheer caldi, caldi o refrigerati.
    \nPer decorazione potete aggiungere prima di servire\u00c2\u00a0 alcune noci tritate o petali di rosa essiccati.
    \nSi noti che al raffreddamento il kheer si addenser\u00c3\u00a0.<\/p>\n
    Alcuni consigli per semiya kheer (dal link sopra impostato)<\/p>\n
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    Repubblica dell’India. Seviyan\/Vermicelli Kheer<\/figcaption><\/figure>\n
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    • La ricetta pu\u00c3\u00b2 essere facilmente raddoppiata o triplicata.<\/li>\n
    • Usate latte intero di buona qualit\u00c3\u00a0 e fresco.<\/li>\n
    • La quantit\u00c3\u00a0 di vermicelli pu\u00c3\u00b2 essere ridotta o aumentata: se ne aggiungete di\u00c2\u00a0 pi\u00c3\u00b9 seviyan la consistenza sar\u00c3\u00a0 molto pi\u00c3\u00b9 spessa come un budino spesso. Potete scegliere la consistenza kheer secondo i gusti personali.<\/li>\n
    • I frutti secchi possono essere aggiunti, cosi’ come l’acqua di rose al seviyan kheer.<\/li>\n
    • Una volta raffreddato, il seviyan kheer tende ad ispessirsi. Quindi, se non piace il semiya denso, allora non addensare il latte. In alternativa si puo’\u00c2\u00a0 aggiungere altro latte al seviyan kheer.<\/li>\n
    • L’aggiunta di chiodi di garofano, zafferano e petali di rosa \u00c3\u00a8 facoltativa in questo semiya kheer.<\/li>\n<\/ul>\n
      \u00e0\u00a4\u2026\u00e0\u00a4\u00aa\u00e0\u00a4\u00a8\u00e0\u00a5\u2021 \u00e0\u00a4\u00ad\u00e0\u00a5\u2039\u00e0\u00a4\u0153\u00e0\u00a4\u00a8 \u00e0\u00a4\u2022\u00e0\u00a4\u00be \u00e0\u00a4\u2020\u00e0\u00a4\u00a8\u00e0\u00a4\u201a\u00e0\u00a4\u00a6 \u00e0\u00a4\u00b2\u00e0\u00a5\u2021\u00e0\u00a4\u201a<<\/p>\n
      apane bhojan ka aanand len<\/p>\n
      Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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