{"id":20413,"date":"2020-02-09T11:29:27","date_gmt":"2020-02-09T10:29:27","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=20413"},"modified":"2023-11-01T19:06:32","modified_gmt":"2023-11-01T18:06:32","slug":"india_butter-chicken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/02\/09\/india_butter-chicken\/","title":{"rendered":"# 31 – Repubblica dell’India. Butter Chicken."},"content":{"rendered":"

Oggi siamo andati a trovare Opa e, nonostante tutto, non ho voluto saltare il mio “giro delle Nazioni”.<\/p>\n

<\/p>\n

Dovendo quindi organizzarmi prima con la preparazione del pranzo, non ho saputo subito che cosa selezionare: avevo bisogno di poter preparare gli ingredienti in anticipo, da poterli riscaldare (o cuocere) velocemente sul posto.<\/p>\n

Alla fine ho scoperto che, oltre ad Opa, c’era anche la famiglia allargata… quindi il pranzo si sarebbe complicato di parecchio.. almeno per quanto riguarda le quantita’.
\nEcco quindi che mi e’ balzata all’occhio… l’India<\/strong>, con i suoi tantissimi piatti tipici, pieni di sapori speziati, saporiti e, a volte, anche\u00c2\u00a0 piccanti.<\/p>\n

Il mio ex-collega Vijay<\/strong> mi aveva suggerito a suo tempo di provare a preparare il “Butter Chicken<\/strong>“,\u00c2\u00a0uno tra i piatti piu’ graditi dagli indiani, dove, almeno, non sarebbe stato troppo speziato.. o troppo piccante.<\/p>\n

Dietro l’apparente semplicita’ dei piatti indiani, si cela sempre una moltiplicita’ di sapori, spezie ed aromi diversi.
\nLa tradizione culinaria cambia notevolmente se ci si trova al Nord o al Sud di questa nazione, ma la base comune resta la stessa: le spezie.<\/p>\n

Questa <\/a><\/strong><\/em>e’ la ricetta che ho seguito per il Butter Chicken<\/strong>, che poi ho dovuto duplicare ed aggiungere un pochino, essendo noi in 9 persone.<\/p>\n

Ingredienti<\/strong> – Butter Chicken<\/strong> – per 4 persone<\/p>\n

750gr pollo disossato e tagliato in pezzi\r\n1 cucchiaio succo limone\r\n1\/2 cucchiaino sale\r\n3\/4 cucchiaino paprika \/ chili\r\n\r\nseconda marinatura<\/strong>\r\n1 cucchiaino kusari methi (opt) (*)\r\n1\/8 cucchiaino turmeric or haldi = curcuma\r\n1 cucchiaino garam masala powder\r\n1 cucchiaio di olio\r\n1 cucchiaio di pasta di zenzero-aglio\r\n1\/2+1\/4 yoghurt greco\r\n\r\ngravy\/salsa<\/strong>\r\n2 1\/2 cucchiai burro\r\n1 1\/2 cucchiaino di pasta di zenzero-aglio\r\n1 1\/2 cannella\r\n2 1\/2 cardamomo\r\n2 chiodi garofano\r\n1 chili verde aperto\r\n600gr pomodoro (passata di pomodoro 3\/4 tazza)\r\n24 anacardi\r\n1 1\/2 cucchiaino chili o paprika\r\n1 cucchiaino garam masala polvere\r\n1\/2 kasuri methi\r\n1\/2 cucchiaio zucchero\r\nsale\r\n120ml cr\u00c3\u00a8me fra\u00c3\u00aeche\r\n\r\nfoglie di coriandolo per guarnire<\/pre>\n
(*) kusari methi\u00c2\u00a0 ( da  ) <\/strong><\/em>sostituibile con
\n– 1 cucchiaino di methi essiccato per ogni cucchiaio appena necessario.
\n– 1 cucchiaio di foglie di sedano fresche e tritate per cucchiaino di methi secco\u00c2\u00a0 necessario.
\nOPPURE – 1 cucchiaio di foglie fresche di sedano cinese per cucchiaino essiccate.
\nOPPURE – 1 cucchiaio di foglie fresche di crescione<\/p>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Marinate prima il pollo con il succo del limone, il peperoncino (o paprika) in polvere ed il sale per circa 20 minuti.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Quindi marinate di nuovo aggiungendo lo yoghurt, il kasuri methi (opzionale), l’olio, la curcuma, la pasta di aglio allo zenzero e la polvere di garam masala.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
\nSi puo’ tenere il composto in frigorifero fino a 48 ore: pi\u00c3\u00b9 a lungo il pollo riposera’ nella marinata, pi\u00c3\u00b9 sar\u00c3\u00a0 tenero dopo la cottura.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Aggiungete gli anacardi in un frullatore insieme ai pomodori e preparate una purea liscia.
\nSe la purea non dovesse essere liscia, passatela attraverso un filtro.
\nMettete da parte.<\/p>\n
Preparate anche la pasta all’aglio allo zenzero.<\/p>\n
Grigliate il pollo.<\/strong>
\nPer farlo esistono due metodi.
\nPer il metodo sul fornetto della cucina<\/em>: aggiungete un cucchiaio di burro in una padella e aggiungete la marinata. Cuocete sulla fiamma alta fino a quando tutta l’umidit\u00c3\u00a0 sara’ evaporata.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Per grigliarlo in forno<\/em>: preriscaldare a 240 \u00c2\u00b0 C per almeno 20 minuti. Grigliate fino a quando la carne sara’ cotta e tenera.
\nPotrebbero essere necessari dai 20 ai 30 minuti a seconda delle dimensioni dei pezzi di pollo. Assicuratevi che il pollo divinti tenero in questa fase.
\n{ Vista la quantita’ che avevo, ho preferito questo sistema }<\/p>\n
\u00c2\u00a0\"\"<\/p>\n
Assemblate il tutto e preparate cosi’ il pollo al burro.
\nScaldate una padella con il burro e soffriggete la cannella, i chiodi di garofano ed il cardamomo per un minuto.
\nAggiungete la pasta all’aglio allo zenzero, i peperoncini verdi e friggete fino a quando il composto diventa profumato.<\/p>\n
Versate la passata preparata con gli anacardi ed il pomodoro (passata).<\/p>\n
\"\"
\nAggiungete il peperoncino rosso in polvere, lo zucchero ed il sale.
\nMescolate e lasciate raffreddare fino a quando la passata di pomodoro diventera’ densa e comincera’ a ritirarsi dal bordo della padella.<\/p>\n
A questo punto versate 1 tazza di acqua. Aggiungete pi\u00c3\u00b9 o meno acqua per adattarvi alla consistenza desiderata.<\/p>\n
Portate ad ebollizione la miscela e fate sobbollire per 3-5 minuti
\nAggiungete il pollo e fate sobbollire per circa 5 minuti<\/p>\n
\"\"
Repubblica dell’India. Butter Chicken<\/figcaption><\/figure>\n
Il pollo al burro dovrebbe diventare morbido e tenero, aggiungete il garam masala e il kasuri methi.
\nMescolate e cuocete a fuoco lento per circa 2-3 minuti.<\/p>\n
Versate la panna fredda e spegnete il gas\/fuoco.<\/p>\n
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Repubblica dell’India. Butter Chicken<\/figcaption><\/figure>\n
Guarnite il pollo al burro con foglie di coriandolo e panna extra se lo si desidera.
\nServite con riso a grani lunghi o naan o paratha.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
L’idea originale era di accompagnare il pollo con del normale riso pilaf liscio, ma poi he deciso di “insaporirlo” leggermente con cipolla, chiodi di garofano, pepe in grani e foglie di alloro, tutto cotto con la pentola a pressione.<\/p>\n
\"\"
Repubblica dell’India. Butter Chicken<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali e Varie
\n<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Gli anacardi avrebbero dovuto essere maggiormente tritati, cosi’ da evitare quegli inestetici punti nella salsa<\/li>\n
  • Ho usato un mix tra yoghurt greco e normale, in effetti durante la cottura e’ risultato molto liquido… che ho preferito eliminare<\/li>\n
  • La marinazione \u00c3\u00a8 la chiave per ottenere pezzi di pollo saporiti, teneri e succulenti.<\/li>\n
  • Lo yoghurt nella marinata rende il pollo pi\u00c3\u00b9 tenero, quindi non saltarlo<\/li>\n
  • La ricetta del Makhani non usa mai la cipolla, cos\u00c3\u00ac \u00c3\u00a8 questa ricetta del pollo al burro.<\/li>\n
  • Il gusto ricco nel sugo davanti e refrigerare. Basta grigliare il pollo marinato quando necessario e riscaldare il sugo. Quindi aggiungere il pollo grigliato.<\/li>\n<\/ul>\n
    \n
    Alcune info sulla cucina indiana da Wikipedia.
    \nLa cucina indiana<\/b> (\u00e0\u00a4\u00ad\u00e0\u00a4\u00be\u00e0\u00a4\u00b0\u00e0\u00a4\u00a4\u00e0\u00a5\u20ac\u00e0\u00a4\u00af \u00e0\u00a4\u2013\u00e0\u00a4\u00be\u00e0\u00a4\u00a8\u00e0\u00a4\u00be) \u00c3\u00a8 l’espressione dell’arte culinaria sviluppata in India. \u00c3\u02c6 nota soprattutto per il grande uso che fa di spezie, latte e latticini. Si differenzia in numerose variet\u00c3\u00a0 regionali, comunque riferibili a due grandi gruppi: la cucina dell’India del nord, che fa uso di carni ed \u00c3\u00a8 meno speziata, e quella del sud, vegetariana e pi\u00c3\u00b9 speziata.
    \nLa cucina, soprattutto nei ristoranti, viene anche classificata in cucina non vegetariana (indicata da cartelli con la scritta “non veg”), latto-ovo-vegetariana (“veg”, senza carni), e latto-vegetariana, detta quasi vegana<\/i> (“pure veg”, che non fa uso di uova).
    \nPraticamente inesistente la cucina vegana propriamente detta, cio\u00c3\u00a8 senza neanche latte e latticini.
    \nIl pane in India ha generalmente l’aspetto di schiacciatine o piadine ed \u00c3\u00a8 pi\u00c3\u00b9 diffuso nell’India settentrionale perch\u00c3\u00a9 serve da accompagnamento ai piatti di carne, mentre invece \u00c3\u00a8 praticamente inesistente nel sud vegetariano; ha anche la funzione di stoviglia perch\u00c3\u00a9 pu\u00c3\u00b2 essere utilizzato come piatto o come cucchiaio.
    \nIn generale vi sono due tipi di pane, quello non lievitato che viene fritto sulla tawa<\/i> e quello lievitato che viene cotto nel tandoor<\/i><\/p>\n
    Tra le bevande tipiche troviamo:<\/p>\n
      \n
    • Acqua<\/strong>: solo nelle grandi citt\u00c3\u00a0 l’acqua del rubinetto \u00c3\u00a8 sicura perch\u00c3\u00a9 trattata con il cloro, generalmente invece non \u00c3\u00a8 potabile; allo stesso modo non \u00c3\u00a8 sicuro il ghiaccio perch\u00c3\u00a9 viene preparato sempre con acqua corrente.<\/li>\n
    • T\u00c3\u00a8<\/strong>: noto in India come chai<\/i> ( \u00e0\u00a4\u0161\u00e0\u00a4\u00be\u00e0\u00a4\u00af, c\u00c3\u00a2y<\/i>, dal persiano) \u00c3\u00a8 la bevanda pi\u00c3\u00b9 diffusa, la pianta \u00c3\u00a8 coltivata nell’Assam e sui monti Nilgiri ma la qualit\u00c3\u00a0 pi\u00c3\u00b9 pregiata \u00c3\u00a8 il t\u00c3\u00a8 Darjeeling coltivata nell’area dell’omonima citt\u00c3\u00a0. Il t\u00c3\u00a8 viene aromatizzato e speziato in vari modi:\n
        \n
      • t\u00c3\u00a8 alle spezie: t\u00c3\u00a8 nero speziato con anice macinato, chiodi di garofano, cannella e semi di cardamomo macinati. Vi pu\u00c3\u00b2 essere aggiunto del latte e servito assieme a frutta candita.<\/li>\n
      • t\u00c3\u00a8 forte alle spezie: al t\u00c3\u00a8 preparato normalmente si aggiunge un mezzo cucchiaio di una trito di grani di pepe, chiodi garofano, semi di cardamomo, cannella e zenzero grattugiato.<\/li>\n
      • t\u00c3\u00a8 allo zenzero: bevanda invernale costituita da t\u00c3\u00a8 nero al quale viene aggiunto zenzero grattugiato e miele.<\/li>\n
      • t\u00c3\u00a8 freddo al cardamomo: bevanda estiva costituita da t\u00c3\u00a8 con aggiunta di capsule di cardamomo, zucchero e ghiaccio tritato.<\/li>\n
      • masala chai<\/i>: \u00c3\u00a8 la preparazione a base di t\u00c3\u00a8 pi\u00c3\u00b9 diffusa nel paese e si tratta generalmente di t\u00c3\u00a8 in polvere bollito con acqua, latte intero, molto zucchero e vari altri ingredienti quali capsule di cardamomo, mandorle, pinoli, cannella, chiodi di garofano, zenzero.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
      • Caff\u00c3\u00a8<\/strong> (kofi<\/i>): in Kerala, Tamil Nadu e in genere in tutta l’India meridionale \u00c3\u00a8 pi\u00c3\u00b9 diffuso il caff\u00c3\u00a8 (solubile) del t\u00c3\u00a8.<\/li>\n
      • Succhi di frutta<\/strong>: in India vengono venduti sia freschi sulle bancarelle di strada, sia gi\u00c3\u00a0 confezionati.<\/li>\n
      • Bevanda<\/strong> di canna da zucchero macinata: venduto dalle bancarelle nell’India meridionale, \u00c3\u00a8 ovviamente dolce e conviene aggiungerci un po’ di succo di limone<\/li>\n
      • Latte di cocco<\/strong>: nell’India meridionale \u00c3\u00a8 molto diffuso l’uso di bere il latte di cocco con una cannuccia direttamente dalla noce<\/li>\n
      • Lassi<\/strong>: \u00c3\u00a8 una bevanda molto popolare a base di yoghurt, da bere fresca o almeno a temperatura ambiente. La composizione base (plain lassi<\/i>) \u00c3\u00a8 costituita da yoghurt, succo di limone e semi di cumino tostati e pestati in un mortaio, il tutto mescolato in mezzo litro d’acqua oppure frullato.\n
          \n
        • Latte: esistono bevande a base di latte che possono essere bevute sia calde che fredde o addirittura ghiacciate.<\/li>\n
        • Nimbu pani: bevanda a base di succo di limone verde o limetta, zucchero, sale, pepe o garam masala e acqua.<\/li>\n
        • Bibite industriali: sul mercato indiano c’\u00c3\u00a8 una discreta variet\u00c3\u00a0 di bibite gassate di produzione nazionale<\/li>\n
        • Bhang: un decotto a base di cannabis.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
          \u00e0\u00a4\u2026\u00e0\u00a4\u00aa\u00e0\u00a4\u00a8\u00e0\u00a5\u2021 \u00e0\u00a4\u00ad\u00e0\u00a5\u2039\u00e0\u00a4\u0153\u00e0\u00a4\u00a8 \u00e0\u00a4\u2022\u00e0\u00a4\u00be \u00e0\u00a4\u2020\u00e0\u00a4\u00a8\u00e0\u00a4\u201a\u00e0\u00a4\u00a6 \u00e0\u00a4\u00b2\u00e0\u00a5\u2021\u00e0\u00a4\u201a<<\/p>\n
          apane bhojan ka aanand len<\/p>\n
          Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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