{"id":20345,"date":"2020-02-02T20:36:29","date_gmt":"2020-02-02T19:36:29","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=20345"},"modified":"2022-01-23T15:47:41","modified_gmt":"2022-01-23T14:47:41","slug":"america_new-york-cheesecake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/02\/02\/america_new-york-cheesecake\/","title":{"rendered":"# 29 – Stati Uniti d’America. NewYork Cheesecake"},"content":{"rendered":"

Per celebrare questa Nazione, gli Stati Uniti d’America, oltre alla preparazione del “cominissimo”\u00c2\u00a0 Hamburger, abbiamo pensato di preparare un dolce: la cheesecake<\/b> .<\/p>\n

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La base della Cheesecake \u00c3\u00a8 solitamente costituita da biscotti sbriciolati e poi reimpastati con l’aggiunta di tuorlo d’uovo o burro, oppure da biscotti inumiditi di caff\u00c3\u00a8, sciroppo o liquore oppure pu\u00c3\u00b2 essere fatta di pan di Spagna o pasta frolla.<\/p>\n

Per preparare la crema si usano formaggi freschi molto morbidi, formaggi spalmabili (come il mascarpone ed il Philadelphia), o\u00c2\u00a0 la ricotta (consistenza ma anche leggerezza in termini di calorie).<\/p>\n

La preparazione di base \u00c3\u00a8 spesso arricchita con l’aggiunta di fresca, frutta candita, frutta secca, marmellata o cioccolato sulla parte superiore della torta (topping).<\/p>\n

Gli Stati Uniti hanno diverse ricette per la preparazione della cheesecake e questo di solito dipende dalla regione e dalla cultura.<\/p>\n

Per la preparazione della NY Cheesecake<\/strong> ho usato la seguente ricetta, presa da GialloZafferano<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

Ingredienti<\/strong> – NewYork Cheesecake<\/strong> – per una torta di 22cm di diametro<\/p>\n

Per la base<\/strong>\r\n240gr di biscotti (biscotti al burro o Digestive)\r\n110gr di burro\r\n\r\nPer la crema<\/strong>\r\n500gr di formaggio fresco spalmabile\r\n100 g di panna fresca liquida\r\n65gr di zucchero\r\n25gr di amido di mais (maizena)\r\n1 uovo medio\r\n1 tuorlo\r\nsucco di limone\r\nbacello di vaniglia\r\n\r\nPer la copertura<\/strong>\r\n100gr di panna acida\r\nbacello di vaniglia\r\n\r\nPer la decorazione <\/strong>\r\n???<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Per preparare BASE della New York cheesecake<\/strong>
\nFate fondete il burro e lasciatelo intiepidire; ponete i biscotti in un mixer e frullateli fino a ridurli in polvere.<\/p>\n
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Poi trasferiteli in una ciotola e versate il burro.<\/p>\n
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\nMescolate con un cucchiaio fino ad uniformare il composto; prendete poi uno stampo a cerniera da 22cm e foderate la base con la carta forno.
\nPonete met\u00c3\u00a0 dei biscotti all’interno e schiacciateli con il dorso del cucchiaio per compattarli.<\/p>\n
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\nPoi utilizzando i biscotti rimanenti foderate anche il bordo dello stampo.
\nNon appena avrete ricoperto l’intera superficie ponete la base della vostra New York cheesecake a rassodare in frigorifero per 30 minuti,oppure in freezer per 15 minuti.<\/p>\n
Per preparare la crema:
\n<\/strong>in una ciotola rompete un uovo, aggiungete un tuorlo, lo zucchero e sbattete il tutto con una frusta fino ad ottenere una crema<\/p>\n
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Prelevate i semi di una mezza bacca di vaniglia (tenendo da parte il resto che servir\u00c3\u00a0 successivamente) e poneteli insieme alle uova.
\nAggiungete anche il formaggio cremoso poco per volta e continuate a mescolare con una frusta.<\/p>\n
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\nNon appena avrete incorporato tutto il formaggio, aggiungete anche il succo di limone e l’amido di mais.<\/p>\n
Unite poi la panna e mescolate ancora delicatamente con la frusta.<\/p>\n
Riprendete dal frigorifero la base di biscotti e versate il composto all’interno.<\/p>\n
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Stati Uniti d’America. NewYork Cheesecake<\/figcaption><\/figure>\n
Livellate leggermente la superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 160\u00c2\u00b0 per 60 minuti, poi proseguite la cottura a 170\u00c2\u00b0 per altri 20 minuti.
\nUna volta cotta, lasciate raffreddare la cheesecake nel forno spento con lo sportello aperto e nel frattempo occupatevi del topping.<\/p>\n
Per la copertura
\n<\/strong>In una ciotola, unite la panna acida con i semi della mezza bacca di vaniglia tenuta da parte e amalgamate il tutto con una spatola.
\nVersate il topping sulla cheesecake a temperatura ambiente e spalmatelo uniformemente, poi riponetela nuovamente in frigorifero a riposare per 2 ore.
\nTrascorso il tempo di riposo, sformate il dolce e occupatevi della decorazione.<\/p>\n
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Stati Uniti d’America. NewYork Cheesecake<\/figcaption><\/figure>\n
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Stati Uniti d’America. NewYork Cheesecake<\/figcaption><\/figure>\n
Noi abbiamo optato per lasciarla liscia… cosi’ che ognuno abbia la possibilita’ di decorarla come piu’ gradisce.
\nSicuramente se si vuole fare un topping di marmellata o di nutella, lasciando la cheesecake per qualche ora insaporire… e’ decisamente meglio.<\/p>\n
Sulla mia fetta ho messo della Lemon Curd che avevo ancora in frigo.
\nLa combinazione dolce-asprigno e’ sicuramente vincente.<\/p>\n
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Stati Uniti d’America. NewYork Cheesecake<\/figcaption><\/figure>\n
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La NY Cheesecake<\/strong> utilizza una base di crema di formaggio, che incorpora anche panna o panna acida. La tipica cheesecake di New York \u00c3\u00a8 ricca e ha una consistenza densa, liscia e cremosa. La panna acida rende la cheesecake pi\u00c3\u00b9 resistente al congelamento ed \u00c3\u00a8 il metodo con cui viene prodotta la maggior parte delle cheesecake surgelate.
\nTuttavia, una variante sontuosa utilizza la panna acida come topping, applicata quando la cheesecake \u00c3\u00a8 fredda.<\/p>\n
La New York Cheesecake \u00c3\u00a8 un dolce di origine americana famosissimo in tutto il mondo, cosi’ come sono antichissime le sue origini.
\nSembra che la sua invenzione sia da ricollegare agli antichi greci: nel 776 A.C. nell\u00e2\u20ac\u2122isola di Delos gli atleti venivano rifocillati, nel corso dei primi giochi olimpici della storia, con una torta a base di formaggio di pecora e miele.<\/p>\n
La passione dei greci per la cheesecake ci viene confermata anche dagli storici.
\nUn po\u00e2\u20ac\u2122 come succedeva anche nell\u00e2\u20ac\u2122antica Roma quando veniva servita la placenta, un dolce realizzato con due dischi di pasta e del formaggio in mezzo, almeno secondo la ricetta raccontata da Catone il Censore nel suo De Agri Cultura.
\nI romani esportarono successivamente la ricetta in tutta l\u00e2\u20ac\u2122Europa e da qui arriv\u00c3\u00b2 in America alla fine dell\u00e2\u20ac\u2122Ottocento.
\nNel 1872 un lattaio statunitense, James L. Kraft, invent\u00c3\u00b2 il formaggio fresco pastorizzato a cui diede il nome di Philadelphia, e nel 1880 cominci\u00c3\u00b2 la diffusione del dolce cos\u00c3\u00ac come lo conosciamo oggi.<\/p>\n
La New York Cheesecake si differenzia dagli altri tipi di cheesecake per la cottura in forno, effettuata prima di essere servita.
\nNella tradizione pi\u00c3\u00b9 strettamente anglosassone, infatti, questo procedimento non esiste.<\/p>\n
Per avere delle fette perfette, proprio come nei migliori ristoranti di New York, si consiglia di usare un coltello bagnando la lama con dell\u00e2\u20ac\u2122acqua. Infine, come formaggio spalmabile si deve usare il Philadelphia: otterrete cos\u00c3\u00ac un risultato ottimale. In alternativa potete usare un qualsiasi altro formaggio spalmabile oppure un impasto composto per il 60% di ricotta e per il 40% da yoghurt greco.<\/p>\n
La Cheesecake e’ diffusa ovunque, e la preparazione ho sfumature diverse a seconda della nazione in cui ci si trova. In Asia, per esempio, la cheesecake viene preparata con polvere di t\u00c3\u00a8 matcha, latte e mango: il risultato \u00c3\u00a8 una torta meno dolce rispetto a quella a cui siamo abituati e leggermente pi\u00c3\u00b9 spugnosa. In Mongolia si usa addirittura lo zenzero!
\nIn America Latina si prepara con la marmellata, in Somalia la base e la crema al formaggio vengono mescolate. Gli islandesi utilizzano lo skyr, un formaggio tipico a base di latte acido, i finlandesi non rinunciano mai ai frutti rossi, mentre per gli svedesi la cheesecake \u00c3\u00a8 rigorosamente cotta.
\nLa \u00e2\u20ac\u0153torta al formaggio\u00e2\u20ac\u009d fa parte della tradizione culinaria anche della Polonia. La sernik, infatti, \u00c3\u00a8 uno dei dolci pi\u00c3\u00b9 amati e viene preparata con il formaggio twarog e accompagnata con l\u00e2\u20ac\u2122uva sultanina.
\nNemmeno nella patria del formaggio, la Francia, poteva mancare una ricetta tradizionale: la tarte au fromage blanc, una torta a base di questa tipologia particolare di formaggio che pu\u00c3\u00b2 assomigliare a uno yoghurt, ma \u00c3\u00a8 di fatto caglio.<\/p>\n
Enjoy your meal<\/p>\n
Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bischen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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