{"id":20340,"date":"2020-02-10T09:53:07","date_gmt":"2020-02-10T08:53:07","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=20340"},"modified":"2020-02-02T20:55:14","modified_gmt":"2020-02-02T19:55:14","slug":"krapfen-maestro-antonio-chiera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/02\/10\/krapfen-maestro-antonio-chiera\/","title":{"rendered":"Krapfen del maestro Antonio Chiera"},"content":{"rendered":"

Siamo quasi a Carnevale e quest’anno, anche se ne avrei molta voglia, ho deciso di passare il giro “chiacchere” a data da destinarsi ma di tentare nella preparazione dei bomboloni (o krapfen).<\/p>\n

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Ho visto il risultato decisamente accattivante proposto dalla mia amica Eva che, instancabile, mi dimostra sempre di piu’ la sua abilita’ nella preparazione di dolci golosi e di lievitati mozzafiato… ma come fa!!!!???<\/p>\n

Cosi’ ho provato a chiederle la ricetta utilizzata e mi ha spedito questa immagine dei Krapfen del maestro Antonio Chiera.<\/p>\n

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Visto che si tratta del primo tentativo, ho deciso di “cambiare” la ricetta, diminuendo le quantita’ e ricalcolando tutto in base alla quantita’ di uova.<\/p>\n

In breve, ecco gli ingredienti<\/strong> ricalcolati e da me usati:<\/p>\n

730gr di farina 00 con 12,8% di proteine (Edeka)\r\n110gr di zucchero\r\n110gr di uova (2 uova)\r\n110gr di burro (temperatura ambiente)\r\n330gr di latte\r\n16gr di sale\r\n7 gr malto\r\n30gr di lievito di birra\r\n3gr lievito per dolci\r\naromi (di arancia)<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Inserite nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti ad eccezione del burro.
\nImpastate tutto con la spirale ad una velocit\u00c3\u00a0 sostenuta, quando l’impasto si mostra incordato ed abbastanza compatto e levigato aggiungete a pezzetti il burro fino ad assorbimento.<\/p>\n
Appoggiate l’impasto scoperto su spianatoia ed attendete per venti minuti circa.
\nArrotondate e mettete in ciotola a lievitare. L’ideale sarebbe un contenitore rettangolare in modo da segnare il livello e poter con sicurezza controllare il raddoppio l’impasto.<\/p>\n
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Coprite e lasciate in frigo dalle 12 alle 16 ore a 4\u00c2\u00b0. Trascorso il tempo, rimuovete il contenitore dal frigorifero e lasciate l’impasto acclimatare e lievitare.<\/p>\n
Formate i krapfen sezionando l’impasto a 80 g , pirlate leggermente e metteteli a lievitare ancora su una teglia, coperta fa carta forno.<\/p>\n
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Krapfen del maestro Antonio Chiera<\/figcaption><\/figure>\n
Ricordatevi di coprire il tutto con una pellicola.<\/p>\n
Al raddoppio procedete alla cottura.<\/p>\n
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Krapfen del maestro Antonio Chiera<\/figcaption><\/figure>\n
Per cottura al forno (da me utilizzata).<\/strong>
\nPreriscaldate il forno a 180\u00c2\u00b0 ed infornate per 18 minuti circa, se avete una pezzatura da 70 gr<\/p>\n
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Krapfen del maestro Antonio Chiera<\/figcaption><\/figure>\n
Per frittura.<\/strong>
\nScaldate l’olio di semi in un pentolino, a 170gradi, ed inserite i krapfen pochi alla volta facendo in modo che siano immersi nell’olio.<\/p>\n
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Krapfen del maestro Antonio Chiera<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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Krapfen del maestro Antonio Chiera<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
Sicuramente da rifare!
\nDecisamente ottime…!<\/div>\n
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Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bischen dort<\/div>\n
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