{"id":20267,"date":"2020-01-26T15:30:17","date_gmt":"2020-01-26T14:30:17","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=20267"},"modified":"2022-01-24T16:15:35","modified_gmt":"2022-01-24T15:15:35","slug":"azerbaigian_parcha-dosheme-plov","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/01\/26\/azerbaigian_parcha-dosheme-plov\/","title":{"rendered":"# 28 – Repubblica dell\u00e2\u20ac\u2122Azerbaigian. “Parcha-dosheme plov”"},"content":{"rendered":"

L’Azerbaigian<\/strong> (\/a\u00ca\u00a3\u00ca\u00a3erbai\u00cb\u02c6\u00ca\u00a4an\/; in azero Az\u00c9\u2122rbaycan), ufficialmente Repubblica dell’Azerbaigian<\/strong> (in azero: Az\u00c9\u2122rbaycan Respublikas\u00c4\u00b1), \u00c3\u00a8 uno Stato della regione transcaucasica, tra l’Asia occidentale e l’Europa orientale.<\/p>\n

<\/p>\n

Confina con il Mar Caspio a est, con la Russia a nord, la Georgia e l’Armenia a ovest e l’Iran a sud.
\nCapitale Baku<\/em>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La lingua ufficiale \u00c3\u00a8 l’azero appartenente alla famiglia delle lingue turche; dal punto di vista etno-geografico quindi l’Azerbaigian rappresenta l’anello di congiunzione tra l’odierna Turchia, nell’Asia occidentale, e i paesi del Turkestan, nell’Asia Centrale.<\/p>\n

Ingredienti<\/strong> x 6 persone per il Parcha-dosheme plov<\/strong><\/p>\n

580 g di riso Basmati a grani lunghi\r\n60 g di burro fuso\r\n150 g di castagne, pelate\r\n130 g di albicocche secche\r\n150 g di prugne acide\r\n80 g di datteri snocciolati\r\n75 g di uvetta\r\n700 g di pollo senza pelle disossato (*)\r\n1 cipolla\r\n\u00e2\u2026\u201c cucchiaino di filamenti di zafferano\r\nsale\r\nPepe nero\r\n\r\nLavash (o una piadina)<\/pre>\n
(*) Ho visto e letto diverse ricette a tal proposito.
\nIn alcune si suggerisce, come in questa, di tagliare la carne a bocconcini.
\nIn altre, invece, la carne viene lasciata a “grossi bottoni” (o porzioni) ed intera, con ossa e pelle.
\nVedete voi come vi e’ piu’ comodo<\/p>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Iniziate con la preparazione del riso.<\/em>
\nMettete il \u00e2\u20ac\u2039\u00e2\u20ac\u2039riso in uno scolapasta e lavatelo accuratamente con acqua tiepida fino a quando l’acqua non sara’ limpida.<\/p>\n
\"\"
Riso basmati prima del lavaggio<\/figcaption><\/figure>\n
Il processo di risciacquo consente di eliminare l’amido in modo tale che i chicchi di riso rimangano ben separati dopo la cottura.<\/p>\n
\"\"
Riso Basmati in ammollo, acqua da cambiare<\/figcaption><\/figure>\n
Immergete il riso in un grande contenitore riempito con acqua tiepida ed 1 cucchiaio di sale.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
In una padella media, scaldate 30 g di burro a fuoco medio.
\nAggiungete le castagne sbucciate e soffriggetele per circa 3 minuti.
\nAggiungete le albicocche secche, le prugne secche e i datteri e rosolate il tutto per circa 3 minuti. Aggiungete a questo punto l’uvetta e cuocete per 1 minuto.
\nRimuovete la frutta dal fuoco.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
In una grande casseruola antiaderente, unite 2,5 litri di acqua e 2 cucchiai di sale.
\nPortate ad ebollizione.
\nScolate il riso (lasciandolo comunque un po’ bagnato) e aggiungetelo gradualmente nella pentola.
\nFate bollire per circa 7-10 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, per evitare che i chicchi di riso aderiscano al fondo.
\nFate attenzione a non cuocere troppo il riso: non dovrebbe essere completamente cotto e non troppo tenero, dovrebbe essere ancora croccate.
\nScolate il riso in un grande scolapasta.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Mettetelo in una grossa ciotola ed unitevi la frutta secca-cotta, con del burro fuso, mescolando lentamente.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Mettete in infusione lo zafferano in una piccola tazza con 3 cucchiai di acqua calda<\/p>\n
Per la carne:<\/em>
\nPreparate la carne con sale e pepe, da entrambi i lati.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Sciogliete 15 g di burro a fuoco medio in una padella.
\nMettete la carne su uno strato nel fondo della padella.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Coprite la carne con lo strato di cipolle affettate non troppo fini e lasciate cuocere a fuoco medio, scoperto, per circa 3 minuti.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Assemblate i componenti<\/em><\/p>\n
Opzionale:
\nRimuovete la carne dalla padella ed inserite, sul fondo di una pentola alta, una tortilla.
\nAggiungete sulla tortilla un leggero strato di solo riso (senza la frutta secca!) e ridisponete la carne sopra, in un unico strato.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Aggiungete il restante riso e coprite il tutto.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Con il manico del cucchiaio di legno fate dei fori, cosi’ che il vapore possa uscire.
\nVersate 15 g di burro fuso sul riso.<\/p>\n
Mettete un panno pulito o 2 strati di tovagliolo di carta sulla padella e coprite bene per assorbire il vapore, appoggiate gli angoli dell’asciugamano sul coperchio (fate attenzione se non avete un fornello ad induzione, ma a gas, in quanto puo’ bruciare!).<\/p>\n
\"\"
Azerbaigian. “Parcha-dosheme plov”<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"
Azerbaigian. “Parcha-dosheme plov”<\/figcaption><\/figure>\n
Riducete il fuoco e cuocete per 30 minuti circa, senza mescolare.
\nQuindi rimuovete il coperchio e cospargete il riso utilizzando l’acqua con lo zafferano.
\nCoprire di nuovo e cuocere a fuoco lento per ulteriori 30 minuti.<\/p>\n
\"\"
Azerbaigian. “Parcha-dosheme plov”<\/figcaption><\/figure>\n
Quando il riso \u00c3\u00a8 pronto, dovrebbe apparire cos\u00c3\u00ac:<\/p>\n
1. Riso soffice con chicchi separati.
\n2. La carne dovrebbe avere una crosta dorata sul fondo e cotta (se non si utilizza la fase “opzionale”).
\n3. La cipolla dovrebbe essere traslucida (quasi invisibile).
\nRaccogliete il tutto e disponetelo su un grande piatto da portata.
\n\u00c3\u02c6 pronto per servire.<\/p>\n
\"\"
Azerbaigian. “Parcha-dosheme plov”<\/figcaption><\/figure>\n
NOTE Personali<\/strong><\/p>\n