{"id":20191,"date":"2020-01-19T14:11:14","date_gmt":"2020-01-19T13:11:14","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=20191"},"modified":"2022-01-22T14:51:40","modified_gmt":"2022-01-22T13:51:40","slug":"afghanistan_kabuli_pulao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/01\/19\/afghanistan_kabuli_pulao\/","title":{"rendered":"# 26 – Repubblica Islamica dell\u00e2\u20ac\u2122Afghanistan. “Kabuli Pulao”"},"content":{"rendered":"

L\u00e2\u20ac\u2122Afghanistan<\/strong> \u00c3\u00a8 un paese di montagna senza sbocco sul mare.
\n\u00c3\u02c6 situato in Asia centro-meridionale, ed e\u00e2\u20ac\u02dc chiamato anche \u00e2\u20ac\u0153crocevia dell\u00e2\u20ac\u2122Asia\u00e2\u20ac\u009d grazie alla sua posizione strategica che collega l\u00e2\u20ac\u2122Asia meridionale e orientale con il Medio Oriente e l\u00e2\u20ac\u2122Europa.<\/p>\n

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Sin dai tempi e’ sempre stato un campo di battaglia di diversi eserciti e obiettivo di conquistatori.<\/p>\n

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L’ Afghanistan ha ottenuto l\u00e2\u20ac\u2122indipendenza dal dominio britannico nel 1919, ma in seguito non ha cessato d\u00e2\u20ac\u2122affrontare diversi conflitti.<\/p>\n

Nel paese troviamo almeno 14 gruppi etnici diversi e si parlano circa 30 lingue: Dari (ufficiale) del 50%, pashto (ufficiale) del 35%, lingue turche (soprattutto uzbeki e turkmeni) 11%, e 30 lingue minori (principalmente Balochi e Pashai) 4%<\/p>\n

Come un crocevia dell\u00e2\u20ac\u2122Asia il paese ha assorbito le influenze culturali provenienti dalle zone limitrofe, per esempio dall’Iran, dall’India e anche dalla Grecia!<\/p>\n

Come ho scritto precedentemente, lo Stato dell\u00e2\u20ac\u2122Afghanistan<\/strong> si trova tra l\u00e2\u20ac\u2122Iran, il Pakistan e l\u00e2\u20ac\u2122Uzbekistan e, grazie alla sua posizione geografica nonch\u00c3\u00a8 alle numerose etnie che lo popolano, presenta una gastronomia estremamente variegata.<\/p>\n

Per caso ho trovato una locandina, nei locali della mia scuola, che trattava di un incontro in cui si sarebbe cucinato del cibo Afghano, ed in particolare il “Kabuli<\/strong>” (o Quabili Palaw<\/strong>).
\nSe volete leggere la storia di questo piatto, proseguite fin verso la fine di questo post.<\/p>\n

Da qui l’idea di ricercare la ricetta e (ri-)proporla nel nostro “Tour intorno al Mondo<\/a><\/strong><\/em>” casalingo, con cibo preparato nella cucina di casa.<\/p>\n

Le ricette trovate per la preparazione del “Kabuli Palaw<\/strong>” sono diverse, personalmente ho deciso di seguire questa in cui ci si agevola nella preparazione utilizzando la pentola a pressione.
\nInoltre, almeno per questa<\/a><\/strong><\/em>, non ho utilizzato carne di agnello ma di vitello, un po’ meno grassa.<\/p>\n

La ricetta e’ per 6-8 persone ma, se si mangia come piatto unico potrebbero essere 3-4. Ad ogni modo ho diminuito un pochino le dosi suggerite originariamente, soprattutto per quanto riguarda la quantita’ di olio.<\/p>\n

Ingredienti ( personalizzati ) – “Kabuli Pulao” <\/strong>– 6\/8 persone
\n<\/strong><\/p>\n

olio d'oliva\r\n1 cipolla gialla media\r\n800gr di spezzatino di manzo\r\n1\/4 cucchiaino di cannella in polvere\r\n1\/4 cucchiaino di chiodi di garofano\r\n1\/4 cucchiaino di cardamomo macinato\r\n1\/4 cucchiaino di cumino in polvere\r\n1\/2 cucchiaino di Garam Masala\r\n1 cucchiaino di sale\r\n1 tazza d'acqua\r\n\r\nolio vegetale\r\n1 carote\r\n1 cucchiaino di zucchero\r\n1\/2 tazza di uvetta\r\n1 tazza di mandorle sbollentate (facoltativo)\r\n2 tazze di riso basmati (240gr)\r\n1 cucchiaino di\u00c2\u00a0 sale\r\n1\/2 cucchiaino di zafferano (facoltativo)\r\n1 tazza di acqua<\/pre>\n
Procedimento con Dutch oven
\n<\/strong><\/p>\n
Riscaldate\u00c2\u00a0 l’olio in una pentola in ghisa olandese (Dutch oven) o in una pentola a pressione.
\nAggiungete 1 cipolla media tagliata a dadini e soffriggete fino a dorarla leggermente.<\/p>\n
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Afghanistan. “Kabuli Pulao” – cipolle in cottura<\/figcaption><\/figure>\n
Aggiungete\u00c2\u00a0 la carne prescelta (manzo o agnello) tagliata a cubetti da 1 pollice e fate scaldare.<\/p>\n
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Afghanistan. “Kabuli Pulao” – aggiunta la carne<\/figcaption><\/figure>\n
Inserite\u00c2\u00a0 2 tazze d’acqua (per 1 kg di carne), 1 cucchiaino di\u00c2\u00a0 sale e 1 1\/2 cucchiaino di spezie miste (parti uguali di cannella, chiodi di garofano, cumino e cardamomo, tutte macinate).<\/p>\n
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Afghanistan. “Kabuli Pulao” – le spezie<\/figcaption><\/figure>\n
Coprite e cuocere a fuoco lento (con la pentola in ghisa olandese) o cuocere a\u00c2\u00a0 pressione fino a quando la carne sara’ tenera.<\/p>\n
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Rimuovete la carne e mettetela da parte – conservate il succo che troverete nella pentola, in quanto verra’ utilizzato\u00c2\u00a0 per cucinare il riso.<\/p>\n
Tagliate 2 carote a fiammifero, quindi in pezzi di dimensioni di stuzzicadenti.<\/p>\n
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Scaldate l’olio in una nuova casseruola, aggiungete 1 cucchiaino di zucchero e le carote tagliate e cuocete a fuoco lento fino a quando saranno tenere e quasi caramellizzate.<\/p>\n
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\nRimuovete le carote dall’olio, aggiungete l’uva passa scura e senza semi e cuocete finch\u00c3\u00a9 non si gonfia.<\/p>\n
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Afghanistan. “Kabuli Pulao” – l’uvetta<\/figcaption><\/figure>\n
Volendo si puo’ anche rosolare un paio di cucchiai di mandorle sbollentate., giusto per donare una croccantezza al piatto.<\/p>\n
Togliete l’uvetta e mettetela da parte.<\/p>\n
Per cucinare il riso<\/strong>
\nFate bollire il succo di carne e aggiungete 2 tazze di riso a grani lunghi, 1 1\/2 cucchiaino di sale e acqua sufficiente per portare il liquido 2 pollici sopra il riso.<\/p>\n
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Aggiungete l’olio in cui sono state cotte le carote (e poi l’uvetta) e 1\/8 di cucchiaino di zafferano (facoltativo) al riso cotto.<\/p>\n
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Mettete la carne e riso in una casseruola grande, coprite il tutto e mettetelo in un forno a 300 gradi per 20-30 minuti.
\nIl forno era a 250 gradi centigradi, ed ho cotto per circa 20 minuti. Attenzione agli eventuali asciugamani utilizzati, potrebbero bruciare.<\/em><\/p>\n
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Afghanistan. “Kabuli Pulao”<\/figcaption><\/figure>\n
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Afghanistan. “Kabuli Pulao”<\/figcaption><\/figure>\n
Per servire:<\/strong><\/p>\n
Mettete la carne al centro di un grande piatto, circondatela di riso e cospargere con carote, uvetta e mandorle.<\/p>\n
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Afghanistan. “Kabuli Pulao”<\/figcaption><\/figure>\n
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Afghanistan. “Kabuli Pulao”<\/figcaption><\/figure>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • La carne e’ risultata un po’ asciutta, forse troppo e forse dovuto alla tipologia utilizzata.<\/li>\n
  • Per questa preparazione ho usato il forno in ghisa olandese (dutch oven), dato che avevo tempo, facendo cuocere la carne per 1,5 h.<\/li>\n<\/ul>\n
    \n
    Gli ingredienti base della cucina tradizionale afghana<\/strong> sono costituiti essenzialmente dai prodotti tipici delle colture locali ossia riso, grano, orzo, melograni, uva (che non \u00c3\u00a8 utilizzata per il vino, bens\u00c3\u00ac essiccata), albicocche, aglio, cipolle, noci e pistacchi. Anche il latte e i suoi derivati (soprattutto yoghurt) hanno un ruolo predominante nella dieta locale, cos\u00c3\u00ac come le spezie, il cui utilizzo \u00c3\u00a8 dovuto alle influenze della cucina indiana e pakistana, tra cui spiccano zafferano, menta, coriandolo e cardamomo.<\/p>\n
    Per abitudine la popolazione preferisce consumare i pasti a casa, piuttosto che andare al ristorante, attorno al Dastarkhan<\/strong> (\u00d8\u00af\u00d8\u00b3\u00d8\u00aa\u00d8\u00b1\u00d8\u00ae\u00d9\u02c6\u00d8\u00a7\u00d9\u2020\u00e2\u20ac\u017d\u00e2\u20ac\u017d), ossia una semplice tovaglia stesa sul pavimento o su un tavolo basso su cui vengono posizionati i piatti con le diverse portate.<\/p>\n
    Non esiste la distinzione tra \u00e2\u20ac\u0153prima\u00e2\u20ac\u009d e \u00e2\u20ac\u0153seconda\u00e2\u20ac\u009d portata ma il pasto, anche secondo l\u00e2\u20ac\u2122importanza dell\u00e2\u20ac\u2122occasione e la ricchezza della famiglia, si compone di vari piatti diversi presentati contemporaneamente e condivisi insieme.
    \nPrima di iniziare il pasto, uno dei membri pi\u00c3\u00b9 giovani della famiglia porge a ogni commensale un contenitore di rame pieno d\u00e2\u20ac\u2122acqua insieme a del sapone e a un panno, affinch\u00c3\u00a9 tutti possano lavarsi le mani. Tradizionalmente, infatti, non si utilizzano le posate, ma si mangia usando soltanto la mano destra.<\/p>\n
    L\u00e2\u20ac\u2122ospitalit\u00c3\u00a0 \u00c3\u00a8 una parte fondamentale della cultura afghana, e deriva da un obbligo religioso, che implica che tutti devono essere pronti a offrire \u00e2\u20ac\u0153il pasto quotidiano\u00e2\u20ac\u009d al prossimo.<\/p>\n
    Il riso rappresenta la parte fondamentale di ogni pasto, esistono migliaia di piatti a base di riso. Il pi\u00c3\u00b9 comunemente noto (Kabuli Palaw) \u00c3\u00a8 un piatto fatto in una sola pentola preparata con riso e agnello, e guarnito con carote fritte, frutta secca e noci.<\/p>\n
     <\/p>\n
    Cercando un po’ in giro, mi sono anche imbattuta nella storia di questo piatto, il Kabuli Palaw<\/strong>.<\/p>\n
    Uno dei primi riferimenti letterari al Palaw, si trova nei racconti di Alessandro Magno, quando egli descrive l\u00e2\u20ac\u2122ospitalit\u00c3\u00a0 di Battriana.<\/p>\n
    Battriana era una provincia orientale in Iran, ossia l\u00e2\u20ac\u2122attuale Afghanistan, luogo di nascita di Roxane, moglie di Alessandro Magno.<\/p>\n
    E\u00e2\u20ac\u2122 noto che il Kabuli Palaw fosse stato servito ad Alessandro Magno durante un banchetto, in seguito alla conquista di Sogdian, capitale di Marakanda. I soldati dell\u00e2\u20ac\u2122esercito di Alessandro Magno portarono la ricetta in Macedonia e presto si diffuse in tutta la Grecia.<\/p>\n
    Anche in un testo indiano, il celebre Mahabharata, si citano riso e carne cotti insieme e la parola pulao, in sanscrito antico, viene utilizzata per far riferimento al piatto.<\/p>\n
    La corretta preparazione del riso Palaw fu documentata da uno studioso persiano Abu Ali Sin, nel X secolo, che nei suoi libri di medicina ha dedicato un\u00e2\u20ac\u2122intera sezione alla preparazione di diversi piatti, tra cui il riso pilav, descrivendo i vantaggi e gli svantaggi degli elementi per la preparazione del piatto.
    \nIl riso Palaw \u00c3\u00a8 diventato molto diffuso in tutto il Medio Oriente, con variazioni ed innovazioni da parte di Persiani, Arabi, Turchi e Armeni. Durante il periodo dell\u00e2\u20ac\u2122URSS, le diverse varianti del riso Palaw si sono diffuse in tutte le Repubbliche Sovietiche, entrando a far parte della cucina Sovietica comune.<\/p>\n
    \u00d9\u201e\u00d9\u2021 \u00d8\u00ae\u00d9\u02c6\u00d8\u00a7\u00da\u201c\u00d9\u02c6 \u00da\u2026\u00d8\u00ae\u00d9\u2021 \u00d8\u00ae\u00d9\u02c6\u00d9\u2020\u00d8\u00af \u00d9\u02c6\u00d8\u00a7\u00d8\u00ae\u00d9\u201e\u00d8\u00a6<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bischen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
    L\u00e2\u20ac\u2122Afghanistan \u00c3\u00a8 un paese di montagna senza sbocco sul mare. \u00c3\u02c6 situato in Asia centro-meridionale, ed e\u00e2\u20ac\u02dc chiamato anche \u00e2\u20ac\u0153crocevia dell\u00e2\u20ac\u2122Asia\u00e2\u20ac\u009d grazie alla sua posizione strategica che collega l\u00e2\u20ac\u2122Asia meridionale e orientale con il Medio Oriente e l\u00e2\u20ac\u2122Europa.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":20192,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[230,64,22,138,67],"tags":[176,233,249,88,53],"class_list":["post-20191","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-asia","category-carne","category-food","category-piatti_unici","category-riso_risotti","tag-176","tag-asia_meridionale","tag-dutch_oven","tag-frutta_secca","tag-pentola_a_pressione"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20191","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20191"}],"version-history":[{"count":22,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20191\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31659,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20191\/revisions\/31659"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20191"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20191"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20191"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}