{"id":19962,"date":"2020-01-06T14:27:34","date_gmt":"2020-01-06T13:27:34","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=19962"},"modified":"2023-12-30T13:55:09","modified_gmt":"2023-12-30T12:55:09","slug":"italia_ossobuco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2020\/01\/06\/italia_ossobuco\/","title":{"rendered":"# 22 – Repubblica Italiana. Ossobuco con polenta – in PaP"},"content":{"rendered":"

La cucina italiana<\/b> si \u00c3\u00a8 sviluppata attraverso secoli di cambiamenti politici e sociali, con radici che risalgono al IV secolo a.C.<\/p>\n

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La cucina italiana<\/strong> stessa \u00c3\u00a8 stata influenzata dalla cucina dell’antica Grecia, dell’antica Roma, bizantina, ebraica e arab.<\/p>\n

Importanti mutamenti si ebbero con la scoperta del Nuovo Mondo e l’introduzione di nuovi ingredienti come patate, pomodori, peperoni e il mais, ora fondamentali nella cucina ma introdotti in grandi quantit\u00c3\u00a0 solo nel XVIII secolo.
\nLa cucina italiana \u00c3\u00a8 conosciuta soprattutto per la propria vasta diversit\u00c3\u00a0 a livello regionale, la sua abbondanza nel gusto e nei condimenti e come classico esempio di dieta mediterranea, riconosciuta come patrimonio immateriale dell’umanit\u00c3\u00a0 dall’UNESCO nel 2010, ed \u00c3\u00a8 ritenuta la pi\u00c3\u00b9 famosa gastronomia al mondo, con grande influenza a livello internazionale.
\nL’emittente televisiva statunitense CNN la colloca al primo posto tra le cucine pi\u00c3\u00b9 apprezzate a livello globale.<\/p>\n

La caratteristica principale della cucina italiana \u00c3\u00a8 la sua semplicit\u00c3\u00a0, con molti piatti composti da 4 fino a 8 ingredienti.
\nI cuochi Italiani fanno affidamento sulla qualit\u00c3\u00a0 degli ingredienti piuttosto che sulla complessit\u00c3\u00a0 di preparazione. I piatti e le ricette tradizionali, nel corso dei secoli, sono stati spesso creati dalle nonne pi\u00c3\u00b9 che dagli chef, ed \u00c3\u00a8 per questo che molte ricette italiane sono adatte alla cucina casalinga e quotidiana.
\nMolti piatti italiani che una volta erano conosciuti solo nelle regioni di provenienza col tempo si sono diffusi in tutto il paese.<\/p>\n

Il formaggio (alimento di cui l’Italia pu\u00c3\u00b2 vantare la pi\u00c3\u00b9 grande diversit\u00c3\u00a0 di tipologie esistenti) e il vino (del quale l’Italia \u00c3\u00a8 il maggior produttore mondiale) costituiscono una parte importante della cucina italiana, con molte variet\u00c3\u00a0 autoctone e una tutela legale specifica.
\nAnche il caff\u00c3\u00a8, specialmente l’ espresso<\/a><\/strong> e quello napoletano, \u00c3\u00a8 una bevanda importante e tipica della cucina italiana.<\/p>\n

Nato in Italia e di grande importanza internazionale \u00c3\u00a8 anche il movimento culturale e gastronomico Slow Food,<\/strong> convertitosi in ente atto alla tutela delle specificit\u00c3\u00a0 culinarie, il quale salvaguarda svariati prodotti regionali della cucina italiana, sotto il sello dei Presidi Slow Food.<\/p>\n

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Con queste premesse, devo ammettere che il mio compito e’ veramente arduo.<\/p>\n

A casa abbiamo pensato molto a quale cibo avrebbe potuto meglio identificare questa nazione e, devo ammetterlo, non e’ stato assolutamente facile.<\/p>\n

Data la giornata di “Befana”, tipica festivita’ nazionale, abbiamo “celebrato oggi con un ossobuco e polenta.
\nIn effetti il clima caldo non e’ molto indicato, ma pazienza.<\/p>\n

Negli anni passati ho seguito diversi procedimenti per la preparazione dell’ossobuco (vedi qua<\/a><\/strong><\/em> e qua<\/a><\/strong><\/em>), oggi mi sono basata sul libro “La cucina della pentola a pressione<\/em>” di Lisa Biondi<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

Purtroppo – per me – ho ecceduto con la quantita’ della carne, quindi ho quasi raddoppiato le dosi degli ingredienti.<\/p>\n

Ingredienti<\/strong> x 4 persone – Ossobuco<\/strong><\/p>\n

4 ossibuchi (circa 600-700gr)\r\n80gr di burro o margarina\r\n1\/2 bicchiere di vino bianco secco\r\nsedano, carota, cipolla tritati\r\n250gr di pomodori pelati\r\n1\/2 bicchiere di brodo o dado\r\nsale e pepe\r\nfarina\r\nscorza di limone \r\nprezzemolo tritati<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Per prima cosa tagliuzzate leggermente il bordo della carne, cosi’ che durante la cottura non si arricci.<\/p>\n
Nella pentola scoperta fate dorare gli ossibuchi leggermente infarinati nel burro imbiondito, spruzzateli con il vino bianco che lascerete evaporare, salate, pepate ed unite il trito di sedano, carota e cipolla.<\/p>\n
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Italia. Ossobuco con polenta<\/figcaption><\/figure>\n
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Italia. Ossobuco con polenta<\/figcaption><\/figure>\n
Lasciate insaporire poi aggiungete i pomodori pelati ed il brodo.<\/p>\n
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Italia. Ossobuco con polenta<\/figcaption><\/figure>\n
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Italia. Ossobuco con polenta<\/figcaption><\/figure>\n
Chiudete la pentola, all’inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 45 minuti di cottura.<\/p>\n
Cospargete gli ossibuchi con il trito di scorza di limone e di prezzemolo e serviteli (meglio con un risotto alla milanese o del pure’, ma anche un’ottima polenta, sempre in pentola a pressione, come ho fatto io).<\/p>\n
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Italia. Ossobuco con polenta<\/figcaption><\/figure>\n
Per la cottura della polenta FIORETTO in pentola a pressione, ho seguito il mio procedimento – che troverete qua<\/a><\/strong><\/em> – usando la proporzione di 1:3,5<\/p>\n
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Italia. Polenta in pentola a pressione<\/figcaption><\/figure>\n
Volevamo farci mancare forse un ultimo dolcino?<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Buon appetito<\/p>\n
Un po’ qua … und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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