{"id":1970,"date":"2010-06-03T18:40:15","date_gmt":"2010-06-03T17:40:15","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2018\/01\/20\/ragu-di-capriolo\/"},"modified":"2019-11-28T11:14:35","modified_gmt":"2019-11-28T10:14:35","slug":"ragu-di-capriolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2010\/06\/03\/ragu-di-capriolo\/","title":{"rendered":"Pappardelle con Ragu di capriolo"},"content":{"rendered":"

Mi sono stufata di vedere sempre la bistecca rimpicciolirsi e rilasciare una quantita’ esorbitante di acqua nella padella.<\/p>\n

<\/p>\n

Cosi’ sono andata in giro nei dintorni\u00c2\u00a0 alla ricerca di una fattoria che potesse vendere carne, frutta o verdura fresca (o auto-prodotta).<\/p>\n

Mi sono imbattuata in una fattoria, sita nel paese vicino al mio (Zorneding), che mi ha proposto del cerbiatto ( a dire il vero l’ho tradotto a casa e, con il senno di poi non lo avrei mai acquistato..), per 2.30euro 500gr di ragu’.<\/p>\n

Affare fatto! { e povero Bambi<\/em>… }<\/p>\n

E cosi’, dopo un po’ di mesi in sosta nel freezer, mi sono decisa di sbarazzarmene, cucinandolo.<\/p>\n

Pensavo:
\n– fosse gia’ tagliato a dadini (primo errore),
\n– ben pulita da ogni pelucco rimasto dal\u00c2\u00a0 povero animale all’origine (secondo errore),
\n– senza ossa o tendini (terzo errore).<\/p>\n

Mi sono ingeniata in qualche modo ed ho trovato una soluzione per la prima e seconda operazione, cercando di risolvere i miei errori iniziali.<\/p>\n

Le ossa le ho lasciate, come mi e’ stato consigliato, in quanto la carne si sarebbe staccata da sola durante la lunga e lenta cottura.<\/p>\n

Ho cercato a destra ed a sinistra, facendo poi un mix totale tra le ricette trovate.<\/p>\n

Ingredienti<\/strong><\/p>\n

Carne di capriolo\r\n\r\nPer la marinata\r\n1\/2 litro di vino rosso\r\n1 bicchiere di aceto\r\nalloro, timo, salvia, pepe, chiodi di garofano\r\ncarote, cipolle, prezzemolo, rosmarino\r\n\r\nPer la cottura:\r\ngrasso di colonnata\r\ncarote\r\ncipolle\r\nolio\r\nconcentrato di pomodoro\r\nbrodo vegetale\r\npanna<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Pulite la carne di capriolo.<\/p>\n
Fate una marinata con 1\/2 litro di vino rosso, 1 bicchiere di aceto, alloro, timo, salvia, pepe in grani, chiodi di garofano, carote, cipolle, prezzemolo, rosmarino per tutta la notte.<\/p>\n
Il giorno seguente, eliminate gli odori ed anche il liquido (troppo aceto, forse??).
\nPreparate un trito con il grasso dello speck (non avevo il lardo di colonnata) e nuove carote\/cipolle.<\/p>\n
In una padella scaldate dell’olio, unite il trito di speck, le carote e le cipolle.<\/p>\n
Aggiungete poi la carne senza la marinata ed iniziate la sua lenta cottura con coperchio… per circa 2 ore e passa!<\/p>\n
Nel frattempo, aggiungete del concentrato di pomodoro, del brodo di verdure, verso il termine della cottura anche del latte (al posto della panna).<\/p>\n
\"\"
ragu capriolo<\/figcaption><\/figure>\n
Insomma, un vero miscuglio per ammazzare l’aroma di aceto (o sara’ stato il selvatico)?<\/p>\n
Devo dire che non e’ poi risultato cosi’ malaccio.
\nSoprattutto insieme a delle pappardelle., preparate nella solita maniera e condite con questo ragu’.<\/p>\n
Ne ho anche surgelato una piccola porzione per 2, visto che Tobias non ne ha voluto sapere di provarla.<\/p>\n
Se poi penso che l’anno scorso (giugno 2009)\u00c2\u00a0 mangiava tutto e non si era tirato indietro neppure al ragu’ di cinghiale… mi arrabbio e basta \ud83d\ude41<\/p>\n
Non so se sta diventando veramente molto selettivo con il cibo, o se si tratta di una fase della sua l’eta’.<\/p>\n
Un po’ qua … und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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