{"id":19596,"date":"2019-12-15T14:48:21","date_gmt":"2019-12-15T13:48:21","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=19596"},"modified":"2022-01-22T17:24:57","modified_gmt":"2022-01-22T16:24:57","slug":"islanda_renna-salsa-cioccolato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2019\/12\/15\/islanda_renna-salsa-cioccolato\/","title":{"rendered":"# 14 – Repubblica d\u00e2\u20ac\u2122Islanda. Hreind\u00c3\u00bdr me\u00c3\u00b0 s\u00c3\u00bakkula\u00c3\u00b0iss\u00c3\u00b3su – Renna alla salsa di cioccolato"},"content":{"rendered":"

La cucina islandese<\/b> (\u00c3\u008dslenska matarfr\u00c3\u00a6\u00c3\u00b0i) \u00c3\u00a8 l’espressione dell’arte culinaria sviluppata in Islanda e ha come elementi principali l’agnello e il pesce: pietanze che hanno costituito, per molti secoli, l’unico alimento per gli abitanti dell’isola.<\/p>\n

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Tipica dell’isola \u00c3\u00a8 lo skyr<\/a><\/strong><\/em>, ottenuto dal latte scremato cagliato, e il mysingur, una crema di siero di latte dal sapore dolce.<\/p>\n

Diciamo che per la preparazione di piatti di questa nazione si fa abbastanza fatica a trovare la materia prima ( teste di pecora, testicoli di montone, squalo fermentato, pinne di foca ed altro ancora).<\/p>\n

Effettivamente avevo pensato a chissa’ quale cibo potessi trovare in un’isola cosi’ lontana da noi. Ma, a confronto, quanto trovato mi ha affascinato piu’ che la Polonia, ad esempio.<\/p>\n

Il seguente libro “Leckeres Island – Das grosse Koch- und Backbuch<\/strong>” (di Ursula Jaeger e Markus Jaeger” , preso in prestito dalla biblioteca locale, mi ha aiutato e soccordo veramente.<\/p>\n

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“Leckeres Island – Das grosse Koch- und Backbuch” (di Ursula Jaeger e Markus Jaeger”<\/figcaption><\/figure>\n

Sfogliandolo ho trovato ricette veramente particolari, con l’utilizzo di liquerizia, ad esempio, del famoso Skyr<\/a><\/strong><\/em> (soprattutto per la preparazione dei dolci) e mi ha affascinato questa ricettina con il cioccolato e la la carne di capriolo (Reh).<\/p>\n

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Islanda: Hreind\u00c3\u00bdr me\u00c3\u00b0 s\u00c3\u00bakkula\u00c3\u00b0iss\u00c3\u00b3su – Renna alla salsa di cioccolato<\/figcaption><\/figure>\n

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Ingredienti – Hreind\u00c3\u00bdr me\u00c3\u00b0 s\u00c3\u00bakkula\u00c3\u00b0iss\u00c3\u00b3su – Renna alla salsa di cioccolato
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800gr di carne di capriolo\/renna\/cervo\r\n2 cucchiai di burro\r\n\r\nPer la salsa al cioccolato<\/strong>\r\n\r\n25gr di burro non salato\r\n1 cipolla rossa tagliata fine\r\n1 piccolo chili, tagliato fine\r\n6 grossi funghi (champignons) affettati\r\n250gr di fondi\r\n1 cucchiaino di aceto balsamico\r\n2 rametti di timo\r\n1 foglia di alloro\r\nsale e pepe\r\n50gr cioccolato al 70%<\/pre>\n
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Islanda: Hreind\u00c3\u00bdr me\u00c3\u00b0 s\u00c3\u00bakkula\u00c3\u00b0iss\u00c3\u00b3su – Renna alla salsa di cioccolato<\/figcaption><\/figure>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Per la carne<\/em>
\nMettete una pentola a fuoco basso, facendo sciogliere il burro.
\nTagliate la carne in grossi pezzi, come medaglioni, e velocemente a fiamma vivace cuocetela nella pentola con il burro, cosi’ che la carne si cuocia esternamente ma restando rosata all’interno.
\nLasciate poi riposare la carne nel forno tiepido.<\/p>\n
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Per la salsa<\/em>
\nIn una pentola fate sciogliere il burro, unendo poi la cipolla affettata.<\/p>\n
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Aggiungete il chili ed i funghi affettati, facendo cuocere un paio di minuti a fuoco alto.<\/p>\n
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Inserite il fondo e l’aceto balsamico, il timo e la foglia di alloro.<\/p>\n
Lasciate cuocere sino a che il liquido non si ritiri del 50%, riducendosi.<\/p>\n
Passate la salsa in un colino, per poi reinserirla in una nuova pentola, salate e pepate a vostro gusto. Lasciate cuocere a fuoco medio.
\nInserite il cioccolato a pezzetti nella salsa, mescolando.<\/p>\n
Aggiustate nuovamente di sale e pepe.<\/p>\n
Servite la salsa con la carne ed i funghi.<\/p>\n
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Islanda: Hreind\u00c3\u00bdr me\u00c3\u00b0 s\u00c3\u00bakkula\u00c3\u00b0iss\u00c3\u00b3su – Renna alla salsa di cioccolato<\/figcaption><\/figure>\n
Diciamo che da queste parti difficilmente si trova la carne di renna.
\nL’ho dunque sostituita dal capriolo.<\/p>\n
g\u00c3\u00b3\u00c3\u00b0 matarlyst til allra<\/p>\n
Un po’ qua … und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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