{"id":19091,"date":"2019-12-08T13:25:19","date_gmt":"2019-12-08T12:25:19","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=19091"},"modified":"2022-01-22T16:11:45","modified_gmt":"2022-01-22T15:11:45","slug":"cuba_ropa-vieja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2019\/12\/08\/cuba_ropa-vieja\/","title":{"rendered":"# 12 – Repubblica di Cuba. Ropa Vieja – “Vestiti vecchi”"},"content":{"rendered":"

Oggi abbiamo volato sull’isola di Cuba<\/strong>.<\/p>\n

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\"\"<\/p>\n

Tra i diversi piatti nazionali di Cuba, ho pensato di preparare la Ropa vieja<\/strong> (pronuncia spagnola: [\u00cb\u02c6ro.pa \u00cb\u02c6\u00ce\u00b2je.xa]; ossia “vecchi vestiti”.
\nSi tratta di un piatto anche popolare in altre zone o parti dei Caraibi come Puerto Rico e Panama, nonch\u00c3\u00a9 come in Spagna e nelle Filippine.<\/p>\n

Si compone semplicemente di carne di manzo stufata o tritata con verdure, quindi decisamente facile e versatile qualora si volesse riciclare della carne dopo aver preparato il brodo.<\/p>\n

Come scritto precedentemente, il nome \u00e2\u20ac\u0153Ropa Vieja\u00e2\u20ac\u009d d\u00c3\u00a0 proprio l\u00e2\u20ac\u2122idea del “reimpiego” di un oggetto vecchio, quindi dagli avanzi di carne, donandogli una nuova vieta ed utilizzo.<\/p>\n

Tradizionalmente a Cuba la Ropa Vieja viene accompagnata con del riso pilaf bianco o con zafferano, del platano fritto o fagioli neri stufati, considerandolo un piatto unico.<\/p>\n

La ricetta che ho seguito e’ stata presa dal seguente link<\/a><\/strong><\/em>, e che comunque riporto.
\nHo inserito direttamente anche le mie modifiche, aggiunte.<\/p>\n

Ingredienti – Ropa Vieja – “Vestiti vecchi” – x 2-3 persone
\n<\/strong><\/p>\n

600 gr. di manzo\r\n150 gr di pomodori pelati (o passata)\r\n3 spicchi d\u00e2\u20ac\u2122aglio\r\n3 cipolle bionde\r\n2 peperoni di diverso colore\r\norigano, cumino e alloro\r\nvino bianco secco\r\nsale e pepe<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Nel caso in cui partiate da zero, ossia senza “carne da recupero”..<\/strong><\/p>\n
Tagliate a fettine le cipolle, i pomodori e i peperoni, questi ultimi dopo aver rimosso le parti bianche.<\/p>\n
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Cuba: Ropa Vieja<\/figcaption><\/figure>\n
Mettete la carne in una pentola con abbondante acqua salata e aggiungere met\u00c3\u00a0 della cipolla, 1 spicchio d\u00e2\u20ac\u2122aglio, met\u00c3\u00a0 dei peperoni, un cucchiaino di cumino e 2-3 foglie di alloro.
\nLasciate cuocere a fiamma viva x circa\u00c2\u00a04 ore.<\/p>\n
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Cuba: Ropa Vieja<\/figcaption><\/figure>\n

\n<\/strong>Questo passaggio e’ possibile farlo anche utilizzando la pentola a pressione,<\/strong> nel qual caso basteranno circa 2 ore.
\nNel mio caso, dopo circa\u00c2\u00a0 1h 15 l’acqua era totalmente evaporata, ma la carne e’ risultata tenera e morbida.
\nVorrei inoltre precisare che non ho aggiunto alcun grasso (burro o olio che sia) prima della cottura della verdura. Nonostante tutta l’acqua sia evaporata, il contenuto non si e’ attaccato al fondo della pentola, forse perche’ ho usmato l’aroma di carne ed ho spento in tempo la pentola.
\nPer mantenere la cottura, la mia temperatura era media (livello 6 del piano ad induzione), forse abbassandolo veramente al minimo (e lasciando il livello diminuire) non si sarebbe minimamante asciugato.
\n<\/em><\/p>\n
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Cuba: Ropa Vieja<\/figcaption><\/figure>\n
Con la carne a disposizione
\n<\/strong>(Tenete conto di circa 300gr di carne cotta per 2-3 persone)<\/em>
\n<\/strong><\/p>\n
Quando la carne \u00c3\u00a8 quasi fredda sfilacciatela nel senso della fibra, cosi’ che produrre dei veri straccetti sfilacciati.<\/p>\n
In una padella soffriggete due spicchi d\u00e2\u20ac\u2122aglio insieme alla restante met\u00c3\u00a0 di cipolla e peperoni (a cubetti), cumino, origano, sale e pepe.
\nSe volete rendere la ricetta pi\u00c3\u00b9 delicata, fare imbiondire l\u00e2\u20ac\u2122aglio intero e poi toglietelo, in alternativa potete metterlo tritato, come si fa a Cuba.<\/p>\n
Quando i peperoni saranno morbidi aggiungete la carne e sfumate col vino.
\nAggiungete i pomodori (io un poco di concentrato e 4 cucchiai di passata), due foglie di alloro.
\nCuocete a fuoco lento per circa mezz\u00e2\u20ac\u2122ora, avendo cura di mescolare regolarmente.
\nNel caso in cui si dovesse asciugare troppo, unite del brodo.<\/p>\n
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Cuba: Ropa Vieja<\/figcaption><\/figure>\n
Il RISOTTO, cosi’ come lo conosciamo noi, viene praticamente preparato in Italia ed in poche altre Nazioni.
\nNel resto del Mondo di cucina il riso Pilaf come accompagnamento al piatto: richiede meno fatica\u00c2\u00a0rispetto ad un risotto vero e proprio; non \u00c3\u00a8 necessario, infatti, mescolare continuamente il riso, n\u00c3\u00a8 aggiungere del brodo ogni volta che si assorbe, dato che il brodo viene versato nella casseruola tutto insieme.<\/p>\n
Ecco perche’ riscrivo la ricetta, cosi’ da imparare a prepararlo anche con la pentola a pressione..<\/p>\n
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Cuba: Ropa Vieja<\/figcaption><\/figure>\n
Riso Pilaf allo zafferano (x 4 persone) con Pentola a Pressione<\/strong><\/p>\n
Ingredienti<\/strong><\/p>\n
250gr di riso arborio\r\n50gr di burro\r\n50gr di cipolla tritata\r\n1 bustina di zafferano\r\n375 gr di brodo o acqua<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Fate rosolare lentamente la cipolla con il burro, senza lasciarla imbiondire, unite il riso e mescolatelo finche’ avra’ assorbito parte del condimento.
\nVersate il brodo bollente, nel quale avrete sciolto la bustina di zafferano, il sale, il pepe e rimestate.
\nChiudete la pentola, all’inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 7-8 minuti di cottura. Trascorso questo tempo, aprite la pentola come di regola, mescolate il riso e servitelo subito ben caldo come contorno.<\/p>\n
Versione forno<\/strong>: Dopo aver aggiunto il liquido, portate ad ebollizione, coprite la\u00c2\u00a0casseruola e mettete in forno gi\u00c3\u00a0 caldo, a 190\u00c2\u00b0 C, per circa 18 minuti.<\/p>\n
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Cuba: Ropa Vieja<\/figcaption><\/figure>\n
Buen provecho<\/p>\n
Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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