{"id":19085,"date":"2019-11-28T20:19:54","date_gmt":"2019-11-28T19:19:54","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=19085"},"modified":"2024-08-13T16:22:14","modified_gmt":"2024-08-13T14:22:14","slug":"crni-rizot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2019\/11\/28\/crni-rizot\/","title":{"rendered":"# 9 – Repubblica di Croazia. Crni ri\u00c5\u00beot, risotto al nero di seppia"},"content":{"rendered":"

Questa sera ho deciso di dedicare la cena ad una altra nazione.<\/p>\n

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Giusto per non impiegare circa 5 anni prima del termine del giro \ud83d\ude42<\/p>\n

La nazione predestinata e’ stata la\u00c2\u00a0Repubblica di Croazia<\/strong>, meglio conosciuta come\u00c2\u00a0 Croazia<\/strong>.<\/p>\n

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Da Internet: Mappa dell’Europa con le capitali<\/figcaption><\/figure>\n
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Da Wikipedia possiamo leggere….<\/p>\n

Il cibo. Le regioni della costa sono caratterizzate dagli influssi dei Greci, Romani, Illiri; poi dei Veneziani e pi\u00c3\u00b9 tardi anche dalle cucine italiana e francese. Molti dei piatti tipici diventati famosi sono a base di pesce servito con verdure e patate, anche i frutti di mare vengono serviti con patate e verdure, frutti di mare, vongole (mu\u00c5\u00a1ule), gli scampi (\u00c5\u00a1kampi), le ostriche (kamenice) e i mitili (dagnje).
\nUn antipasto estivo molto comune \u00c3\u00a8 la salata od hobotnice<\/i>, un\u00e2\u20ac\u2122insalata di pollo con patate, cipolline e polpo.
\nGli influssi della cucina italiana (e specificatamente di quella veneziana) sono presenti nei risotti (ri\u00c5\u00beot), come lo crni ri\u00c5\u00beot<\/strong>, il risotto al nero di seppia<\/strong>, o il ri\u00c5\u00beot sa \u00c5\u00a1kampima<\/strong>, il risotto ai gamberetti.<\/strong>
\nI dolci sono pochi, e il pi\u00c3\u00b9 comune \u00c3\u00a8 la pala\u00c4\u008dinke (crepes)<\/strong>, serviti con nocciole, marmellata o cioccolato. Nei dintorni di Ragusa si pu\u00c3\u00b2 assaporare la ro\u00c5\u00beata<\/strong>, simile alla cr\u00c3\u00aame brul\u00c3\u00a9e<\/strong>, mentre sull\u00e2\u20ac\u2122isola di Lissa il dolce tipico \u00c3\u00a8 la poga\u00c4\u008da, una focaccia sottile farcita.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Il risotto nero<\/strong> o risotto \u00c3\u00a8 un piatto tipico della Dalmazia che in passato era il cibo dei poveri. Una volta raccolte le seppie venivano consumate come pasto autonomo, mentre le seppie nere venivano conservate per preparare il risotto nei giorni in cui non c’erano ingredienti diversi dal riso in casa.<\/p>\n

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Come lasciarsi allora sfuggire una tale possibilita’ e preparare un ottimo risotto di pesce, cosa che non ho mai fatto???<\/p>\n

Ho cercato la ricetta ovunque, usando anche il seguente libro<\/p>\n

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o quello che precedentemente avevo ricevuto come regalo da Olja, \u00e2\u20ac\u009d La Cucina Croata\u00e2\u20ac\u009d \u00e2\u20ac\u201c Nikica Gamulin Gama\u00e2\u20ac\u009d<\/em><\/strong><\/p>\n

Purtroppo le preparazioni erano diverse, soprattutto per quanto riguardava la cottura del riso.
\nInternet mi ha confuso sempre di piu’, dato che la maggior parte dei siti croati trovati si dilungava prevalentemente sulla pulizia del pesce e la rimozione della sacca di inchiostro.<\/p>\n

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Cosi’ ho chiesto al “massimo esperto” di questa preparazione che, nonostante tutti gli anni trascorsi a provare, non ha ancora messo a punto la corretta ricetta: il papa’ di Olja.<\/p>\n

In breve, ecco quanto ho preparato per 3 persone.<\/p>\n

Ingredienti – Crni ri\u00c5\u00beot, risotto al nero di seppia
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400 g di seppie (pulite, surgelate)\r\noliva\r\n2 spicchi d'aglio\r\n1 bicchiere circa di\u00c2\u00a0vino bianco\r\nprezzemolo\r\nsale, pepe\r\n280 g di riso arborio\r\n500ml di brodo di pesce (acquistato)\r\n1 cucchiaio aceto\r\nnero di seppia<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Tagliate le seppie a striscioline lasciando interi i tentacoli.
\nMettete in una padella dai bordi alti due cucchiai di olio con l\u00e2\u20ac\u2122aglio schiacciato, appena prende colore aggiungete il prezzemolo.<\/p>\n
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Crni ri\u00c5\u00beot, risotto al nero di seppia<\/figcaption><\/figure>\n
Prima che tutto annerisca, aggiungete le le seppie tagliate a pezzi e fatele rosolare\u00c2\u00a0 per meno di 10 minuti.<\/p>\n
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Crni ri\u00c5\u00beot, risotto al nero di seppia<\/figcaption><\/figure>\n
Essendo le mie piccoline, le ho lasciate per circa 5-6 minuti.
\nAggiungete il riso e fatelo tostare e quando sar\u00c3\u00a0 pronto sfumatelo con il vino bianco.
\nAggiungete il brodo di pesce bollente che servir\u00c3\u00a0 per cuocere il risotto., ed una cucchiaiata di aceto (andrebbe a meta’ cottura).
\nA questo punto… ho chiuso la pentola a pressione e cotto per 7 minuti.<\/p>\n
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Crni ri\u00c5\u00beot, risotto al nero di seppia<\/figcaption><\/figure>\n
Ho poi fatto sfiatare, mescolato bene con l’aggiunta del nero di seppia ed un goccino ancora di brodo.<\/p>\n
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Crni ri\u00c5\u00beot, risotto al nero di seppia<\/figcaption><\/figure>\n
Impiattato ed inserito del prezzemolo tritato finemente.<\/p>\n
Secondo molti siti croati incontrati, si dice che il parmigiano \u00c3\u00a8 estremamente compatibile con questo piatto e lo si aggiunge al piatto servito a piacere.
\nPersonalmente non ce l’ho fatta ne di provare ad aggiungerlo, ne al solo pensiero di spolverarlo sopra…<\/p>\n
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Crni ri\u00c5\u00beot, risotto al nero di seppia<\/figcaption><\/figure>\n
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Crni ri\u00c5\u00beot, risotto al nero di seppia<\/figcaption><\/figure>\n

\nNote Personali<\/strong><\/p>\n
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  • Per un buon risotto \u00c3\u00a8 importante scegliere riso di qualit\u00c3\u00a0. Il riso ideale per la preparazione del risotto \u00c3\u00a8 considerato il tipo “arborio”, che per le sue caratteristiche specifiche di grano lo rende una struttura cremosa desiderabile del piatto.<\/li>\n
  • Essendo il nero di seppia gia’ salato di suo, conviene non salare la preparazione, ma assaggiare alla fine, dopo aver aggiunto l’inchiostro.<\/li>\n<\/ul>\n
    Dobar tek.<\/p>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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