{"id":1904,"date":"2010-10-17T18:40:13","date_gmt":"2010-10-17T17:40:13","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2018\/01\/20\/ossobuco-mmmmhhh\/"},"modified":"2022-10-08T13:24:31","modified_gmt":"2022-10-08T11:24:31","slug":"ossobuco-cucinarebene_pap","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2010\/10\/17\/ossobuco-cucinarebene_pap\/","title":{"rendered":"Ossobuco… mmmmhhh"},"content":{"rendered":"

Lo so, qui a casa mia nessuno li mangia.<\/p>\n

<\/p>\n

In compenso Stephan\u00c2\u00a0 si mangia quelle salsicce cosi’ colorate da far accapponare la pelle.<\/p>\n

Ma cosa ci posso fare?<\/p>\n

Quando li cucinava mia mamma me li mangiavo tanto da leccarmi i baffi.
\nCon il dito entravo nella cavita’ per estrarre il midolli.<\/p>\n

E, personalmente, mi mancano tanto.<\/p>\n

Li ho visti e subito me li sono messa nel carrello.<\/p>\n

Sto parlando degli<\/p>\n

ossibuchi<\/strong><\/p>\n

naturalmente \ud83d\ude42<\/p>\n

L’abbinamento per questo sfizioso secondi di carne e’ molto semplice: andiamo dal classico risotto alla milanese, al pure’, oppure, come nella ricetta trovata, propongono l’ossobuco con della pasta allo zafferano…<\/p>\n

Ma veniamo a noi, ed alla ricetta tratta da CucinareBene<\/em><\/strong>:<\/p>\n

Ingredienti – Ossobuco – per 4 persone<\/strong><\/p>\n

900gr ossibuchi di vitello\r\n2 cucchiai olio\r\n80gr di burro\r\n1\/2 cipolla\r\n1 carota\r\n1 costa di sedano\r\n3 cucchiai di farina\r\n1 bicchiere vino bianco\r\n1 dado di carne\r\nprezzemolo\r\n1 limone (solo scorza)\r\n1\/2 arancia (solo scorza)<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Tagliate in piu’ punti la pellicola che riveste il bordo degli ossibuchi (in questo modo non si arricceranno in cottura).<\/p>\n
Sbucciate la cipolla, raschiate la carota, eliminate la base ed i filamenti alla costa di sedano.
\nLavate tutte le verdure insieme al prezzemolo, scolatele e asciugatele.
\nLavate anche il limone e l’arancia.<\/p>\n
Grattugiate grossolanamente la scorza dell’arancia e del limone (meglio Bio), senza incidere la parte bianca.
\nPortate a bollore 1,5 bicchieri di acqua, scioglietevi il dado.<\/p>\n
Tritate cipolla, carota, sedano.
\nVersate il trito in un tegame con l’olio ed il burro.
\nRosolate 3 minuti a fuoco medio mescolando con un cucchiaio di legno.
\nUnite 2 cucchiai di brodo, cuocete 10 minuti a fuoco dolce (la cipolla deve essere appena dorata).
\nInfarinate gli ossibuchi e scrollate l’eccesso di farina.<\/p>\n
Metteteli nel tegame in un solo strato.
\nRosolateli a fuoco vivo 2 minuti per parte.
\nBagnateli con il vino, fate evaporare 5 minuti.
\nSalate ed insaporite con il pepe.<\/p>\n
Aggiungete un bicchiere di brodo bollente, abbassate il fuoco al minimo, coprite con il coperchio, e cuocete per 90 minuti unendo, se occorre, altro brodo bollente.<\/p>\n
Tritate le foglie di prezzemolo, unitele alla scorza grattugiata degli agrumi.
\nMescolate con una forchetta per distribuire bene gli ingredienti.
\nAggiungete il miscuglio agli ossibuchi, proseguite la cottura 2 minuti.<\/p>\n
Nel frattempo.. preparate l’abbinamento che piu’ prederite<\/p>\n
\"\"
Ossobuco<\/figcaption><\/figure>\n
Nota Bene<\/strong><\/p>\n
    \n
  • La cottura puo’ essere fatta, comunque, anche con la pentola a pressione<\/strong>.
    \nDopo aver fatto evaporare il vino, unite il brodo, cuocete 35 minuti dall’inizio del sibilo.
    \nAprite la pentola, aggiungete il trito e proseguite come da ricetta originale.<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po’ qua … und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
    Lo so, qui a casa mia nessuno li mangia.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":6023,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[64,22,60],"tags":[53],"class_list":["post-1904","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-carne","category-food","category-secondi_piatti","tag-pentola_a_pressione"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1904","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1904"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1904\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39093,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1904\/revisions\/39093"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6023"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1904"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1904"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1904"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}