{"id":18642,"date":"2019-10-25T08:24:47","date_gmt":"2019-10-25T06:24:47","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=18642"},"modified":"2022-01-23T16:22:15","modified_gmt":"2022-01-23T15:22:15","slug":"turchia_salep","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2019\/10\/25\/turchia_salep\/","title":{"rendered":"Turchia: Salep"},"content":{"rendered":"

Dal gruppo Facebook di orchidee, ho scoperto che la Vaniglia<\/strong> non e’ l’unica Orchidea dalla quale si estrae\/produce un ingrediente commestibile.
\nEsiste infatti un’altra specie di Orchidee dalla quale si produce.. il Salep<\/strong>.<\/p>\n

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Il salep si ricava da tuberi essiccati di diverse orchidee appartenenti alla sottofamiglia delle Orchidoideae.
\nQueste orchidee hanno due tuberi nel periodo di fioritura, uno appassito, ai costi del quale si \u00c3\u00a8 sviluppato il fusto in fiore e uno non diviso, di forma sferica arrotondata, da cui si svilupper\u00c3\u00a0 nell’anno successivo un fusto in fiore.<\/p>\n

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Presa da Internet<\/figcaption><\/figure>\n

I tuberi rotondi si raccolgono dopo il periodo di fioritura ed hanno un sapore amarognolo ed un peculiare odore sgradevole.
\nLi si lava, si grattugia la pelle marrone esterna, si tostano.
\nDopo la fase di tostatura pesano al massimo 2 g e sono lunghi 3\u00c2\u00a0cm, hanno una forma molto irregolare, dura, fragile, giallognola, hanno un odore debolmente aromatico, un sapore indifferentemente insipido,<\/p>\n

A questo punto vengono essiccati ad una temperatura calda artificiale, cosi’ da ricavare una farina dal buon profumo floreale, che si sposa perfettamente col latte e con la cannella.<\/p>\n

Tutti i tuberi di orchidea possono fornire il salep.
\nPi\u00c3\u00b9 frequentemente si utilizzavano i tuberi non divisi di orchidee minore (“Anacamptis morio”), orchide maschia (Orchis mascula), orchide militare (Orchis militaris), orchide bruciacchiata (Neotinea ustulata), orchide piramidale (Anacamptis pyramidalis), un po’ meno i tuberi divisi di Dactylorhiza maculata, Dactylorhiza incarnata e Gymnadenia conopsea.<\/p>\n

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Presa da Internet<\/figcaption><\/figure>\n

Il salep<\/b> (dall’arabo sahlab<\/i>) \u00c3\u00a8 una farina, anticamente considerata un ricostituente o un medicinale, e utilizzata ancora oggi in per la produzione di bevande e gelati da passeggio, come il dondurm.<\/p>\n

Anticamente si credeva che avesse propriet\u00c3\u00a0 curative o energizzanti, ma pi\u00c3\u00b9 di recente appositi studi hanno dimostrato che la farina d’orchidea \u00c3\u00a8 semplicemente aromatica e non possiede alcuna propriet\u00c3\u00a0 degna di nota.<\/p>\n

Il suo nome ha origini arabe e significa letteralmente “genitali di volpe<\/i>“.
\nEcco perche’, anticamente, in riferimento alla forma dei due tuberi rotondi posti uno a fianco all’altro, era considerato un mezzo efficace per raggiungere nuovamente la forza di procreazione.<\/p>\n

Le virt\u00c3\u00b9 curative del salep sono in realt\u00c3\u00a0 limitate a un blando effetto antidiarroico.<\/p>\n

Oggigiorno, tutte le specie di orchidee sopra nominate sono sotto la tutela delle leggi nazionali ed internazionali<\/span>, cosa che vale soprattutto per le porzioni di piante ipogee.
\nAll’interno dell’Unione europea, tutte le specie di orchidea sono altamente tutelate ed il commercio di salep \u00c3\u00a8 proibito.<\/span><\/p>\n

Se polverizzati e aggiunti ad acqua bollente nella quantit\u00c3\u00a0 di 40-50 volte il loro peso, producono una pappetta densa.<\/p>\n

\n

Ma cos’\u00c3\u00a8 il salep turco<\/b>?
\nA che cosa serve?<\/p>\n

Il salep \u00c3\u00a8 dunque una bevanda anticamente in uso nei paesi arabi (Turchia, Siria ad esempio).<\/p>\n

Oggi si beve quasi esclusivamente in Turchia, dove\u00c2\u00a0 il consumo di questa\u00c2\u00a0 bevanda speziata\u00c2\u00a0 riscalda perfettamente le persone ed i corpi dalle fredde notti invernali.<\/p>\n

Il Salep si puo’ oramai trovare anche a livello industriale, in pratiche bustine da sciogliere nel latte (prodotte anche da Nesle), ma la mia compagna di classe me ne ha totalmente sconsigliato l’acquisto.<\/p>\n

E’ dunque arrivata in classe con la sua tradizionale bevanda contenuta in un termos ed un piccolo contenitore con la cannella.
\nDevo essere sincera… me ne sono bevuta ben due tazze, oltre a ricevere un piccolo “pacchetto omaggio”.<\/p>\n

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Bevanda al Salep<\/figcaption><\/figure>\n

Credetemi, il solo pacchettino emana un profumo dolce ed inebriante.
\nMa che dire della bevanda?
\nIntensa, corroborante, dolce al punto giusto (si, aveva aggiunto anche un pizzico di zucchero), davvero sublime.<\/p>\n

Come si prepara il salep?
\nLa ricetta del salep \u00c3\u00a8 semplicissima.<\/p>\n

Ingredienti<\/b><\/p>\n

Farina di salep\r\n Latte\/Acqua (percentuale a piacimento)\r\n Cannella in polvere\r\n Zucchero a piacimento<\/pre>\n
Procedimento<\/b><\/p>\n
Portate a bollore il liquido (latte o acqua che sia), aggiungete 2 cucchiai di farina di salep, eventualmente anche lo zucchero, e mescolate tantissimo (anche 15minuti!) in modo da inglobare anche un po’ di aria e rendere il composto cremoso ma consistente.
\nVersate in tazze pre-riscaldate, giusto per non facilitarne l’immediato raffreddamento ed aggiungete l’immancabile cannella in polvere.<\/p>\n
Sorseggiatelo e deliziatevi, lasciando andare i pensieri e le preoccupazioni.<\/p>\n
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Bevanda al Salep<\/figcaption><\/figure>\n
Aggiornamento<\/span>.. al 24 novembre 2019<\/p>\n
Avendo terminato la nostra scorta originale, ci siamo diretti alla sua alternativa del Dr Oetker.<\/p>\n
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Dr- Oetker – Salep<\/figcaption><\/figure>\n
Il sapore e’ buono, la consistenza e’ da migliorare ma… come profumo proprio non ci siamo. In questo prodotto artificiale manca totalmente il classico aroma.<\/p>\n
Aggiornamento al 15 Ottobre 2020<\/span><\/p>\n
Ed ecco il Salep in una veste diversa<\/p>\n
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Salep<\/figcaption><\/figure>\n
Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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