{"id":18584,"date":"2019-11-01T13:21:29","date_gmt":"2019-11-01T12:21:29","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=18584"},"modified":"2021-03-22T07:58:21","modified_gmt":"2021-03-22T06:58:21","slug":"focaccia-genovese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2019\/11\/01\/focaccia-genovese\/","title":{"rendered":"Focaccia genovese"},"content":{"rendered":"

Avevo voglia di mangiare una buona focaccia, scrocchiarella e… untuosa!
\nIn frigo avevo ancora del lievito di birra ed in dispensa della farina per pizza Rieper aperta…<\/p>\n

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La voglia di studiare tedesco era scarsa… quindi mi sono data da fare.<\/p>\n

La ricetta e’ stata presa dal sito di Sonia Peronaci<\/a><\/strong><\/em>, ma che comunque riporto qui.
\nSe volete vedere la procedura passo dopo passo, in modo fotografico, vi suggerisco di andare direttamente sul link sopra menzionato.<\/p>\n

Ingredienti<\/strong><\/p>\n

farina manitoba 300 g\r\nfarina 00 300 g\r\nacqua 420 g\r\nsale fino 15 g\r\nmalto 1 cucchiaino (o zucchero o miele)\r\nolio extravergine di oliva 50 g + 10 g per la lavorazione\r\nlievito di birra fresco 15 g\r\nPer la teglia<\/strong>\r\nolio extravergine di oliva 30 g\r\nPer condire<\/strong>\r\nolio extravergine di oliva 30 g\r\nsale grosso 4-5 g<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Mettete nella ciotola di una planetaria, munita di gancio, le farine, il lievito di birra ed il malto (eventualmente lo zucchero o il miele), quindi azionate la macchina a velocit\u00c3\u00a0 media.<\/p>\n
Versate\u00c2\u00a0 in una brocca l\u00e2\u20ac\u2122acqua, nella quale dovrete sciogliere il sale, l\u00e2\u20ac\u2122olio extravergine di oliva e aggiungete la miscela nella planetaria.
\nLasciate impastare fino a che tutti gli ingredienti non si siano mischiati.
\nSe dovesse servire, spegnete un attimo la planetaria e con una spatola morbida fate cadere la farina che eventualmente e’ restata attaccata alle pareti della ciotola.
\nAzionatela di nuovo e lasciate che la farina venga assorbita nell\u00e2\u20ac\u2122impasto.
\nOra potete aumentare leggermente la velocit\u00c3\u00a0 e lasciate che l\u00e2\u20ac\u2122impasto si attorcigli al gancio, staccandosi dalle pareti della ciotola.
\nImpiegerete circa 15 minuti (nel mio caso ho impiegato piu’ tempo<\/em>).<\/p>\n
Versate 10 g di olio extravergine di oliva su un piano di lavoro liscio e spalmatelo con la mano.
\nLavorate l\u00e2\u20ac\u2122impasto ottenuto dandogli forma rettangolare e schiacciata.
\nOliatevi anche le mani e iniziate a fare le pieghe, che serviranno a rendere pi\u00c3\u00b9 elastico e maneggiabile l\u00e2\u20ac\u2122impasto.
\nDopo 10 minuti fate di nuovo un altro giro di pieghe come quello precedente. Appiattite leggermente l\u00e2\u20ac\u2122impasto dandogli forma rettangolare.<\/p>\n
Ungete una leccarda da forno e mettete al centro l\u00e2\u20ac\u2122impasto, coprendolo con la pellicola. Non sigillatela per\u00c3\u00b2 ai lati, impedirebbe la crescita dell\u00e2\u20ac\u2122impasto in teglia. Accertatevi che anche la superficie dell\u00e2\u20ac\u2122impasto sia oliata in modo che quando eliminerete la pellicola, questa si tolga facilmente senza \u00e2\u20ac\u0153strappare\u00e2\u20ac\u009d l\u00e2\u20ac\u2122impasto.<\/p>\n
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Focaccia genovese con LdB<\/figcaption><\/figure>\n
Lasciate lievitare la focaccia genovese per 120-150 minuti\u00c2\u00a0in un luogo tiepido (l\u00e2\u20ac\u2122ideale sarebbero 30 gradi).\u00c2\u00a0\u00c3\u02c6\u00c2\u00a0importante che l\u00e2\u20ac\u2122ambiente sia privo di correnti d\u00e2\u20ac\u2122aria, che seccherebbero l\u00e2\u20ac\u2122impasto in superficie formando una crosta che impedirebbe la lievitazione e la crescita.<\/p>\n
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Focaccia genovese con LdB<\/figcaption><\/figure>\n
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Focaccia genovese con LdB<\/figcaption><\/figure>\n
Trascorso il tempo indicato, schiacciate con i polpastrelli l\u00e2\u20ac\u2122impasto e stendetelo per bene in tutta la teglia. Abbiate cura di formare i caratteristici avvallamenti che presenta la focaccia alla genovese.
\nIrrorate l\u00e2\u20ac\u2122impasto di olio extravergine d\u00e2\u20ac\u2122oliva e lasciatelo lievitare di nuovo per 30-40 minuti.
\nCospargetelo con il sale grosso.<\/p>\n
Infornate a 220\u00c2\u00b0 per circa 25 minuti, o comunque fino a che la superficie non sar\u00c3\u00a0 ben dorata.<\/p>\n
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Focaccia genovese con LdB<\/figcaption><\/figure>\n
Posso solamente dire che ha raggiunto le mie aspettative, un attimo non troppo unta come nelle panetterie, in effetti non ho esagerato con l’olio in superficie, ma decisamente buona.<\/p>\n
Ho anche dovuto nasconderla, prima che qualcuno arrivasse e la finisse!<\/p>\n
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Focaccia genovese con LdB<\/figcaption><\/figure>\n
Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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