{"id":18391,"date":"2019-10-04T12:37:44","date_gmt":"2019-10-04T10:37:44","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=18391"},"modified":"2022-01-23T17:20:00","modified_gmt":"2022-01-23T16:20:00","slug":"germania_schweinshaxe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2019\/10\/04\/germania_schweinshaxe\/","title":{"rendered":"# 1 – Repubblica Federale di Germania. Schweinshaxe – Stinco di maiale al forno"},"content":{"rendered":"

Ieri 3 ottobre<\/a><\/strong><\/em> era la giornata di riunificazione tedesca.<\/p>\n

<\/p>\n

Stephan non ama andare all’Oktoberfest, Tobias non ci e’ mai andato ed io\u00c2\u00a0 avevo pensato di festeggiare in qualche modo, magari con cibo tipico tedesco.<\/p>\n

\"\"
Da Internet: Mappa dell’Europa con le capitali<\/figcaption><\/figure>\n

La scelta e’ caduta sul famoso\/fatidico Schweinshaxe<\/strong> o “Stinco di maiale al forno”, ben conosciuto con questo nome in Italia.<\/p>\n

\"\"
Schweinshaxe – Stinco di maiale<\/figcaption><\/figure>\n

Se si cerca in Internet si possono trovare innumerevoli ricette, che spaziano dalla pentola a pressione alla griglia, dalla pre-cottura ad completa immersione in acqua bollente alla pre-cottura con solo un goccio di acqua, e chi piu’ ne ha piu’ ne metta.<\/p>\n

Come fare allora per non disperdersi in tutto questo mare di ricette??
\nCome fare a trovare quella veramente “originale” o che ci si avvina di piu’?<\/p>\n

Ho cosi’ deciso di provarne solo una, affidandomi ad un libro imprestatomi da Barbara (in seguito vi diro’ chi e’).. che si intitola, sorpresa sorpresa\u00c2\u00a0 “Bayerisches Kochbuch<\/strong>” e di cui vi scrivero’ in seguito.<\/p>\n

La ricetta non e’ molto complicata, ma abbastanza lunga per i tempi di cottura.<\/p>\n

Ingredienti – Schweinshaxe – Stinco di maiale al forno<\/strong><\/p>\n

1,5kg stinco di maiale\r\nsale\r\npepe\r\npaprica\r\n250ml di acqua\r\n1 chiodo di garofano\r\n2 cipolle\r\n4 carote\r\nfoglie di salvia\r\nfoglie di alloro\r\nbirra<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Lavate ed asciugate bene lo stinco di maiale.
\nMassaggiate lo stinco con un mix di sale, pepe e paprica (facoltativa).<\/p>\n
\"\"
Schweinshaxe – Stinco di maiale – mix per il massaggio<\/figcaption><\/figure>\n
Mettete a scaldare 250ml di acqua in un contenitore dove lo stinco possa starci comodamente, e con il suo relativo coperchio.
\nAl bollore, inserite lo stinco nella pentola\/padella e chiudete il coperchio, lasciando proseguire la carne nella cottura in acqua.<\/p>\n
\"\"
Schweinshaxe – Stinco di maiale – Precottura in pentola<\/figcaption><\/figure>\n
Dopo circa 20minuti, la cotenna si sara’ ammorbidita e potrete tagliarla a scacchi: in questo modo il grasso riuscira’ ad uscire correttamente e la carne a cuocere bene ed insaporirsi.
\nL’operazione di “taglio” potrebbe essere fatta fare anticipatamente dal macellaio, come nel mio caso.<\/p>\n
\"\"
Schweinshaxe – Stinco di maiale – tagli della carne<\/figcaption><\/figure>\n
In caso di necessita’, aggiungete acqua calda, ma non sopra la carne.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Accendete il forno a 200-220 gradi, statico.<\/p>\n
Dopo circa 25 minuti spegnete e passate la carne in forno.<\/p>\n
\"\"
Schweinshaxe – Stinco di maiale – in forno<\/figcaption><\/figure>\n
Io ho spostato la carne in un’altra pirofila (la mia cocotte) che avevo fatto precedentemente scaldare in forno.
\nUnite l’eventuale liquido della prima pentola (nel mio caso) e deglassate un poco.
\nAggiungete le carote, cipolle, chiodo di garofano, foglie di salvia ed alloro, aglio (facoltativo) ed altre erbe\/spezie a vostra scelta.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
\"\"
Schweinshaxe – Stinco di maiale – Spostamento in pentola per il forno<\/figcaption><\/figure>\n
Infornate il tutto e fate cuocere per almeno 1,5-2 ore.<\/p>\n
Nel frattempo bagnate la carne con il liquido che rilascia e, sempre all’occorrenza, aggiungete nuova acqua bollente.<\/p>\n
Circa 30minuti prima del termine della cottura, con un pennello pennellate la cotenna con la birra, cosi’ da creare una crosta croccante.<\/p>\n
Sfornate, avvolgete la carne in alluminio e fatela rilassare qualche minuto, cosi’ che i succhi si ridistribuiscano perfettamente.<\/p>\n
Nel frattempo dividete la verdura dal sugo.
\nFate addensare il sugo in un pentolino, io ho aggiunto della farina di carrube.<\/p>\n
Portate in tavola e servite.<\/p>\n
\"\"
Schweinshaxe – Stinco di maiale<\/figcaption><\/figure>\n
Noi lo abbiamo accompagnato con del pure’, ma potreste affiancarlo con dei knodeln, semplici patate lessate, insalata mista, etc…<\/p>\n
\"\"
Schweinshaxe – Stinco di maiale<\/figcaption><\/figure>\n
Guten Appetit !<\/p>\n
PS: Lo so, se la tovaglia fosse stata a scacchi bianchi ed azzurri sarebbe stato meglio..<\/p>\n
Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ieri 3 ottobre era la giornata di riunificazione tedesca.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":19074,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[64,71,168,22,24,60],"tags":[176,236],"class_list":["post-18391","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-carne","category-contorni","category-europa","category-food","category-germania","category-secondi_piatti","tag-176","tag-europa_centrale"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18391","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18391"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18391\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31068,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18391\/revisions\/31068"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19074"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18391"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18391"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18391"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}